清香砂焐鸡的做法

徽菜清香砂焐鸡

徽菜中的清香砂焐鸡，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肥嫩鸡肉，经过精细处理后，与多种香料和药材一同放入砂锅中焖煮。鸡肉鲜嫩多汁，香气四溢，汤汁醇厚，回味无穷。砂锅的保温性能让鸡肉在长时间内保持温热，口感更加鲜美。此外，砂焐鸡还融入了徽州的独特风味，让您在品尝美食的同时，也能感受到徽州的韵味和文化底蕴。

清香砂焐鸡的做法

菜系及功效：徽菜

清香砂焐鸡的制作材料：

主料：仔母鸡1只约1250克,水发香菇150克,肥瘦火腿25克,猪网油250克,荷叶2张,瘦肉丝75克,熟笋丝50克,青豆5克,鹌鹑蛋20只,青菜丝10克,蛋黄糕丝,瘦火腿丝各15克,熟鸡丝50克,鳜鱼肉馅75克,面粉750克,葱白150克,姜75克,花椒10克,葱花,甜面酱,辣酱油各l小碟,绍酒1汤匙,酱油约2汤匙,香油适量。

教您清香砂焐鸡怎么做，如何做清香砂焐鸡才好吃

①将鸡宰杀，从翅下开一刀口，取出内脏洗净滤干。葱姜拍碎加入绍酒、酱油搅拌放入鸡肚内浸渍入味。香菇(100克)加汤、盐、香油烧烩入味装入鸡肚内。

②将网油洗净凉干捶平油梗，将鸡身擦遍用葱姜、花椒、肥瘦火腿剁成的泥，用网油包裹起来，再用荷叶包裹均匀，用细绳捆扎紧。

③取面粉(500克)加水及适量盐调成厚糊状，涂抹在荷叶上抹匀抹平，埋入事先炒热的白砂锅内，放在火上焐约2小时左右，见外壳裂开，散发出鸡香味即好。装碟时先剥去外壳，斩下鸡头、尾、翅、爪，摆成鸡形，鸡肉拆骨放在中间作鸡身。

④鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋，分别直切成2半，逐个瓤上鱼馅及绿菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝，制成凤尾鹌鹑蛋，上笼蒸熟，排围在鸡的四周即成。

⑤将面粉(250克)开水烫后，做成12个薄饼(内放葱花、火腿末、香油)，小火坑熟，随菜上桌即可。

清香砂焐鸡配料及功效--清香砂焐鸡特色

徽菜中的“清香砂焐鸡”是一道颇具特色的传统名菜。以下是关于“清香砂焐鸡”的配料及其功效，以及其特色介绍：

配料：

1. 鸡肉：通常使用三黄鸡，肉质鲜嫩。

2. 香菇：干香菇或鲜香菇均可，为菜肴增添香气和口感。

3. 玉兰片：玉兰片具有独特的香气，能为菜肴增添风味。

4. 豆芽：清脆爽口，增加菜肴的层次感。

5. 鸡蛋：煮熟或煎熟的鸡蛋，为菜肴增添丰富的口感和营养。

6. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。

7. 料酒：用于腌制鸡肉，去腥味，增加风味。

功效：

1. 鸡肉：富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有补中益气、温中补虚等功效。

2. 香菇：含有多种维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗癌防癌等功效。

3. 玉兰片：富含多种维生素和膳食纤维，有助于消化、降低血脂等。

4. 豆芽：富含维生素C和膳食纤维，有助于清热解毒、促进消化等。

5. 鸡蛋：含有丰富的蛋白质、卵磷脂等营养成分，具有滋阴润燥、养心安神等功效。

特色：

1. 香气浓郁：清香砂焐鸡的独特香气来自于香菇、玉兰片等多种配料的完美融合。

2. 口感丰富：鸡肉鲜嫩多汁，搭配香菇的香气和豆芽的爽脆，口感层次丰富。

3. 营养均衡：菜肴中包含了多种营养成分，既美味可口又有利于身体健康。

4. 制作简便：清香砂焐鸡的制作过程相对简单，适合家庭日常制作和品尝。

总之，“清香砂焐鸡”作为一道徽菜特色名菜，凭借其独特的配料组合、丰富的营养价值和美味的口感，深受食客们的喜爱。

如何做清香砂焐鸡才好吃

要制作美味的徽菜清香砂焐鸡，可以参考以下步骤：

材料

鸡肉：1只（约1500克）

草果：2个

白芷：2片

肉桂：2小段

八角：2个

干辣椒：适量

生姜：适量

葱：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

步骤

1. 准备鸡肉：

将鸡肉清洗干净，切成大块。

在鸡肉中加入适量的盐、料酒、生抽和老抽，腌制20分钟。

2. 准备香料：

将草果、白芷、肉桂、八角、干辣椒、生姜和葱分别洗净，切成适当大小的片或段。

3. 砂焐：

在砂锅中加入适量的水，放入腌制好的鸡肉。

再加入切好的香料，水量要没过鸡肉。

大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢焐煮。期间可以用筷子或叉子轻轻戳一下鸡肉，如果能够轻易戳透且鸡肉颜色变为金黄色，说明已经焐煮到位。

4. 调味：

在鸡肉焐煮接近尾声时，根据个人口味加入适量的白糖。

继续盖上锅盖，用小火继续焐煮5-10分钟，让鸡肉充分吸收香料的味道。

5. 出锅：

焗煮好的砂焐鸡取出，稍微冷却后切成块或条状。

撒上适量的葱花点缀，即可上桌享用。

小贴士

炒香料时要用小火慢慢炒香，以免香料炒糊影响口感。

焐煮过程中要保持小火，避免水分过快蒸发，影响鸡肉的口感。

可以根据个人口味调整香料的用量，喜欢更浓郁香味的可以多放一些香料。

按照以上步骤制作，你就能做出一道美味的徽菜清香砂焐鸡了。

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