熘素排骨的做法

徽菜熘素排骨

徽菜熘素排骨是一道色香味俱佳的素食佳肴。选用鲜嫩豆腐为原料，经油炸后，再以熘制技法烹制而成。菜品色泽红亮，口感外酥里嫩。关键在于掌握好火候与调味，使豆腐的鲜美与调味品的醇香完美融合。熘制过程中，汁汁浓郁，裹在豆腐上，让人垂涎欲滴。此菜不仅营养丰富，而且富有创意，将传统的素食烹饪推向新高峰。它既满足了人们对美食的追求，又传递了健康饮食的理念，实为一道不可多得的佳肴。

熘素排骨的做法

菜系及功效：徽菜

口味：酸甜味

工艺：溜

熘素排骨的制作材料：

主料：水面筋150克,莲藕250克

辅料：荸荠50克,小麦面粉60克,淀粉(玉米)18克

调料：酱油25克,醋3克,白砂糖100克,盐2克,香油26克

熘素排骨的特色：

此菜形如排骨，韧中有脆，甜酸口。

教您熘素排骨怎么做，如何做熘素排骨才好吃

1. 将荸荠洗净，沥干水分，用刀把皮削掉，随后剁成碎末；

2. 将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

3. 姜洗净去皮切细末；

4. 鲜藕洗净，沥干水分，然后切长3厘米的段，再改刀切成像猪排骨形状的条；

5. 取1条藕条包裹在水面筋中，两头稍露出一点藕条，成为“排骨坯”，逐藕条均依此裹好；

6. 用湿淀粉、面粉加盐、水适量调面糊，将逐个裹好的“排骨坯”放入面糊内滚匀；

7. 炒勺置旺火上，下香油烧至六成热，把逐个裹了糊的“排骨坯”下勺炸4分钟左右，捞起沥去油；

8. 炒勺置中火上，下香油烧至五成热，把姜末、荸荠末下勺略煸一下，加水、白糖、酱油、醋，用湿淀粉调稀勾芡成卤汁；

9. 把原油勺烧至七成热，放入油，下“排骨”稍炸捞起，倒去余油；

10. 再把“排骨”放入勺内，立即倒入卤汁，颠翻几下，使“排骨”作部裹上卤汁，起锅装盘，淋上香油即成。

熘素排骨的制作要诀：因为制作过程中“排骨坯”需要炸制，所以要预备香油500克，实耗约26克。

熘素排骨配料及功效--熘素排骨特色

徽菜熘素排骨的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于熘素排骨的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 素排骨：通常由豆腐皮、魔芋丝等食材制成，这些食材经过加工处理后，口感筋道且富有弹性。

2. 青红椒：青红椒富含维生素C和胡萝卜素，能为菜肴增添一抹亮丽的色彩，并提供丰富的营养价值。

3. 洋葱：洋葱具有解腻、杀菌的功效，能帮助中和菜肴中的油腻感。

4. 大葱：大葱在烹饪过程中能够增香去腥，使菜肴更加美味可口。

5. 姜蒜：姜蒜是常用的调味料，具有独特的香气，能提升菜肴的风味。

6. 花椒：花椒具有驱寒除湿、活血通络的功效，在烹制过程中还能增加菜肴的麻味。

功效

1. 增强免疫力：熘素排骨中的多种蔬菜成分，如青红椒、洋葱等，富含维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力。

2. 促进消化：洋葱和大葱等食材具有促进消化的作用，有助于改善食欲和促进胃肠道蠕动。

3. 降低血脂：熘素排骨中的某些成分如魔芋丝等，具有降低血脂、预防心血管疾病的作用。

4. 抗氧化：青红椒等食材富含抗氧化物质，能够清除体内的自由基，延缓衰老过程。

此外，熘素排骨还具有以下特色：

1. 色泽金黄：经过烹制后，菜肴呈现出金黄色的色泽，看起来十分诱人。

2. 口感丰富：素排骨的口感筋道有弹性，搭配青红椒等食材的爽脆口感，让人回味无穷。

3. 营养均衡：菜肴中包含了多种蔬菜和肉类成分，但以素食为主，既满足了口感需求又保证了营养均衡。

总之，徽菜熘素排骨以其独特的配料和显著的功效成为了徽菜中的一道特色菜品。

如何做熘素排骨才好吃

徽菜熘素排骨的制作步骤如下：

1. 食材准备：

素排骨：可以选择豆制品（如豆腐皮、豆腐泡等）或者菌菇类（如香菇、平菇等）代替，将它们切成条状。

青红椒：洗净后切成小块。

葱姜蒜：切末备用。

调料：生抽、老抽、蚝油、盐、糖、淀粉等。

2. 制作过程：

1. 炸素排骨：

将切好的素排骨放入碗中，加入适量的盐、淀粉和少许料酒，拌匀后腌制10分钟。

锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时，将腌制好的素排骨逐条放入锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

2. 炒制调料汁：

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。

加入青红椒块翻炒至断生。

倒入炸好的素排骨，加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐和糖调味，翻炒均匀。

最后，加入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠即可出锅。

3. 装盘：

将炒好的熘素排骨盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

1. 炸素排骨时油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

2. 调制料汁时要根据个人口味适量调整调料的用量。

3. 焖煮时要用小火慢炖，让素排骨充分吸收汤汁的味道。

按照以上步骤制作，你可以做出一道美味的徽菜熘素排骨。

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