李鸿章大杂烩的做法

徽菜：李鸿章大杂烩

李鸿章大杂烩，乃安徽传统名菜，汇聚多种食材，色香味俱佳。精选猪肚、鸡肉、海米、干贝等，经巧妙烹饪，肉香四溢，汤汁浓郁。菜品色泽红润，口感鲜嫩，既有肉的醇厚，又有海的鲜美。李鸿章大杂烩不仅是一道美食，更承载着安徽人民的智慧与情感。它见证了历史的变迁，也成为了中华饮食文化的重要组成部分。品尝此菜，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到徽菜的独特魅力和深厚的文化底蕴。

李鸿章大杂烩的做法

菜系及功效：徽菜

李鸿章大杂烩的制作材料：

主料：海参,鱼肚,玉兰片,腐竹,熟猪肚,火腿等。

教您李鸿章大杂烩怎么做，如何做李鸿章大杂烩才好吃

1、将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片。熟鸡肉10克、火腿10克切成丝待用。鸽蛋入冷水煮熟，剥壳等用。

2、将各种切好的片、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅，注入鸡汤，放入调料，烧烩入味后，拣去葱姜。

3、取大碗1只，从烧烩的各种原料中先将捍菇拣出，面朝下放在碗底，其它各种原料按花色搭开，整齐地码排入碗内，并将各种碎料放入，浇入烩烧原汤，上笼蒸十分钟取出。滗原汤于锅中，再将碗翻扣在大汤盘中，周围用鸽蛋围边。火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。

4、锅中原汤上火烧开，勾米汤芡，淋入熟猪油，浇于杂烩上面。最后，香菇顶上入熟咸鸭蛋黄，菠菜梗倒插其上即成。

李鸿章大杂烩配料及功效--李鸿章大杂烩特色

李鸿章大杂烩是一道具有历史特色的传统徽菜，其配料丰富多样，包括海参、鱼翅、蟹肉、干贝、腐乳、花菇、木耳、玉兰片、虾米、口蘑、冬菇等。这些配料各具独特的风味和营养价值。

以下是各配料的功效：

1. 海参：富含蛋白质、多种维生素和矿物质，具有补肾益精、养血润燥的功效。

2. 鱼翅：含有丰富的胶原蛋白和多种微量元素，具有滋阴养肺、补中益气的作用。

3. 蟹肉：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有清热解毒、利湿退黄的功效。

4. 干贝：含有多种氨基酸和微量元素，具有滋阴补肾、调中消食的作用。

5. 腐乳：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有健脾开胃、促进消化的功效。

6. 花菇：含有多种氨基酸和微量元素，具有增强免疫力、抗癌防癌的作用。

7. 木耳：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

8. 玉兰片：含有多种维生素和矿物质，具有健脾开胃、理气化痰的作用。

9. 虾米：富含蛋白质、钙、磷等营养成分，具有补肾壮阳、通乳抗炎的功效。

10. 口蘑：含有多种氨基酸和微量元素，具有增强免疫力、抗癌防癌的作用。

11. 冬菇：含有多种氨基酸和微量元素，具有健脾开胃、降血压的作用。

李鸿章大杂烩的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的配料组合。这道菜将各种食材巧妙地融合在一起，既保留了每种食材的营养成分，又使口感更加鲜美。此外，大杂烩的烹饪技巧也体现了徽菜的精细和讲究。

在现代烹饪中，李鸿章大杂烩仍然是一道受欢迎的佳肴，尤其是在安徽地区。这道菜不仅具有深厚的历史文化底蕴，还以其独特的口感和营养价值赢得了广大食客的喜爱。

如何做李鸿章大杂烩才好吃

李鸿章大杂烩是一道经典的徽菜，其特点是原料丰富、口味鲜美。以下是制作李鸿章大杂烩的步骤和所需材料：

材料：

主要食材：鸡肉（或猪肉）、海参、鲍鱼、干贝、花胶、腐乳、鸡蛋、豆芽、油菜等。

调料：盐、糖、鸡精、生抽、老抽、料酒、姜、蒜、香葱、白胡椒粉等。

步骤：

1. 准备食材：

将鸡肉（或猪肉）切成块状，用料酒、盐、姜片腌制15分钟。

海参、鲍鱼、干贝提前泡发，去除杂质，洗净备用。

花胶也需要提前泡发，切成适当大小的块状。

鸡蛋煮熟，去壳备用。

其他蔬菜如豆芽、油菜洗净，切好备用。

香葱、姜、蒜切末，香葱切段。

2. 烹饪过程：

锅中加入适量的油，放入姜蒜末爆香。

加入腌制好的鸡肉（或猪肉），翻炒至表面微黄，取出备用。

在同一锅中加入适量的油，放入香葱段爆香。

加入泡发好的海参、鲍鱼、干贝，翻炒均匀。

倒入适量的高汤或清水，加入适量的盐、糖、生抽、老抽调味。

将炒好的鸡肉重新倒入锅中，与其他食材混合均匀。

小火慢炖30分钟左右，让食材充分融合。

将煮熟的鸡蛋、豆芽、油菜等食材加入锅中，继续炖煮5-10分钟。

最后撒上葱花和白胡椒粉调味，即可出锅。

小贴士：

炖煮时火候要掌握好，避免大火煮沸导致食材糊化。

海参、鲍鱼等海鲜类食材需要提前泡发，以保持其鲜嫩口感。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口味。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的李鸿章大杂烩了。希望对你有所帮助！

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