珍珠鱼翅的做法

徽菜珍珠鱼翅

徽菜中的珍珠鱼翅，是一道极具特色的传统名菜。精选上等鱼翅，搭配嫩滑的鸡肉，经过精细炖煮，使得鱼翅充分吸收了鸡肉的鲜味，口感滑嫩，入口即化。同时，鱼翅上镶嵌的珍珠般细小的鱼翅丝，更是增添了这道菜的奢华与美味。汤汁醇厚，珍珠点缀其间，既展现了徽菜的精致与典雅，又体现了鱼翅的珍贵与独特。品尝珍珠鱼翅，不仅能领略到徽菜的独特风味，还能感受到食材之间完美的融合与升华。

珍珠鱼翅的做法

菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：原炖

珍珠鱼翅的制作材料：

主料：鱼翅(干)250克,母鸡1500克,虾仁250克

辅料：火腿25克,鸡蛋清25克

调料：小葱10克,姜10克,盐15克,黄酒25克,鸡油10克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)13克

珍珠鱼翅的特色：

虾仁鲜嫩，鱼翅柔滑，咸鲜可口

教您珍珠鱼翅怎么做，如何做珍珠鱼翅才好吃

1. 把鱼翅放温水中浸泡，中间换水2 次，一直泡到能煺砂时，用小刀刮去砂和黑膜，再用温水漂洗数次；

2. 放入铝桶中，加水没过鱼翅，在小火上微，待能去骨时，离火去骨，修剪掉腐烂部，用清水漂洗数次即可；

3. 将鸡宰杀治净，下开水锅中焯一下捞出；

4. 虾仁放碗内加精盐5 克抓匀，放入鸡蛋清、湿淀粉浆拌上劲；

5. 取砂锅1 只，里面垫盘子1 个，放入鱼翅，上放母鸡，加入火腿、鸡油、葱结、姜块、黄酒和水，大火烧开，加精盐10 克，改用小火细炖；

6. 然后将整鸡撕下一半，鸡肉铺在大盘中，上放鱼翅，浇上砂锅内原汤；

7. 在鸡、鱼翅装盘的同时，将锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，投下虾仁滑油，见虾仁刚成熟，立即倒入漏勺沥油，盖在鱼翅上即成。

珍珠鱼翅的制作要诀：鱼翅放入砂锅，加调料及水，水与鸡平，大火烧开，小火慢炖，柔软滑润为好，约需4 小时左右。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

珍珠鱼翅配料及功效--珍珠鱼翅特色

徽菜中的珍珠鱼翅，其配料主要包括鱼翅、鸡汤、火腿、花菇、冬菇、干贝等，并搭配猪肉、鸡肉、海米等辅料。在制作过程中，还会加入葱、姜、绍酒、上汤等调料，以提升菜肴的风味。

珍珠鱼翅的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。鱼翅本身质地柔嫩，汤汁醇厚，且具有浓郁的鱼香味。而鸡汤的鲜美与火腿的咸香相互融合，使得整道菜肴味道醇厚而不腻。此外，花菇和冬菇的香气与干贝的鲜味相互渗透，为菜肴增添了多层次的味道体验。

从功效上来看，鱼翅富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有滋阴养肺、补中益气、补肾益精等功效。同时，鸡汤也具有一定的滋补作用，能够增强人体的免疫力。而火腿、花菇等配料的加入，则进一步丰富了菜肴的营养价值。

在制作工艺上，徽菜珍珠鱼翅注重火候的掌握和烹饪技巧的运用。经过精细的炖煮和烹调，使得鱼翅充分吸收了汤汁中的精华，达到了入口即化的效果。同时，菜肴的色泽金黄、造型美观，也使其成为一道具有观赏价值的佳肴。

总的来说，徽菜珍珠鱼翅以其独特的配料组合、丰富的营养价值和独特的口感风味，成为了中华美食中的一道经典之作。

如何做珍珠鱼翅才好吃

很抱歉，由于珍珠鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，它们是非常珍贵的食材，通常只有高端餐厅或特殊的餐饮场所才能提供。而且，根据环保意识和保护野生动物的原则，我们应该拒绝食用野生保护动物，包括穿山甲等。因此，我无法为您提供如何做徽菜珍珠鱼翅的方法。

如果您想品尝美味的徽菜，我可以为您推荐其他一些徽菜的做法，或者介绍一些其他的美食做法。

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