徽式卤舌的做法

徽菜：徽式卤舌

徽菜中的徽式卤舌，是一道颇具特色的传统名吃。选用优质猪肉，经过精湛工艺处理后，再以多种香料精心卤制。成品色泽红亮，肉质鲜嫩，口感醇香。卤舌中，肉香与香料香交织在一起，让人回味无穷。每一口都能感受到徽州的独特韵味和家的温馨。徽式卤舌不仅是一道美食，更是一种文化的传承，承载着徽州人民的热情与智慧。品尝这道地道的徽菜，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到徽州的魅力与风情。

徽式卤舌的做法

菜系及功效：徽菜

口味：咸甜味

工艺：卤

徽式卤舌的制作材料：

主料：猪舌2500克

调料：冰糖75克,小葱25克,姜25克,盐25克,八角12克,花椒12克,茴香籽[小茴香籽]12克,桂皮12克,酱油200克,黄酒200克

徽式卤舌的特色：

卤舌质地脆嫩，味道醇厚，咸中带甜，常食不厌。

教您徽式卤舌怎么做，如何做徽式卤舌才好吃

1. 将猪舌刮洗干净，放在开水锅中煮至起浮沫捞出，再刮去舌苔膜洗净；

2. 将五香料（大料、花椒、小茴香、桂皮）装入纱布袋中，扎好口；

3. 葱洗净切段，姜洗净拍松备用；

4. 取一只大砂锅，放中火上，倒入黄酒、酱油、冰糖、精盐、葱、姜和五香料袋，下入猪舌煮至六成烂时，将锅端离火放至凉时使用；

5. 一般情况下猪舌留在锅中浸养，上菜时再取出，撕下舌根骨，切薄片装盘即成，也可浇上少许卤汁食用。

徽式卤舌的制作要诀：1. 五香料一般选用大料、花椒、小茴香、桂皮。

2. 卤汁中以绍酒为主，不加汤或水；

3. 徽式卤味与一般卤味不同，一是带甜味；二是不用盐腌、不加硝、不用色素，汤卤以绍酒为主；三是卤好的原料不取出，在卤汤中浸泡至凉方可取食，既可防止风吹干缩，色泽改变，还可减少损耗。这种技法可制作出多种菜肴，为卤肚、卤肝、卤肉等；

4. 一般用20 分钟即可将猪舌煮至六成烂。在冷凉过程中肉就可被浸熟，保持了肉质的脆嫩；

5. 因为猪舌留在锅中浸养，所以需准备酱油1000克，黄酒4000克。

徽式卤舌配料及功效--徽式卤舌特色

徽菜中的徽式卤舌是一道颇具特色的传统名吃，其配料丰富多样，并具有多重功效。以下是关于徽式卤舌的特色介绍：

配料

1. 主要食材：徽州当地特产的猪舌，经过腌制、炖煮等工艺制作而成。

2. 辅料：

卤料包：包括八角、桂皮、香叶、丁香等多种香料，为卤舌增添独特的香气和味道。

调料：生抽、老抽、料酒、白糖、食盐等，用于提升卤舌的口感和色泽。

3. 佐料：根据个人口味，还可以添加辣椒粉、花椒粉、芝麻等，使卤舌更加美味可口。

功效

1. 开胃消食：徽式卤舌中的香料和调料能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，改善消化不良。

2. 强筋壮骨：猪舌本身富含蛋白质和胶原蛋白，经过卤制后更加入味且易于吸收。适量食用有助于补充身体所需的营养物质，强筋壮骨。

3. 滋阴润燥：卤舌中的胶原蛋白和多种微量元素具有滋阴润燥的作用，对于缓解干燥症状、改善皮肤状态有一定帮助。

4. 营养丰富：徽式卤舌选用的猪舌肉质鲜嫩，富含蛋白质、氨基酸以及多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。

制作工艺

1. 将猪舌处理干净，放入开水中焯水去除血水和杂质。

2. 准备卤料包，将各种香料炒香后放入布袋中扎紧。

3. 锅中加入适量的清水和调料包，大火烧开后转小火慢炖1-2小时。

4. 将焯好水的猪舌放入锅中，继续炖煮1-2小时，直至猪舌熟烂入味。

5. 关火后浸泡一段时间让卤汁充分渗透进猪舌中，然后捞出沥干水分装盘即可享用。

总之，徽式卤舌以其独特的配料和功效成为了徽菜中的一道亮丽风景线。在享受美味的同时，还能为身体带来诸多益处。

如何做徽式卤舌才好吃

徽菜中的徽式卤舌是一道非常美味的传统名菜，下面是制作徽式卤舌的详细步骤：

食材

猪舌头500克

卤料包（八角、桂皮、香叶、丁香、草果、陈皮等）适量

生姜1块

蒜瓣3-4瓣

冰糖50克

料酒2汤匙

生抽酱油2汤匙

老抽酱油1汤匙

盐适量

清水适量

步骤

1. 准备食材：

将猪舌头清洗干净，刮去表面的舌苔和杂质。

准备好卤料包，将各种香料用清水浸泡并清洗干净，去除杂质。

2. 焯水：

将猪舌头放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

捞出猪舌头，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 卤制：

锅中加入适量的清水，放入焯好水的猪舌头。

加入姜片、蒜瓣和卤料包，再加入冰糖、料酒、生抽酱油和老抽酱油。

大火烧开后转小火慢卤，期间可翻动几次，确保入味。

卤制40分钟左右，至猪舌头熟透且味道浓郁。

4. 调味：

根据个人口味加入适量盐调味。

继续卤制几分钟，让盐和香料充分渗透到猪舌头中。

5. 出锅：

关火，将卤好的徽式卤舌捞出沥干卤汁。

放入盘中，稍微冷却后即可食用。

小贴士

猪舌头要选择新鲜的，这样卤出来的味道才更好。

卤料包的用量可以根据个人口味适当调整，喜欢更浓郁的味道可以多放一些。

卤制过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。

卤制完成后，可以将卤汁倒入锅中，继续熬煮片刻，让味道更加浓郁。

希望这些步骤能帮助您做出美味的徽式卤舌！

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