蟹烧海参的做法

徽菜蟹烧海参

蟹烧海参是徽菜中的一道名品，选用上等海参为主料，辅以鲜嫩的螃蟹，经过精心烹制而成。海参口感细腻，海味浓郁，而螃蟹则鲜美多汁，两者相得益彰。在烹制过程中，厨师巧妙地将两种食材融为一体，既保留了海参的原汁原味，又让螃蟹的鲜香充分渗透其中。蟹烧海参色泽红亮，味道鲜美，营养丰富，是一道色香味俱佳的佳肴。品尝这道菜，不仅能感受到海参和螃蟹的美味，更能领略到徽菜的独特魅力。无论是作为家常菜品还是宴请贵宾，蟹烧海参都是不错的选择。

蟹烧海参的做法

菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

口味：咸酸味

工艺：烧

蟹烧海参的制作材料：

主料：海参（水浸）250克,蟹肉100克,蟹黄100克

辅料：冬笋50克,香菇（鲜）25克

调料：香菜5克,小葱10克,姜10克,酱油20克,醋10克,盐5克,白砂糖3克,黄酒25克,胡椒粉1克,猪油（炼制）100克

蟹烧海参的特色：

此菜汤橘红油亮，海参柔润软滑，鲜味香醇。

教您蟹烧海参怎么做，如何做蟹烧海参才好吃

1. 将海参用坡刀片成大柳叶片；

2. 冬笋、香菇切成片；

3. 香菜切碎，待用；

4. 将海参片放在冷水锅里，用旺火烧开后捞起沥干；

5. 炒勺置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，下葱、姜末稍煸，再放进蟹黄翻炒几下，烹黄酒，炒出香味后出勺装盘；

6. 炒勺再置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，放入葱、姜末炒几下，随即放进蟹肉炒出香味，加醋、黄酒稍炒几下，再加鸡清汤200克、酱油、盐、海参片、冬笋、香菇；

7. 待料入味后，用湿淀粉勾薄芡，淋熟猪油，起锅装盘；

8. 将蟹黄盖在海参上，撒上白胡椒粉；

9. 上桌时，随带香菜1小碟佐食。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

蟹烧海参配料及功效--蟹烧海参特色

徽菜蟹烧海参的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于蟹烧海参特色的一些详细介绍：

配料

1. 海参：作为主料，海参富含蛋白质、多种维生素以及矿物质，具有补肾益精、养血润燥等功效。

2. 螃蟹：螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁以及维生素A等营养成分。在蟹烧海参中，螃蟹的鲜美与海参的滋补相互映衬，使得菜肴更加美味可口。

3. 花雕酒：花雕酒是一种具有悠久历史的黄酒，香气浓郁，口感醇厚。在蟹烧海参中加入花雕酒，不仅可以去腥增香，还能促进人体对钙的吸收。

4. 姜片：姜片在蟹烧海参中起到去腥增香的作用，同时也能缓解螃蟹的寒性。

5. 葱段：葱段在蟹烧海参中增添了一丝清爽口感，同时也有助于提升菜肴的整体风味。

功效

1. 补肾益精：海参富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强肾脏功能，提高精子质量和数量。

2. 养血润燥：海参中的胶原蛋白和多种维生素有助于滋养血液，缓解干燥症状。

3. 促进消化：螃蟹中的蛋白质和钙质有助于促进胃肠蠕动，改善消化不良。

4. 增强免疫力：蟹烧海参中的多种营养成分有助于增强人体免疫系统，提高抵抗力。

5. 美容养颜：海参中的胶原蛋白和多种维生素对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。

此外，蟹烧海参还具有降低胆固醇、抗衰老等功效。然而，对于过敏体质的人群来说，在食用蟹烧海参前应先进行过敏测试。

总之，蟹烧海参是一道色香味俱佳的徽菜，其独特的配料和显著的功效使其成为一道营养丰富、美味可口的佳肴。

如何做蟹烧海参才好吃

徽菜蟹烧海参的做法如下：

材料

海参：水发海参1000克

肉蟹：2只（约500克）

蟹黄：适量

姜片：适量

蒜瓣：适量

葱段：适量

高汤：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

料酒：适量

盐：适量

鸡精：适量

淀粉：适量

食用油：适量

步骤

1. 处理海参：

将水发海参洗净，去掉内脏和杂质。

切成长条状，备用。

2. 处理肉蟹：

将肉蟹洗净，去掉蟹壳和蟹钳。

切成与海参相似的长度和大小。

在蟹肉上撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟。

3. 准备调料：

姜切片，蒜瓣拍碎，葱段切段。

准备一些淀粉，用于裹在海参上。

4. 煎海参：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热。

将海参均匀裹上一层淀粉，然后放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄。

取出备用。

5. 炒蟹肉：

锅中留少许油，放入姜片、蒜瓣和葱段，爆香。

加入腌制好的肉蟹，翻炒至蟹肉变色。

倒入高汤，加入生抽、老抽、白糖和料酒，大火烧开后转小火慢炖。

6. 炖煮：

将煎好的海参放回锅中，与蟹肉一起炖煮。

炖煮约20分钟，直到海参熟透且味道浓郁。

根据个人口味，可以适当调整盐和鸡精的用量。

7. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，使汤汁更加浓郁。

最后撒上适量的蟹黄，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

海参本身没有什么味道，所以可以适当添加一些调料来提味。

肉蟹的选择建议选择肉质饱满、新鲜的海蟹。

炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。

按照以上步骤，你可以做出一道美味的徽菜蟹烧海参。希望对你有帮助！

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