牛蹄花的做法

徽菜牛蹄花，是一道极具风味的特色美食。选用新鲜牛蹄，经过精心烹制，肉质鲜嫩，口感细腻。在烹饪过程中，注重火候与调料的巧妙搭配，使得牛蹄散发出独特的香气。牛蹄花肉质软糯，入口即化，搭配香浓的汤汁，让人回味无穷。此外，徽菜牛蹄花还融入了徽州的地域特色，体现了安徽人民的热情与对美食的执着追求。品尝这道菜，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到徽菜的独特魅力和文化底蕴。无论是作为下酒菜还是家常便饭，徽菜牛蹄花都是不可多得的美味佳肴。

牛蹄花的做法

菜系及功效：徽菜 青少年食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

牛蹄花的制作材料：

主料：牛蹄筋500克

辅料：牛里脊肉100克,鸡蛋50克,竹笋75克

调料：青蒜5克,姜5克,辣椒(红,尖,干)4克,酱油40克,盐2克,白砂糖2克,黄酒15克,味精1克,淀粉(玉米)10克,鸭油75克

牛蹄花的特色：

此菜色红润，蹄筋质地弹韧而柔滑，醇香可口，牛肉鲜嫩。由于蹄筋一端刀花张开如花朵，故名蹄花。

教您牛蹄花怎么做，如何做牛蹄花才好吃

1. 选用圆柱形蹄筋洗净，切成长4厘米的段，用刀在一端交叉着切3刀，成为6瓣；

2. 另一端留1.3厘米不切；

3. 红辣椒切成小片；

4. 青蒜斜切成长1.6厘米的小段；

5. 牛肉用刀剔去筋膜，切成长5厘米的薄片，放在碗里，加鸡蛋清，湿淀粉浆拌好；

6. 竹笋切成片；

7. 炒锅放在中火上，放入鸭油烧热，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉卤汁（150克）、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末；

8. 待烧烩入味后，及时将浆拌好的牛肉片放入拨开，再烧烩半分钟左右，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上剩余的熟鸭油起锅即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

牛蹄花配料及功效--牛蹄花特色

徽菜中的牛蹄花特色不仅体现在其独特的口感和烹饪方法上，还体现在其丰富的配料和显著的功效上。以下是关于徽菜牛蹄花配料及功效的详细介绍：

配料

1. 主料：牛蹄花，通常选用新鲜、无异味的牛蹄。

2. 辅料：

生姜：用于去腥增香。

葱段：提升菜肴的香气和味道。

蒜瓣：增加菜肴的层次感和香味。

花椒：赋予菜肴麻辣鲜香的特点。

八角：增添独特的香气和味道。

桂皮：使菜肴更加香醇。

香叶（月桂叶）：提升菜肴的香气。

干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽。

豆瓣酱：赋予菜肴咸鲜和辣味。

甜面酱：使菜肴更加甜润可口。

料酒：去腥增香，同时促进消化。

盐：调味，使菜肴达到合适的口味。

鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

清水或高汤：用于炖煮牛蹄花，使其更加鲜嫩多汁。

功效

1. 补充营养：牛蹄花富含胶原蛋白和多种氨基酸，有助于皮肤保湿、减少皱纹，同时对骨骼健康也有益处。

2. 促进消化：牛蹄花中的蛋白质和脂肪含量较高，适量食用有助于促进唾液和胃液的分泌，从而增强胃肠蠕动，改善消化功能。

3. 补气养血：牛蹄花具有补气养血的作用，对于气血不足的人群有一定的滋补作用。

4. 强筋健骨：牛蹄花中的钙质和胶原蛋白有助于骨骼的生长和维护，特别适合骨质疏松症患者食用。

5. 美容养颜：牛蹄花中的胶原蛋白和多种维生素对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤的弹性和光泽。

烹饪方法

徽菜牛蹄花的烹饪方法通常包括以下几个步骤：

1. 将牛蹄清洗干净，切成块状。

2. 锅中加入清水或高汤，放入牛蹄块、生姜片、葱段、蒜瓣等配料。

3. 加入料酒、盐、鸡精等调味料，大火烧开后转小火慢炖。

4. 炖至牛蹄肉质鲜嫩、汤汁浓郁时即可出锅装盘。

总之，徽菜牛蹄花凭借其独特的配料和显著的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。

如何做牛蹄花才好吃

徽菜牛蹄花要做得美味，需要掌握一些关键步骤和技巧。以下是制作徽菜牛蹄花的详细指南：

材料准备：

牛蹄花

姜片

葱段

八角

桂皮

香叶

干辣椒

生抽、老抽

料酒

冰糖

盐

清水

制作步骤：

1. 提前准备：

将牛蹄花清洗干净，去除多余的毛发和杂质。

准备一个炖锅，放入适量的清水，加入姜片和葱段。

2. 焯水：

将牛蹄花放入锅中，加入适量的料酒。

大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。

捞出牛蹄花，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炖煮：

在炖锅中加入适量的清水，放入焯过水的牛蹄花。

加入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料。

加入适量的生抽、老抽调色增香。

根据个人口味加入适量的冰糖提鲜。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约1-1.5小时。

炖煮过程中可以适当翻动牛蹄花，防止糊底。

4. 调味：

炖煮至牛蹄花软烂入味，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味。

继续炖煮几分钟，让盐和其他调料充分渗透进牛蹄花中。

5. 收汁：

关火前可以开大火收汁，使汤汁更加浓郁。

注意观察汤汁的浓度和牛蹄花的口感，避免烧焦。

6. 装盘：

将炖好的牛蹄花捞出装入盘中。

可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

小贴士：

牛蹄花要选择新鲜的，这样炖出来的汤才会鲜美。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样牛蹄花才能充分吸收汤汁的味道。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如豆瓣酱、腐乳等，增加风味。

按照以上步骤和技巧，你可以制作出美味的徽菜牛蹄花。祝你烹饪愉快！

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