包公鱼的做法
分类：徽菜时间：2025-08-09 16:39:55浏览量（）
徽菜包公鱼
徽菜中的包公鱼，以鲜嫩的鱼肉为主料，辅以南乳香酥和特制酱料，味道醇厚，鲜美可口。包公鱼选用新鲜草鱼，经过精细处理后，鱼肉细嫩如丝。烹饪时，采用独特的腌制和炖煮工艺，使得鱼肉更加入味。成菜色泽红亮，外酥里嫩，鱼肉鲜美，香气四溢。不仅满足了味蕾的需求，更让人感受到徽菜的独特魅力。作为徽菜中的一道经典名菜，包公鱼深受食客们的喜爱，是品尝徽菜不可错过的美味佳肴。
包公鱼的做法
菜系及功效：徽菜
包公鱼的制作材料：
主料：小鲫鱼等。
包公鱼的特色：
此菜品为合肥传统冷菜，色泽酱红，骨酥肉烂，人口即化，酥香两味，俱在其中。
教您包公鱼怎么做，如何做包公鱼才好吃
1.选用新鲜的小鲫鱼，体长7厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分。加酱油75克、绍酒乃克、葱段10克、姜片10克，腌渍30分钟左右，藕洗净横切成2毫米厚的大片。
2.取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段，再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈，将酱油175克、醋、绍酒75克、冰糖未放碗中和匀，加清水150克，倒人锅中，用小火焖5小时左右，端下锅冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头。食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆人盘中，淋上麻油即成。
贴士：
1.原制法是在锅内垫一层洗净的碎瓷片，而不用猪肋骨，是为防止湖锅，但猪骨也能起到防湖作用，且味更好，所以作此变动。
2.用小火焖时，锅内不应滚沸，防止鱼体碎烂。
包公鱼配料及功效--包公鱼特色
徽菜中的包公鱼，也被称为“逍遥鱼”，其配料丰富多样，主要包括以下几种：
1. 主料：
包公鱼：即黑鱼，去头去骨留皮，切成片或块。
豆腐：常用于炖煮，增加口感和营养价值。
2. 配料：
蘑菇：如香菇、金针菇等，增加鲜味和香气。
蔬菜：如豆芽、豆皮、木耳等，提供膳食纤维和多种维生素。
调料：如姜、蒜、辣椒、花椒等，用于提升菜肴的风味。
3. 佐料：
料酒：去腥增香。
生抽：提鲜上色。
盐：调味。
白胡椒粉：增加香气和味道层次。
鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
包公鱼的功效主要包括：
1. 滋补作用：黑鱼富含蛋白质和微量元素，具有滋补身体的作用，适合气血不足的人群食用。
2. 利水消肿：黑鱼具有利水消肿的作用，对于水肿、小便不利等症状有一定的缓解作用。
3. 清热解毒：黑鱼性寒，有清热解毒的功效，适合热性疾病患者食用。
4. 增强免疫力：黑鱼富含多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力。
5. 促进消化：黑鱼中的蛋白质和微量元素有助于促进消化，改善食欲。
包公鱼作为徽菜中的一道特色菜肴，其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。在烹制时，可以根据个人口味和喜好灵活搭配配料和调料，创造出属于自己的美味佳肴。
如何做包公鱼才好吃
徽菜包公鱼的制作步骤如下：
材料：
包公鱼（或其他白肉鱼）一条，约500克
猪五花肉100克
香菇10朵
冬笋150克
豆腐皮100克
青红椒各适量
生姜3片
大葱2根
大蒜5瓣
干辣椒5个
花椒粒少许
生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉等调味料适量
步骤：
1. 准备鱼：将包公鱼处理干净，去头去尾，去骨留肉。在鱼身上两面各切几刀。
2. 腌制鱼：在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐，然后均匀地涂上一层薄薄的生抽，再撒上少许胡椒粉。放置十分钟腌制。
3. 准备其他配料：将香菇、冬笋切片，豆腐皮切块，青红椒切丝，生姜切片，大葱切段，大蒜和干辣椒剁成末。
4. 煎鱼：锅中倒油烧热，放入腌制好的鱼，两面煎至金黄色，盛出备用。
5. 炒香料：锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒末，小火炒出香味。
6. 爆香配料：加入姜片、蒜末和葱段，翻炒出香味。
7. 加入鱼和配料：将煎好的鱼重新放回锅中，加入香菇、冬笋和豆腐皮，翻炒均匀。
8. 调味：加入适量的生抽、老抽、料酒、糖和盐，根据个人口味调整。
9. 收汁：盖上锅盖，中小火焖煮10分钟左右，让鱼充分吸收汤汁。
10. 出锅装盘：最后撒上青红椒丝，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
煎鱼时不要将鱼炸得太老，否则口感会变得紧实。
炒香料时要用小火，以免炒糊影响口感。
根据个人口味可以适当调整调料的用量。
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