流星赶月的做法

徽菜：流星赶月

徽菜，中国八大菜系之一，以安徽地区为代表，以其独特的烹饪技艺和丰富的食材著称。流星赶月是徽菜中的一道经典名菜，以其独特的制作工艺和美味的口感深受食客喜爱。这道菜以鲜嫩的鱼肉为主料，辅以蛋清、豆芽等配料，经过精湛的刀工处理，鱼肉细如发丝，搭配蛋清的滑嫩与豆芽的爽脆，口感层次丰富。烹制时，采用高温快速炸制，使鱼肉外酥里嫩，蛋清与豆芽在炸制过程中充分吸收了鱼肉的鲜香，味道浓郁。流星赶月不仅是一道色香味俱佳的佳肴，更是徽菜文化中璀璨的一颗明珠。

流星赶月的做法

菜系及功效：徽菜 补气食谱 壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味

工艺：粉蒸

流星赶月的制作材料：

主料：虾仁200克,鳜鱼200克

辅料：梅子20克,鸡蛋清100克,鸡蛋黄糕50克,香菇（鲜）30克

调料：黄酒10克,盐3克,小葱10克,姜5克,味精1克,淀粉(玉米)15克,猪油（炼制）50克

流星赶月的特色：

此菜鱼肉细嫩，虾仁嫩鲜，滑润清淡，咸鲜爽口。

教您流星赶月怎么做，如何做流星赶月才好吃

1. 葱姜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；

2. 鳜鱼宰杀治净，鱼肉剁成细泥，放入碗中用水50毫升将肉泥搅开，再加精盐少许、黄酒5克、味精少许、葱姜汁、鸡蛋清75克，搅拌均匀成馅心；

3. 青梅用刀片开切成梳子片，做松树叶；

4. 冬菇去蒂，洗净，切成长短不等的丝条状，做树干；

5. 蛋黄糕修切成长2 厘米的小兔子；

6. 取小圆饭碗1 个抹上冷猪油，碗底摆上松树和小兔子再装上馅心，上笼用旺火蒸约10 分钟取出，扣入圆盘中；

7. 虾仁用精盐少许、鸡蛋清、干淀粉浆拌均匀；

8. 锅置旺火上，放入熟猪油，烧至三四成热，将虾仁下锅划油，待虾仁变色时，迅速倒人漏勺沥油；

9. 锅上火，入鸡汤100毫升、加精盐、味精各少许、黄酒5 克，烧开后撇去浮沫，投入虾仁，用湿淀粉调稀芡，淋上熟猪油，倒在蒸好的明月周围即成。

流星赶月的制作要诀：1. 徽菜重视造型，名菜如蝴蝶海参、葡萄鱼、卷筒粉蒸等，皆以形象生动取胜，此菜亦不例外，要求厨师有较好的美术修养。

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

流星赶月配料及功效--流星赶月特色

徽菜“流星赶月”的配料主要包括以下几个关键部分，以及它们的主要功效：

配料：

1. 猪肉：通常使用猪五花肉或瘦肉，为菜肴提供鲜美的口感和丰富的脂肪。

2. 鸡蛋：鸡蛋可以增加菜肴的滑嫩口感，并使味道更加浓郁。

3. 海米（江米）：海米富含蛋白质和多种微量元素，能为菜肴增添鲜味。

4. 青菜：如菠菜、油菜等，提供蔬菜的清香和营养价值。

5. 香菇、海带等干货：增加菜肴的口感层次和营养价值。

主要配料功效：

1. 猪肉：猪肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚强身、滋阴润燥的功效。对于营养不良、身体虚弱有一定的食疗作用。

2. 鸡蛋：鸡蛋含有卵磷脂、胆碱、生物素等营养成分，有助于提高记忆力、改善睡眠质量，并促进肝细胞再生。

3. 海米：海米富含蛋白质、钙、钾、镁等多种矿物质，有助于增强免疫力、降低血压、降低胆固醇，并能预防心血管疾病。

4. 青菜：青菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，能够清热解毒、润肠通便、保持血糖稳定，并有助于预防便秘和某些癌症。

5. 香菇：香菇含有香菇多糖、多种氨基酸和维生素，具有增强免疫力、抗肿瘤、降血脂等功效。

6. 海带：海带富含碘、钙、铁等矿物质，以及多种维生素和膳食纤维，有助于预防甲状腺肿大、促进新陈代谢、降低血压。

“流星赶月”特色：

“流星赶月”是徽菜中的一道经典名菜，其特色在于造型美观，寓意吉祥。这道菜通常以肥而不腻的猪肉为主料，搭配鸡蛋、海米等配料，经过精心烹制后，呈现出金黄色的蛋饼状，形似流星赶月。同时，这道菜也寓意着团圆美满、丰收吉祥的美好愿望。

此外，“流星赶月”还融合了多种食材和烹饪技巧，体现了徽菜的丰富多样性和精湛技艺。在品尝这道美食的同时，也能感受到徽菜所蕴含的文化底蕴和地方特色。

如何做流星赶月才好吃

“流星赶月”是徽菜中的一道经典名菜，其特点是原料细嫩，味道香醇，汤汁清亮。以下是制作“流星赶月”的详细步骤：

原料：

虾仁 300克

鸡蛋清 1个

肉末（猪肉或鸡肉均可） 50克

葱姜蒜 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

淀粉 适量

鸡精 适量

青豆 适量

鸡蛋 1个

高汤或清水 适量

步骤：

1. 虾仁处理：

虾仁洗净，去掉虾线。

加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

2. 准备蛋液：

鸡蛋打入碗中，搅打均匀。

3. 调料准备：

葱姜蒜切末备用。

如果使用高汤，可以将其煮沸后备用。

4. 烹饪过程：

锅中倒入适量的油，油温升至7-8成热时，下入虾仁快速滑炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。

加入肉末翻炒至变色，再倒入青豆和适量高汤（或清水）。

煮沸后，将虾仁和蛋液倒入锅中，快速搅拌均匀。

调入盐、鸡精调味，煮至汤汁再次沸腾即可出锅。

小贴士：

虾仁要选用鲜嫩的，这样做出来的“流星赶月”才会更加美味。

滑炒虾仁时火候要快，以保持虾仁的鲜嫩口感。

煮汤时火候要控制好，避免汤水过于沸腾而影响口感。

按照以上步骤制作，“流星赶月”一定会让你品尝到徽菜的独特魅力。

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

青菜和鸡蛋能蒸起吃吗 补血蒸鸽子家常做法大全 甜菜蒸糕做法大全窍门 蒸碗怎么蒸墨鱼汤好吃呢 蒸馒头怎样才好吃呢 秦皇岛盐蒸房哪家好吃 青蟹蒸的怎么吃才好吃呢 蒸苹果配橘子好吃吗 瘦肉怎么样蒸好吃又营养 芝士帝王蟹可以蒸着吃吗 玉米面蒸着吃健康吗 蒸的肉好吃还是煮的好吃 给猫和狗吃要蒸一蒸吗 水晶鱼干怎么蒸好吃 鲤鱼蒸好吃嘛怎么蒸好吃 痛经可以吃蒸鸡蛋吗 猪肉蒸鸡蛋详细做法 夏天野菜蒸饺怎么蒸好吃 粉蒸萝卜蒸排骨怎么做好吃 每天只吃蒸番薯能减肥吗