鸭双味的做法

徽菜中的鸭双味，是一道独具匠心的佳肴。它将鸭肉与多种调料巧妙结合，呈现出鲜嫩多汁的口感。这道菜通常选用肉质鲜美的鸭肉，经过腌制后，再以独特的烹饪技法煎炒。其中，“咸鲜味”和“麻辣味”是这道菜的两大特色。咸鲜味浓郁，让人回味无穷；麻辣味则刺激味蕾，令人欲罢不能。鸭双味不仅满足了人们对美食的追求，更体现了徽菜的独特魅力。这道菜色泽诱人，香气扑鼻，让人垂涎三尺。品尝后，你会被它的美味所折服，成为这道菜的忠实粉丝。

鸭双味的做法

菜系及功效：徽菜 私家菜 便秘食谱 青少年食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：其他

鸭双味的制作材料：

主料：鸭肉500克,鸭掌300克

辅料：鸡蛋150克,小麦面粉50克

调料：料酒25克,小葱10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,大蒜（白皮）10克,猪油（炼制）75克,盐15克,味精1克

鸭双味的特色：

鸭腿香酥，鸭掌筋韧，辣鲜微甜，双味合壁。

教您鸭双味怎么做，如何做鸭双味才好吃

1. 鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5 克、料酒腌渍1 小时入味。

2. 姜10 克切片、15克切丝，葱切丝。

3. 将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5 克上笼蒸烂取出待用。

4. 另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。

5. 鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5 克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。

6. 锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。

鸭双味的制作要诀：1. 炸鸭腿用火不可过急，避免外糊内生，排入盘中，大头向里。

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸭双味配料及功效--鸭双味特色

徽菜中的鸭双味是一道具有独特风味和丰富营养的特色菜肴。其配料主要包括鸭肉、鸭肠、鸭肝等，通过巧妙的烹饪手法，使鸭肉的鲜美与鸭肠、鸭肝的鲜嫩口感相互映衬，形成独特的“双味”。

一、配料

1. 主料：优质鸭肉。

2. 配料：

鸭肠：清洗干净后切成适当长度。

鸭肝：同样清洗干净，切成薄片或小块。

葱姜蒜：适量，用于去腥增香。

干辣椒：根据口味适量添加，增加辣味。

花椒：提味增香，使菜品更加麻香可口。

二、制作工艺

1. 将鸭肉洗净，切成适当大小的块状，用料酒、生抽、盐等腌制入味。

2. 鸭肠、鸭肝也分别进行处理干净，切成适口的小段或片。

3. 烧热锅，加入适量的油，将葱姜蒜爆香，再放入腌制好的鸭肉翻炒至表面微黄。

4. 加入干辣椒和花椒，继续翻炒出香味。

5. 接着放入鸭肠和鸭肝，快速翻炒均匀，使食材充分融合。

6. 最后加入适量的盐、生抽、老抽等调味料，根据个人口味调整，翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、功效

1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有滋阴养胃、利水消肿等功效。对于低血压、高血压患者来说，适量食用鸭肉有助于改善身体状况。

2. 鸭肠：鸭肠富含蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分，具有清热解毒、润肠通便等功效。常食鸭肠可预防便秘、肥胖等症状。

3. 鸭肝：鸭肝富含铁、锌、维生素A等营养成分，具有补肝益肾、明目等功效。适量食用鸭肝有助于增强视力、改善贫血等症状。

总之，徽菜鸭双味凭借其独特的配料和精湛的制作工艺，成为了徽菜中的一道亮丽风景线。它不仅满足了人们的味蕾需求，还为身体提供了丰富的营养价值。

如何做鸭双味才好吃

要制作徽菜鸭双味，可以参考以下步骤：

材料：

鸭肉 1 只（约 1500 克）

葱白 2 根

姜 3 片

料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、五香粉、干辣椒粉、花椒粉、鸡精、熟芝麻、香葱等适量

步骤：

1. 前期准备：

将鸭肉洗净，切成两半，放入开水中焯水去血沫，捞出沥干水分。

准备好葱姜蒜等调料，切成末备用。

2. 制作过程：

将鸭肉放入锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、五香粉、干辣椒粉、花椒粉、鸡精等调料，用手抓匀，让鸭肉充分吸收调料的味道。腌制 2-3 小时，让鸭肉入味。

3. 烹饪步骤：

将腌制好的鸭肉放入预热好的烤箱中，烤制 30-40 分钟，至鸭肉表面金黄酥脆。

取出烤好的鸭肉，切成薄片，摆放在盘中。

在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜等调料末，炒香后加入适量的辣椒粉、花椒粉等香料，炒匀后加入少量的水，煮成调料汁。

将调料汁淋在鸭肉片上，撒上熟芝麻、香葱等装饰即可。

注意事项：

1. 焯水时可以加入一些料酒和姜片，去腥味的同时增加风味。

2. 腌制鸭肉时，可以根据个人口味调整调料的用量。

3. 烤制鸭肉时要注意火候和时间，避免烤焦或烤不熟。

4. 制作调料汁时，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉、花椒粉等香料，增加口感和风味。

希望以上内容对您有帮助，祝您制作成功，享受美食！

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