腐乳爆肉的做法
分类：徽菜时间：2025-08-09 16:39:57浏览量（）
徽菜腐乳爆肉
徽菜腐乳爆肉是一道色香味俱佳的传统名菜。选用五花肉为原料，经过腌制后，再与腐乳、辣椒等调料一同爆制而成。五花肉肥瘦相间，入口鲜美多汁；腐乳的咸香与辣椒的辣味相互交融，增添了独特的风味。此菜色泽红亮，香气扑鼻，味道醇厚，深受食客喜爱。制作过程中，注重火候与调料的巧妙搭配，使得每一口都能品尝到徽菜的独特韵味和腐乳的浓郁香气，是家常美食中的佳品。
腐乳爆肉的做法
菜系及功效：徽菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：酱爆
腐乳爆肉的制作材料：
主料：猪里脊肉300克
辅料：鸡蛋清25克,腐乳（红）25克
调料：小葱2克,腐乳汁10克,黄酒25克,香油10克,白砂糖10克,猪油（炼制）65克,淀粉(玉米)5克
腐乳爆肉的特色：
成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜。
教您腐乳爆肉怎么做，如何做腐乳爆肉才好吃
1. 将腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入黄酒、糖、湿淀粉和猪肉汤150毫升调匀；
2. 里脊肉片成6 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀；
3. 锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时下肉片撇开，见肉变色即倒入漏勺沥去油；
4. 在原油锅里，放入调好的腐汁，见汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒几下，然后加葱末，淋香油，将锅颠翻几下装盘即可。
腐乳爆肉的制作要诀：1. 烹制酱爆菜的关键是把酱炒好。酱的数量一般以相当于主料的1/5 为宜。炒酱油的数量一般相当于酱的1/2 为好。油多酱少，则包不住主料，油少酱多则易粑锅。油和酱的比例不是绝对的，可视酱的稠稀，增减油的用量，一般是酱稀多用些油，酱稠用油少些。要把酱炒熟炒透，炒出香味来，不可有生酱味；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
2.
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
腐乳爆肉
腐乳爆肉配料及功效--腐乳爆肉特色
徽菜腐乳爆肉
徽菜腐乳爆肉是一道色香味俱佳的传统徽菜。精选五花肉，切成薄片，用料酒、生抽等调料腌制入味。锅中热油，下入腌制好的五花肉片，快速翻炒至变色。此时，加入腐乳汁、红辣椒段和蒜末，炒匀后加入清水焖煮片刻，让肉更加入味。最后，大火收汁，撒上葱花即可出锅。此菜色泽红亮，味道鲜美，入口即化，深受食客喜爱。腐乳的咸香与五花肉的肥美相得益彰，展现出徽菜的独特魅力。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能让人回味无穷。
如何做腐乳爆肉才好吃
材料
猪五花肉：300克
腐乳：2块（约50克）
蒜瓣：3瓣
姜片：3片
干辣椒：适量
青红椒：适量
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
水淀粉：适量
食用油：适量
步骤
1. 准备食材：
五花肉切成薄片，用料酒、生抽和水淀粉腌制10分钟。
蒜瓣和姜切片，干辣椒剪成小段，青红椒切成小块。
2. 腌制五花肉：
将腌制好的五花肉片放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒和水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 调制酱汁：
锅中加入少许食用油，放入蒜片和姜片炒香。
加入干辣椒段，小火炒香。
倒入腐乳块，加入1茶匙老抽、1茶匙白糖和适量的清水，煮开后转小火煮几分钟，使腐乳的味道充分渗出。
4. 爆炒五花肉：
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180摄氏度），下入腌制好的五花肉片，快速翻炒至表面微黄。
将炒好的五花肉捞出备用。
5. 爆香调料：
锅中留少许底油，放入干辣椒段和蒜片炒香。
倒入之前调好的腐乳汁，加入适量的水淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠。
6. 合炒：
将炒好的五花肉重新倒入锅中，与酱汁快速翻炒均匀，使五花肉裹满酱汁。
最后加入青红椒块，翻炒均匀，使颜色更加鲜艳。
7. 出锅：
小贴士
五花肉要切得薄而均匀，这样炒出来的肉片才会外酥里嫩。
腐乳的咸香和酸味可以很好地和五花肉搭配，增加口感层次。
炒五花肉时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免五花肉出水。
酱汁的勾芡要稀一点，这样既能裹住肉片，又不会过于浓稠。
希望这些步骤能帮助你做出美味的徽菜腐乳爆肉！
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