卷筒粉蒸肉的做法

徽菜卷筒粉蒸肉

徽菜卷筒粉蒸肉，是一道色香味俱佳的传统徽菜。精选五花肉为原料，经过腌制后蒸制而成，肥而不腻，入口即化。搭配特制的卷筒粉，口感独特，既有粉的筋道，又有肉的鲜美。再点缀上葱花、香菜等佐料，色彩诱人，香气扑鼻。这道菜品深受食客喜爱，不仅展现了徽菜的独特风味，还融合了粉蒸肉的醇厚与美味，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴请佳宾，都是绝佳的选择。

卷筒粉蒸肉的做法

菜系及功效：徽菜 贫血食谱

口味：咸甜味

工艺：粉蒸

卷筒粉蒸肉的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)400克,籼米125克

辅料：油皮50克

调料：桂皮2克,丁香1克,八角2克,白砂糖10克,酱油50克,黄酒40克

卷筒粉蒸肉的特色：

肉酥香浓，肥而不腻，“笼布”可食，油润耐嚼。

教您卷筒粉蒸肉怎么做，如何做卷筒粉蒸肉才好吃

1. 将米淘洗干净，沥去水晒干，置锅中加入丁香、桂皮、八角，一起用小火将米炒至呈黄色出香时取出，晾凉后磨成粗米粉；

2. 豆腐衣用温水泡软；

3. 猪肉刮洗干净，切成约10 厘米长、0.3 厘米厚的长薄片，放在小盆中，加入酱油、黄酒、白糖拌匀，腌渍约1 小时，使调味品汁渗入肉内，再加入米粉拌匀；

4. 取小蒸笼一个，把泡软的豆腐衣铺在笼垫上，再将每片肉卷圆筒形整齐地立放在豆腐衣上，用旺火蒸约2 小时后原笼上桌。

卷筒粉蒸肉的制作要诀：1. 选用带皮猪二刀肉，肥瘦相间，成菜后酥软可口；

2. 大火气足，蒸约2 小时，中途可洒水一次。

小帖士-食物相克：

籼米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

卷筒粉蒸肉配料及功效--卷筒粉蒸肉特色

徽菜卷筒粉蒸肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于徽菜卷筒粉蒸肉的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 猪肉：精选五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。

2. 米粉：选用优质大米制作，经过浸泡、磨浆、沉淀等工序，再与猪肉混合均匀，使每片肉都裹上一层厚厚的米浆。

3. 豆芽：选用新鲜豆芽，清脆爽口，为菜品增添一丝清爽口感。

4. 鸡蛋：在肉片上打个蛋，使蒸熟后的肉片更加鲜嫩多汁。

5. 香菇：选用干香菇或鲜香菇，富含多种营养成分，为菜品增添香气和口感。

6. 笋丁：选用竹笋或腊笋，口感鲜嫩，富有嚼劲。

7. 豆皮：选用豆腐皮或千张，卷入菜品中，增加口感层次。

8. 葱姜蒜：提味增香，提升菜品的整体风味。

功效

1. 滋阴润燥：五花肉本身具有滋阴润燥的功效，适量食用有助于改善皮肤干燥、便秘等问题。

2. 益气补血：米粉和豆芽等食材富含铁质和维生素，有助于补充身体所需的铁元素，促进血红蛋白的合成，从而达到补血的效果。

3. 健脾养胃：豆芽、香菇等食材具有良好的健脾养胃作用，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

4. 清热解毒：选用具有一定药用价值的食材如绿豆芽等，可起到清热解毒的作用。

5. 软化血管：粉蒸肉中的米浆在蒸制过程中会逐渐变得软糯，有助于软化血管，预防心血管疾病。

此外，徽菜卷筒粉蒸肉还具有一定的饱腹感，适合减肥期间食用。同时，其独特的口感和丰富的配料也使其成为一道受欢迎的美食佳品。

请注意，虽然徽菜卷筒粉蒸肉具有诸多功效，但食用时仍需适量。过量摄入可能导致脂肪堆积和消化不良等问题。

如何做卷筒粉蒸肉才好吃

徽菜卷筒粉蒸肉的做法如下：

材料

猪五花肉：500克

糯米：200克

青豆：50克

红豆：50克

干香菇：5朵

豆腐皮：1张

生姜：适量

大葱：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

步骤

1. 准备食材

猪五花肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟。

糯米和红豆提前浸泡一晚，然后沥干水分。

香菇提前泡发，洗净并切丁。

豆腐皮用温水泡软，切成适当大小。

2. 包裹卷筒

将腌制好的五花肉片用豆腐皮包裹起来，卷成圆柱形。

在卷筒的一端放上一些青豆和红豆，以便在蒸制过程中填充糯米。

3. 蒸制

在蒸锅中加入适量的水，将卷好的粉蒸肉放在蒸格上。

大葱切段，生姜切片，放在蒸格旁边。

将蒸锅放入蒸笼中，大火蒸40分钟至糯米熟透。

4. 切片装盘

蒸好后，取出粉蒸肉，稍微冷却后用刀切成适当大小的段。

将切好的粉蒸肉摆放在盘中，撒上葱花即可。

小贴士

猪五花肉要切成薄片，这样卷起来更容易，口感也更好。

蒸制时，水量要充足，确保蒸汽充足，才能蒸熟糯米和五花肉。

可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些辣椒粉或者花椒粉来提味。

这样做出来的徽菜卷筒粉蒸肉，口感鲜美，糯米软糯，五花肉肥而不腻，非常适合家庭聚餐或朋友聚会。

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