三河酥鸭的做法

徽菜三河酥鸭

三河酥鸭，源自安徽三河古镇，是一道极具地方特色的美食。选用肥嫩的鸭肉，经过精细腌制后，再以传统工艺精心烤制。成品色泽金黄，皮脆肉嫩，香气四溢。每一口都能品尝到鸭肉的鲜美与酱香，让人回味无穷。三河酥鸭不仅是一道佳肴，更是徽菜文化的代表之一。它承载着三河古镇的独特风味，也传递着安徽人民的热情与好客。无论是作为下酒菜还是送礼佳品，三河酥鸭都能让您感受到徽菜的独特魅力。

三河酥鸭的做法

菜系及功效：徽菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：酥

三河酥鸭的制作材料：

主料：鸭1600克

辅料：香菇（鲜）30克

调料：味精1克,八角2克,小葱10克,桂皮1克,姜5克,花生油50克,酱油75克,盐2克

三河酥鸭的特色：

此菜因巧控火候，汤清澈，皮干香，肉软烂，食不塞牙，口感酥松。

教您三河酥鸭怎么做，如何做三河酥鸭才好吃

1. 香菇去蒂，洗净；

2. 小葱、姜洗净，小葱打结，葱切片；

3. 鸭宰杀治净，将光鸭从脊背开刀，除去内脏，剁掉翅膀尖、脚掌，洗净沥干；

4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，将鸭子皮抹匀酱油25 克，背面向上，下锅炸至金黄色时捞起；

5. 原锅中油倒出，放入鸭子，加水淹没，用旺火烧开，转用小火慢，至八成烂时捞出晾凉；

6. 在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮；

7. 将鸭剖成两半，剔去胸骨、腿，剁下头颈后，切成3 厘米长、2厘米宽的条，鸭皮向下整齐地摆入砂锅内；

8. 鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上，加盐、味精、酱油50 克，再浇上鸭汤；

9. 砂锅盖好盖，放在铝锅内，加水用旺火隔水炖2 小时左右，至鸭肉酥烂时，覆扣在大汤盘内，拣去葱、姜、大料、桂皮即成。

三河酥鸭的制作要诀：1. 光鸭洗净后，必须晾干，抹匀酱油再炸，一不蹦水，二易上色；

2. 砂锅放在铝锅内，加水量一般至砂锅的一半为好，避免清水溢入，失去原汁原味；

3. 隔水炖鸭，如系老鸭，炖的时间可适当延长；

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

三河酥鸭配料及功效--三河酥鸭特色

徽菜三河酥鸭是一道具有地方特色的美食，其配料丰富多样，并具备多重健康功效。以下是关于三河酥鸭的特色介绍：

配料

1. 优质鸭肉：选用肉质鲜嫩、脂肪适量的优质鸭肉，是制作酥鸭的基础。

2. 猪肉：通常使用五花肉，其肥瘦相间，有助于增加口感的层次感。

3. 鸡蛋：鸡蛋用于裹粉炸制，使酥鸭外皮更加酥脆。

4. 面粉：与鸡蛋液混合，形成炸鸭的外层包裹物。

5. 淀粉：增加外皮的酥脆度，并使炸出的鸭子外观金黄。

6. 芝麻：用于点缀酥鸭表面，提升口感和视觉效果。

7. 白糖、蜂蜜、料酒、姜、葱、酱油、五香粉等调料：用于腌制和烹饪过程中调味，赋予酥鸭独特的风味。

功效

1. 滋阴润燥：三河酥鸭的配料中，如鸭肉、鸡蛋等富含蛋白质和多种微量元素，有助于滋润肺部，缓解干燥症状。

2. 清热解毒：适量食用三河酥鸭，可以辅助清热解毒，尤其对于体内湿热、火气旺盛的人群有一定的调理作用。

3. 活血化瘀：酥鸭中的某些成分，如姜、葱等，具有活血化瘀的功效，有助于改善血液循环。

4. 健脾养胃：鸭肉性味甘咸平，有益于脾胃健运，适量食用可改善食欲不振、消化不良等问题。

5. 祛风除湿：三河酥鸭的烹饪过程中，加入的多种香料和调料，也具有一定的祛风除湿作用。

此外，三河酥鸭还是一道高蛋白、低脂肪的美味佳肴，适合各个年龄段的人群食用。然而，需要注意的是，酥鸭中含有较高的热量和脂肪，应控制摄入量，以免摄入过多导致肥胖。

总之，三河酥鸭凭借其独特的配料和丰富的功效，在徽菜中占据了一席之地。

如何做三河酥鸭才好吃

要制作美味的徽菜三河酥鸭，可以参考以下步骤：

原料

优质鸭肉（建议使用三河鸭、北京填鸭或肉质鲜嫩的优质鸭肉）

香菇、火腿、玉兰片等配料

葱、姜、蒜等调味料

盐、白糖、料酒、酱油、五香粉等调料

步骤

1. 准备原料：将鸭肉洗净，切成块状，用料酒、盐腌制20分钟。同时，准备好香菇、火腿、玉兰片等配料，切好并备用。

2. 上浆挂糊：将腌制好的鸭肉块放入碗中，加入适量的面粉、淀粉、鸡蛋液和少许五香粉，搅拌均匀，使鸭肉块裹上一层厚厚的糊状物。

3. 炸制酥鸭：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好糊的鸭肉块逐个放入油锅中，炸至金黄色且酥脆时捞出沥油。

4. 炒制佐料：锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入香菇、火腿、玉兰片等配料翻炒均匀，再加入适量的白糖、酱油等调味料炒匀。

5. 装盘：将炸好的酥鸭块放入盘中，撒上葱花、香菜等装饰即可。

关键点提示

鸭肉腌制：腌制鸭肉时加入料酒和盐，可以去除鸭肉的腥味并增加底味。

挂糊炸制：裹上厚厚的糊状物可以使鸭肉更加酥脆可口。

炒制佐料：炒制佐料时要控制好火候和调味料的用量，以保持配料的鲜美和口感的层次感。

按照以上步骤制作，相信你能够做出一道美味的徽菜三河酥鸭。当然，实际制作中还可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。

#广东菜 #福建菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

培根炒土豆丝怎么炒好吃 小西瓜的炒了可以吃吗 蚕豆怎么炒不变颜色呢 西红柿炒猪心怎么炒 蕨菜炒肉丝可以吃吗 莴笋炒笋丝怎么炒好吃 小青竹炒黑木耳可以吃吗 毛豆炒肉丁减肥可以吃吗 素炒苦菊怎么炒好吃 腹泻可吃炒鸡内金吗 腐竹猪肉土豆怎么炒 大红豆炒海参可以吃吗 炒羊肉大块怎么炒最好吃 辣椒炒小炒牛肉怎么炒 瓜子炒焦了可以吃吗 蚕豆米炒苦瓜好吃不好吃 猫爪豆炒番茄怎么炒 豆腐炒芋头花可以吃吗 干魔芋炒肉片怎么炒好吃 减肥可以吃炒红薯杆吗