花鼓蹄膀的做法

徽菜花鼓蹄膀

徽菜花鼓蹄膀，肥而不腻，入口即化。选用上等五花肉，搭配精心熬制的汤汁，使得肉质鲜嫩多汁。独特的制作工艺将蹄膀的皮与肉巧妙地分离，皮脆肉嫩，满口生香。花鼓蹄膀不仅味道鲜美，而且营养丰富，是徽菜中的经典之作。每一口都能感受到徽州的独特风味，让人回味无穷。无论是作为家常美食还是宴请佳宾，花鼓蹄膀都是绝佳的选择，充分展现了徽菜的精湛技艺和独特魅力。

花鼓蹄膀的做法

菜系及功效：徽菜 低温环境作业人群食谱

口味：咸甜味

工艺：煮

花鼓蹄膀的制作材料：

主料：猪肘750克

辅料：鸡蛋400克

调料：小葱15克,姜10克,酱油75克,冰糖25克,盐5克,黄酒25克,八角5克,猪油（炼制）35克

花鼓蹄膀的特色：

此菜形如花鼓，蹄膀酥烂，色酱红油润汤浓味醇，肥而不腻。

教您花鼓蹄膀怎么做，如何做花鼓蹄膀才好吃

1. 将蹄膀剔去骨，用铁叉平着叉瘦肉内，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；

2. 待焦糊时，放入淘米水中浸泡至发软，刮去皮面焦煳，用水洗净，放入开水锅内煮至净血水后捞出；

3. 用沙锅1个，锅里放上竹箅垫底，放清水，加盐、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，继续炖15分钟；

4. 将鸡蛋煮熟，剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划8刀，刀深0．3厘米，放在盘中，用酱油拌一下；

5. 炒锅放在旺火上，放入熟熟烧至六成热，下欢快，炸至金黄色捞起；

6. 蹄膀炖至酥烂后，将肉盛入大碗内，将炸过的鸡蛋放在蹄膀周围上桌。

花鼓蹄膀的制作要诀：备熟猪油750克，耗约35克。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

花鼓蹄膀配料及功效--花鼓蹄膀特色

徽菜花鼓蹄膀

徽菜中的花鼓蹄膀，是一道颇具特色的美食。选用五花肉为原料，经过精细的腌制和独特的烹饪工艺，呈现出诱人的色泽与香气。蹄膀肉质鲜嫩，肥而不腻，入口即化。烹饪时，巧妙地运用各种调料，使得蹄膀散发出徽菜特有的醇厚与香浓。花鼓蹄膀不仅味道鲜美，而且营养丰富，是徽菜中的一道经典佳肴。品尝这道美食，不仅能满足味蕾的享受，更能感受到徽菜文化的独特魅力。

如何做花鼓蹄膀才好吃

要制作美味的徽菜花鼓蹄膀，可以参考以下步骤：

1. 准备材料：

五花肉500克

花鼓（猪肉）100克

香菇10个

冬笋1个

葱2根

姜3片

料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉等调味料适量

2. 制作过程：

前期准备：

五花肉和花鼓分别切成大块，香菇和冬笋洗净切片备用。

葱拍散，姜切片备用。

烹饪步骤：

1. 将五花肉和花鼓放入冷水锅中，加入几片姜和适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟，然后捞出沥干水分备用。

2. 锅中加入少许油，放入葱段和姜片爆香，然后加入切好的香菇和冬笋片翻炒片刻。

3. 接着将焯过水的五花肉和花鼓放入锅中，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后加入适量的清水没过食材。

4. 大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间可根据个人口味调整火候和时间。

5. 当肉质变得酥烂入味时，即可关火盛出享用。

3. 注意事项：

焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥味和增加风味。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使肉质更加酥烂入味。

可以根据个人口味加入一些其他调味料或药材，如八角、桂皮等，以增加独特的风味。

此外，在烹饪过程中还可以尝试以下技巧来提升花鼓蹄膀的口感和味道：

在炖煮前，可以用开水焯一下五花肉和花鼓，去除血水和杂质，使炖出来的肉更加清爽。

炖煮过程中可以适当翻动几次锅子，防止粘锅或烧焦。

如果喜欢辣味，可以在炖煮时加入几个干辣椒或辣椒酱来提味。

希望以上步骤和技巧能够帮助您制作出美味的徽菜花鼓蹄膀！

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