荠菜元子的做法

徽菜荠菜元子

荠菜元子是安徽地区的特色小吃，以荠菜和糯米粉为主要原料制作而成。荠菜富含维生素和矿物质，具有清热解毒的功效。制作时，将荠菜焯水后切碎，与糯米粉混合搅拌成团，再包入馅料，蒸熟即可。元子外皮软糯，内馅鲜美，汤汁四溢，深受人们喜爱。它既可作为早餐食用，也可作为下午茶点心，是安徽地区春节、元宵节等传统节日的必备佳品。荠菜元子的独特风味，不仅体现了徽菜的精湛技艺，更蕴含着人们对美好生活的向往和追求。

荠菜元子的做法

菜系及功效：徽菜

荠菜元子的制作材料：

主料：荠菜150克,猪五花肉250克,荠菜125克,炒糯米花粉125克,熟火腿10克,虾米15克,水发玉兰片10克,水发香菇5克,鸡蛋2个,小葱末5克,姜末3克,酱油8克,精盐3克,味精1．5克,湿淀粉15克,芝麻油15克,熟猪油1000克(约耗100克)。

教您荠菜元子怎么做，如何做荠菜元子才好吃

猪肉50克细切粗剁成末，炒锅放在旺火上，放入熟猪油10克，烧至五成热，下肉末煸炒几下，加入精盐3克、味精0．5克及酱油，炒至成熟，用湿淀粉调成浓芡，盛碗内晾凉；芥菜用开水烫3分钟左右捞出，挤掉水分，剁碎；香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，同熟肉末、荠菜、麻油、精盐1．2克、味精0．5克一起搅拌均匀，用手捏成20个小圆球，即成馅心；鸡蛋磕开，将蛋清、蛋黄分别放在两个碗里待用；再取猪肉200克剁成末，荸荠去皮剁成本，然后和葱、姜末一起放在碗里，加入米花粉、蛋黄、精盐1．5克、味精0．5克，搅拌起粘性，分成20份捺平作元子外皮。鸡蛋清加水50克在碗中搅打均匀作为润滑剂。制作时在手掌心沾取蛋清水，取外皮一份包一个馅心，搓成圆球，滚上米花粉，如此逐个制成荠菜元子生坯。最后，炒锅放进猪油，置旺火上，烧至六成热时将生坯圆子逐个放入油中，炸至外壳呈浅黄时捞出，待油温升至八成热时，再将元于一一下锅重炸，呈金黄色时捞起装盘即成。

荠菜元子配料及功效--荠菜元子特色

徽菜中的荠菜元子是一种以荠菜为主要食材制作的传统小吃。荠菜，又称护国菜、鼠曲草，是十字花科植物，具有独特的香味和营养价值。荠菜元子的配料主要包括荠菜、糯米粉、面粉等，通过包馅、煮熟等工艺制成。

荠菜元子的配料及功效如下：

1. 荠菜：荠菜富含多种维生素和矿物质，如维生素C、钾、钙、铁等，具有清热解毒、凉血止血、利尿消肿等功效。荠菜还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

2. 糯米粉：糯米粉具有补中益气、健脾养胃、止虚汗等功效。与荠菜搭配制作成荠菜元子，既增加了口感的层次感，又能充分发挥荠菜的营养价值。

3. 面粉：面粉富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有补中益气、健脾养胃、强筋骨等功效。在制作荠菜元子时，面粉作为外皮材料，使成品更加软糯可口。

荠菜元子的特色主要体现在以下几个方面：

1. 口感独特：荠菜元子外皮糯软，内馅鲜美，汤汁丰富，口感层次分明，让人回味无穷。

2. 营养丰富：荠菜元子融合了荠菜、糯米粉和面粉的营养成分，具有较高的营养价值，适合各个年龄段的人群食用。

3. 制作工艺考究：荠菜元子的制作过程需要经过包馅、煮熟等多个环节，要求精湛的技艺和严谨的操作态度，才能制作出美味可口的荠菜元子。

4. 文化底蕴深厚：荠菜元子作为徽菜的代表之一，承载着丰富的地域文化和历史传统，是品尝徽菜文化的重要载体。

如何做荠菜元子才好吃

要制作美味的徽菜荠菜元子，可以参考以下步骤：

食材

荠菜：500克

猪肉馅：200克（可根据口味调整）

鸡蛋：1个

姜末：适量

葱花：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

鸡精：适量

料酒：适量

干淀粉：适量

清水：适量

步骤

1. 荠菜处理：

清洗荠菜，去除杂质和老根。

把荠菜放入沸水中焯水，捞出后用凉水冲洗干净，沥干水分。

2. 肉馅准备：

将猪肉馅放入碗中，加入姜末、盐、胡椒粉、料酒等调料，搅拌均匀。

根据个人口味，可以适量加入鸡蛋液，增加馅料的黏性和口感。

加入适量干淀粉，继续搅拌均匀。

3. 制作元子：

把荠菜切成适当长度。

取一张荠菜叶子，放入适量的肉馅，然后紧紧地卷起来，两端用手指捏紧，使其呈圆柱形。

依次制作好所有的荠菜元子。

4. 烹饪：

锅中加入适量的油，烧至七成热时，放入荠菜元子，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。

另起锅，加入适量的清水（或高汤），放入炸好的荠菜元子，加入葱花等调料，煮开后转小火煮几分钟，让元子充分吸收汤汁的味道。

5. 装盘：

将煮好的荠菜元子装入盘中，撒上适量的葱花和香菜点缀即可。

小贴士

在处理荠菜时，注意不要切得过细，以免炒制时荠菜碎裂影响口感。

炸荠菜元子时要用中小火，避免炸焦影响口感和安全。

煮荠菜元子时，可以根据个人口味调整调料的用量，以获得最符合自己口味的效果。

按照以上步骤制作，相信你一定能做出美味的徽菜荠菜元子！

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