氽墨斗鱼花的做法

徽菜氽墨斗鱼花

徽菜中的氽墨斗鱼花，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱼肉，经过刀工精细的处理，将鱼肉切成花刀后下锅。汤汁以墨鱼骨熬制而成，味道鲜美且富有营养。将鱼肉轻轻涮过汤汁，瞬间凝固成美丽的鱼花，既保留了鱼肉的鲜嫩，又吸收了汤汁的精华。这道菜色泽洁白如玉，口感滑嫩细腻，汤汁醇厚浓郁。品尝时，鱼花的鲜美与汤汁的咸香交织在一起，让人回味无穷。不仅满足了味蕾的需求，更体现了徽菜的独特魅力和精湛技艺。

氽墨斗鱼花的做法

菜系及功效：徽菜

氽墨斗鱼花的制作材料：

主料：墨斗鱼肉150克,水发木耳15克,油菜50克,熟猪油25克,料酒10克,交油15克,味精2克,盐2克,胡椒粉1克,鲜汤适量。

氽墨斗鱼花的特色：

鱼肉洁白，鲜香脆嫩，汤味清醇。

教您氽墨斗鱼花怎么做，如何做氽墨斗鱼花才好吃

1、将墨斗鱼肉洗净，放在案板上，剞上小“十”字花刀，改刀切成圆片；玉兰片，油菜洗净，切成小排骨片；木耳洗净，大的破开；

2、将锅架在火上，放入清水，旺火烧至沸滚，下入墨斗鱼片，焯烫至蜷缩成为花形，捞出控干水，放在汤盘内；再将玉兰片，油菜，木耳投入开水锅焯烫断生，捞出控水，也装在汤盘内，再均匀撒上胡椒粉；

3、另用一锅，架在火上，加鲜汤，熟猪油，料酒，酱油，味精，盐，烧开撇沫，调好口味，趁热冲在鱼花汤盘内，淋上少许明油即成。

氽墨斗鱼花配料及功效--氽墨斗鱼花特色

徽菜中的“氽墨斗鱼花”是一道富有特色的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 墨斗鱼：即乌贼，是这道菜的主要食材。

2. 猪肉：增加菜肴的鲜味和营养价值。

3. 冬菇：提味增香，增加菜肴的口感层次。

4. 青红椒：增加色彩对比，提升视觉效果，同时也能增添一些辛辣味。

5. 葱姜蒜：提升整体香气，去腥增鲜。

6. 料酒：去腥提鲜，使菜肴更加美味。

7. 盐：调味，使菜肴达到合适的咸淡口味。

8. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

9. 高汤或清水：作为烹调液，为墨斗鱼花提供滋润和融合的味道基础。

功效与特点：

1. 滋阴润燥：墨斗鱼富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴润燥的功效。

2. 养血安神：适量食用墨斗鱼有助于改善睡眠质量，缓解疲劳。

3. 通乳：对于产后妈妈来说，墨斗鱼还有通乳的作用。

4. 清热利水：墨斗鱼本身具有清热利水的功效，有助于排出体内多余的水分和毒素。

5. 健脾开胃：冬菇、葱姜蒜等配料的加入，可以提升菜肴的香气，开胃健脾。

6. 活血化瘀：青红椒等辣椒类食材具有一定的活血化瘀功效，有助于改善血液循环。

7. 色泽鲜艳：墨斗鱼花白中透红，搭配青红椒的色彩，使得这道菜色泽鲜艳，非常吸引人。

烹饪方法：

1. 将墨斗鱼处理干净，切成花刀后焯水备用。

2. 猪肉切成薄片，与冬菇一起焯水备用。

3. 葱姜蒜切末，青红椒切丝。

4. 锅中加入高汤或清水，放入葱姜蒜末爆香。

5. 加入猪肉片和冬菇片，烹调片刻后加入料酒、盐、鸡精调味。

6. 最后加入焯好水的墨斗鱼花和青红椒丝，迅速翻炒均匀即可出锅。

总之，“氽墨斗鱼花”是一道色香味俱佳的徽菜，既美味可口又具有一定的营养价值。

如何做氽墨斗鱼花才好吃

要制作美味的徽菜氽墨斗鱼花，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

墨斗鱼（乌贼）500克

肉末100克（猪肉或鸡肉均可）

青蒜苗2根

生姜片5片

葱2根

料酒适量

盐适量

白胡椒粉适量

淀粉适量

鸡蛋清1个

食用油适量

高汤或清水适量

酱油、醋、糖等调料根据口味适量搭配

制作步骤：

1. 处理墨斗鱼：

墨斗鱼去头、内脏、膜，洗净后切成适当大小的块。

在墨斗鱼块上划几刀，便于入味。

将处理好的墨斗鱼放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋清，拌匀腌制15-20分钟。

2. 准备汤底：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入生姜片和葱段煸炒出香味。

倒入高汤或清水，加入适量的酱油、醋和糖调味，大火烧开后转小火煮5分钟，使汤底充分融合并出味。

3. 氽鱼花：

将腌制好的墨斗鱼块逐个放入锅中，用勺子轻轻推动，使鱼块均匀受热。

煮至鱼花变色且熟透，通常需要2-3分钟。

注意不要煮过头，以免鱼花过老。

4. 装盘与调味：

将煮好的鱼花捞出沥干水分，装入盘中。

根据口味再适量添加盐、胡椒粉等调料。

在鱼花上撒上切好的青蒜苗段作为点缀。

5. 热油浇顶：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热后关火。

将热油均匀地浇在鱼花上，使菜品更加鲜美可口。

现在，美味的徽菜氽墨斗鱼花就制作完成了！你可以根据个人口味和喜好调整调料的用量，祝你烹饪愉快！

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