炸冬菇的做法

徽菜炸冬菇

徽菜中的炸冬菇，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质厚实的冬菇，经水发后，以鸡蛋和面粉裹覆，再经过油炸，使得冬菇外酥里嫩，色泽金黄。炸好的冬菇口感鲜美，香气扑鼻，且营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素。在烹制过程中，可根据个人口味添加适量的调料，如椒盐、孜然等，使味道更加丰富多变。这道菜既可作为家常美食，也可作为宴席上的佳肴，深受食客们的喜爱。

炸冬菇的做法

菜系及功效：徽菜 营养不良食谱

口味：炸烧味

工艺：软炸

炸冬菇的制作材料：

主料：香菇（鲜）150克,青鱼170克

辅料：火腿15克,鸡蛋120克,肥膘肉50克

调料：味精1克,小葱3克,姜3克,淀粉(玉米)10克,盐5克,黄酒10克,椒盐1克,猪油（炼制）50克

炸冬菇的特色：

菜品表皮金黄，咬开后香菇脱糊而出，外酥里嫩，菇香味浓。

教您炸冬菇怎么做，如何做炸冬菇才好吃

1. 选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中，加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干，撒上干淀粉拌匀；

2. 烧煮香菇的汤汁去沉渣留用，

3.将青鱼宰杀治净，将净肉剁成泥；

4. 猪肥膘肉剁成泥；

5. 葱姜洗净，均切成末；

6. 将鱼泥与肉泥同放在碗内，加入精盐适量、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、味精和煮香菇的汤汁，磕入鸡蛋和水50毫升搅成粘糊；

7. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至五成热，将香菇逐一裹上肉糊下锅，炸至浅黄色时捞起装盘，撒上花椒盐即成。

炸冬菇的制作要诀：1. 炸油宜宽，旺火速成，不烹汁；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

炸冬菇

炸冬菇配料及功效--炸冬菇特色

徽菜中的炸冬菇是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜。以下是炸冬菇的配料及功效：

配料：

1. 冬菇：干冬菇或鲜冬菇均可，冬菇富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。

2. 鸡蛋：用于裹粉挂糊，使冬菇更加鲜嫩多汁。

3. 面粉：作为裹粉的主要成分，增加冬菇的口感和色泽。

4. 淀粉：提高冬菇的酥脆度，同时使炸出的冬菇表面更加光滑。

5. 葱姜蒜：用于增香去腥，提升整道菜的味道。

6. 盐：调味用，适量添加以提升冬菇的风味。

7. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。

8. 五香粉：赋予冬菇独特的五香味，提升口感层次。

功效：

1. 增强免疫力：冬菇富含多种氨基酸和维生素，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

2. 促进消化：冬菇中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 降低血脂：冬菇中的膳食纤维和钾元素有助于降低血脂，预防心血管疾病。

4. 抗氧化：冬菇中的抗氧化物质如维生素C等，有助于清除体内自由基，延缓衰老。

5. 美容养颜：冬菇中的维生素E等成分有助于滋润肌肤，保持皮肤弹性和光泽。

炸冬菇特色：

炸冬菇色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜美。搭配葱姜蒜等调料，香气四溢，令人垂涎欲滴。这道菜既可作为主食也可作为小吃，营养丰富，口感独特，深受人们喜爱。

在制作炸冬菇时，注意控制油温，避免过高导致外焦里生，也不要过低使冬菇吸油过多。此外，炸好的冬菇可以搭配番茄酱、甜辣酱等调味品食用，增加口感层次。

如何做炸冬菇才好吃

要制作美味的徽菜炸冬菇，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：新鲜冬菇、鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜蒜、盐、胡椒粉、五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、料酒、酱油等调料。

2. 处理冬菇：将冬菇洗净，去蒂，用厨房纸巾吸干水分。然后，把冬菇放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、料酒和酱油，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

3. 准备面糊：将面粉和淀粉按1:1的比例混合，加入适量的五香粉和鸡蛋液，搅拌均匀，调成面糊。面糊的浓稠度要适中，以便能够均匀地裹住冬菇。

4. 炸冬菇：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180-190摄氏度），将腌制好的冬菇逐个裹上面糊，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。炸的过程中要注意控制火候和时间，避免炸焦或炸不熟。

5. 捞出沥油：将炸好的冬菇捞出沥干油分，放在厨房纸上吸去多余的油脂。

6. 装盘上桌：将炸好的冬菇装入盘中，可以撒上一些葱花、香菜等作为点缀，增加口感和美观度。

在制作过程中，还可以根据个人口味进行调整。例如，可以适量添加一些甜面酱、辣椒酱等调料，让炸冬菇更加美味可口。

此外，为了提高炸冬菇的成功率，还可以注意以下几点：

1. 冬菇要选用新鲜、干燥的，避免使用变质或湿冷的冬菇。

2. 面糊的浓稠度要适中，不要过稠或过稀，以便能够均匀地裹住冬菇。

3. 炸冬菇时要注意控制火候和时间，避免炸焦或炸不熟。

4. 炸好的冬菇要捞出沥干油分，否则会影响口感和美观度。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的徽菜炸冬菇！

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