葱油蒸鸭的做法

徽菜葱油蒸鸭

徽菜中的葱油蒸鸭，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肥嫩的鸭肉，经过腌制后，再淋上特制的葱油，蒸制而成。成菜色泽金黄，香气扑鼻，鸭肉鲜嫩多汁，葱油香浓可口。这道菜既保留了鸭肉的原汁原味，又融入了葱油的清香，口感层次丰富，让人回味无穷。在制作过程中，注重火候和调味的把控，使得每一口都能感受到徽菜的独特魅力。无论是作为家常菜品还是宴请客人，葱油蒸鸭都是绝佳的选择，让您在品尝美食的同时，也能感受到徽菜的韵味与风情。

葱油蒸鸭的做法

菜系及功效：徽菜

葱油蒸鸭的制作材料：

主料：光肥鸭1只约1500克,葱8条,醋1茶匙,花椒,生粉各适量。

教您葱油蒸鸭怎么做，如何做葱油蒸鸭才好吃

①将鸭从脊背处剐开，取出内脏洗净滤水。用适量生粉均匀地抹在鸭身上。取葱5克打结，其余切成3．3厘米长的葱白段。

②烧热锅，下油，烧至七成熟时，鸭肚向下放入锅中，炸至外皮起小泡时捞出，倒去锅中炸油。

③原锅放在大火上，加4杯水、醋、花椒、盐和鸭煮至滚时撇去浮沫，盖上盖，用小火焖烧约5分钟，取出放碟内(鸭肚向上)，放葱结上笼蒸约2小时至鸭酥烂时取出。拣去葱结不用。

④炒锅放火上，下油，烧至五成熟时下葱白段，炸至葱呈金黄色时，连油带葱浇在鸭身上即可。

葱油蒸鸭配料及功效--葱油蒸鸭特色

徽菜葱油蒸鸭是一道具有独特风味的美食，其配料主要包括以下几种：

1. 主料：优质鸭肉。选用肉质鲜嫩、皮脂丰富的优质鸭肉，是制作葱油蒸鸭的关键。

2. 配料：

葱：大量葱白，用于炒制葱油并增添香气。

姜：适量，用于去腥增香。

料酒：提味，去腥。

盐：适量，用于腌制鸭肉。

白胡椒粉：提味，增加香气。

生抽：调色，增加风味。

老抽：上色，使鸭肉呈现出诱人的色泽。

白糖：提鲜，平衡葱油的香味。

清水：用于腌制鸭肉和蒸制过程中吸收调料的味道。

3. 佐料：香菜、葱花等，用于最后装饰，提升口感和美观。

葱油蒸鸭的功效：

1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有滋阴健身、利水消肿的作用。对于低热、虚弱、大便干燥、水肿等症状有一定的食疗作用。

2. 葱油：葱油富含葱辣素等营养成分，具有刺激食欲、促进消化的作用。同时，葱油还具有祛风散寒、解毒消肿的功效。

3. 姜：姜具有温中散寒、解表驱寒的作用。对于风寒感冒初期出现的恶寒、发热、头痛、鼻塞等症状有一定的缓解作用。

4. 料酒：料酒具有活血通络、祛风散寒的作用。在烹饪过程中，料酒能够去腥味、增香韵，使菜肴更加美味可口。

5. 盐：盐是人体必需的矿物质之一，具有清热解毒、凉血润燥的作用。适量食用盐有助于维持人体电解质平衡和正常生理功能。

总之，徽菜葱油蒸鸭是一道色香味俱佳的美食，具有丰富的营养价值和药用价值。但需要注意的是，食用时应适量，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。

如何做葱油蒸鸭才好吃

要制作美味的徽菜葱油蒸鸭，可以按照以下步骤进行：

材料

鸭肉 1 只（约 2.5 3 公斤）

葱 50 克

姜 20 克

料酒 2 汤匙

生抽 4 汤匙

老抽 1 汤匙

白糖 1 茶匙

盐 适量

食用油 适量

步骤

1. 准备鸭肉：

将鸭肉洗净，去除内脏和杂毛。

在鸭肉两面划几刀，以便入味。

2. 腌制鸭肉：

在鸭肉中加入适量的盐，均匀涂抹在鸭肉内外。

加入料酒，腌制 15 30 分钟。

3. 准备葱姜：

葱切成细末，姜切成丝。

4. 准备调料汁：

在一个小碗中，加入生抽、老抽、白糖和适量的清水，搅拌均匀。

5. 腌制鸭肉：

将腌制好的鸭肉放入蒸盘中，铺上姜丝。

将调好的料汁倒入蒸盘中，确保鸭肉均匀裹上调料。

6. 蒸制鸭肉：

在蒸锅中加入适量的水，烧开后转中火蒸制约 1.5 2 小时，直到鸭肉熟透。

7. 准备葱油：

热锅凉油，加入适量的食用油，待油温升高后，放入葱末炒香。

8. 最后处理：

将炒香的葱油均匀地淋在蒸好的鸭肉上。

小贴士

蒸制时间根据鸭肉的大小和蒸锅的火力适当调整。

葱油可以在蒸制前或蒸制后单独制作，根据个人口味调整用量。

确保鸭肉腌制充分，入味均匀。

按照以上步骤，您就可以制作出美味的徽菜葱油蒸鸭了。祝您烹饪愉快！

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