黄山炖鸽的做法

徽菜黄山炖鸽

黄山炖鸽是一道极具特色的徽菜，以肉质鲜嫩的鸽子为主料，辅以南方的山珍野味，味道鲜美且营养丰富。烹制时，选用当地优质的土鸡、徽州老酒及多种中草药，经过精细炖煮，使得肉质酥烂、汤汁浓郁。菜品色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜嫩多汁，既有山野的清新，又不失徽菜的醇厚。黄山炖鸽不仅是一道美味佳肴，更是传统徽菜文化的代表之一，深受食客们的喜爱和追捧。

黄山炖鸽的做法

菜系及功效：徽菜

黄山炖鸽的制作材料：

主料：光白鸽2只约500克,黄山药(或淮山)100克,绍酒1汤匙,冰糖少许,葱结,姜,上汤各适量。

教您黄山炖鸽怎么做，如何做黄山炖鸽才好吃

①将黄山药削去外皮洗净，切成薄片，放滚水中略烫片刻捞起。将鸽子从腹部(接近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肝)洗净。

②将鸽子下滚水中烫过，捞起再清洗一次放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜(拍松)、盐、冰糖、绍酒和上汤(浸过面)，用一个大碟盖在汤碗上，放锅内用大火蒸2小时左右，取出淋上香油即可。

黄山炖鸽

黄山炖鸽配料及功效--黄山炖鸽特色

黄山炖鸽是一道特色徽菜，其配料丰富多样，并具有多种功效。以下是黄山炖鸽的主要配料及其功效：

配料：

1. 乳鸽：作为主料，乳鸽肉质鲜嫩，营养丰富，有助于滋补身体。

2. 黄山毛峰：一种著名的绿茶，具有提神醒脑、助消化等作用，为菜肴增添清香。

3. 香菇：富含多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力。

4. 豆腐皮：富含优质蛋白质和多种微量元素，口感滑嫩，增加菜肴的口感层次。

5. 枸杞：具有滋补肝肾、明目等功效，为菜肴增添滋补成分。

6. 桂圆肉：富含多种氨基酸和微量元素，具有补血安神、益智宁心的作用。

7. 大葱、姜片、蒜末等调味料，用于提升菜肴的风味。

功效：

1. 滋补养生：乳鸽本身具有滋阴健身、滋补养颜的功效，结合其他配料，更能发挥全面的滋补作用。

2. 提神醒脑：黄山毛峰中的咖啡碱和茶多酚具有提神醒脑的作用，可缓解疲劳，提高工作效率。

3. 增强免疫力：香菇、豆腐皮等配料富含多种营养成分，有助于增强人体免疫力，预防疾病。

4. 促进消化：大葱、姜片等调味料具有温中散寒、促进消化的作用，有助于改善食欲不振等问题。

5. 补血安神：枸杞、桂圆肉等配料具有补血安神的功效，对于失眠、心悸等症状有一定的缓解作用。

总之，黄山炖鸽是一道色香味俱佳且营养丰富的特色徽菜，适合各个年龄段的人群食用。

如何做黄山炖鸽才好吃

要制作美味的徽菜黄山炖鸽，您可以按照以下步骤进行：

材料

鸽子：1只（约1000克）

黄山毛峰：适量（根据个人口味调整）

老抽、生抽：各适量

料酒：适量

白糖：一小勺

姜片：适量

葱段：适量

八角：2颗

桂皮：1小段

盐：适量

步骤

1. 准备食材

将鸽子清洗干净，去除内脏和爪子。

将黄山毛峰用温水泡发，摘去茶叶和杂质，切成小段。

准备好姜片、葱段。

2. 焯水

将鸽子放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

捞出鸽子，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炖煮

锅中加入适量的油，放入白糖小火炒至溶化，变成红色糖色。

加入焯过水的鸽子，翻炒均匀，让鸽子表面裹上糖色。

加入姜片、葱段、八角和桂皮，继续翻炒几分钟。

倒入适量的料酒，加入老抽和生抽，翻炒均匀。

加入热水，水量要没过鸽子。

大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮1-1.5小时，直到鸽子熟透变软。

4. 调味

根据个人口味加入适量的盐调味。

继续炖煮5-10分钟，让盐充分渗透到肉中。

5. 出锅

关火，将炖好的黄山炖鸽捞出装盘。

撒上泡发的黄山毛峰茶叶作为点缀。

小贴士

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸽子才能充分吸收汤汁的味道。

可以根据个人口味调整辣椒和香料的数量，增加或减少风味。

炖煮完成后，可以让鸽子在锅中再浸泡几分钟，这样味道更加入味。

按照以上步骤，您就可以做出美味的徽菜黄山炖鸽了。希望您喜欢！

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