菊花划水的做法

徽菜菊花划水

菊花划水是徽菜中的一道特色菜品，选用鲜嫩的鳜鱼为主料，以菊花为辅材精心烹制而成。这道菜色泽金黄，鱼肉细嫩，菊香四溢。在烹饪过程中，厨师巧妙地将鳜鱼与菊花相结合，既保留了鱼肉的鲜美，又融入了菊花的清香，让人回味无穷。菊花划水的独特口感和营养价值都颇高，深受食客们的喜爱。它不仅是一道色香味俱佳的佳肴，更是徽菜文化中一颗璀璨的明珠。品尝这道菜，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到徽菜的独特魅力。

菊花划水的做法

菜系及功效：徽菜

菊花划水的制作材料：

主料：草鱼尾1条 香菇,红青椒丝,鸡蛋 番茄酱,醋,白糖,盐,鸡精,葱,姜,蒜,淀粉,食用油

菊花划水的特色：

造型别致，甜酸风味，是开胃菜肴。

教您菊花划水怎么做，如何做菊花划水才好吃

1、将草鱼尾洗净，切成菊花形状分成四开，加入鸡精、盐腌制一会儿，粘上蛋精后拍干淀粉；

2、坐锅点火倒油，油至8成热时放入菊花鱼，炸至金黄色捞出沥干油摆入盘中；

3、锅内留余油，油热放入葱、姜、蒜炒出香味时，加入番茄酱、料酒、白糖、醋，水淀粉勾薄芡，浇在菊花鱼上面即可。

菊花划水

菊花划水配料及功效--菊花划水特色

徽菜中的“菊花划水”是一道颇具特色的菜品，其配料主要包括猪肉、鸡蛋、豆芽等，而其独特的风味和功效主要体现在以下几个方面：

配料：

1. 猪肉：通常使用猪肚头或猪五花肉，这些部位的肉质鲜美且富含胶原蛋白。

2. 鸡蛋：一般使用鸡蛋清，以增加菜品的滑嫩口感。

3. 豆芽：作为配菜之一，豆芽爽脆可口，为菜品增添一丝清新。

4. 其他配料：根据具体菜品的不同，还可能加入香菇、木耳、海带等食材，以丰富菜品的口感和营养价值。

功效与特色：

1. 清热解毒：菊花本身具有清热解毒的功效，有助于清除体内热毒，适合在天气炎热时食用。

2. 滋阴润燥：猪肉和鸡蛋等食材富含蛋白质和多种微量元素，有助于滋润肌肤，改善皮肤干燥。

3. 促进消化：豆芽等蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 增强免疫力：菜品中丰富的营养成分有助于增强人体免疫力，预防疾病。

5. 口感丰富：菊花划水的独特口感在于其鲜美的猪肉、滑嫩的鸡蛋以及爽脆的豆芽相互交织，让人回味无穷。

此外，“菊花划水”还是一道色香味俱佳的徽菜，深受食客们的喜爱。在制作过程中，需要注意火候的控制和食材的搭配，以确保菜品的口感和品质。

请注意，虽然“菊花划水”具有诸多功效和特色，但每个人的体质和健康状况不同，食用时应适量并遵循医嘱。

如何做菊花划水才好吃

徽菜菊花划水是一道非常具有特色的徽菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

食材

草鱼（或黑鱼）一条，约500克

嫩豆腐一块

香菇几朵

蒜瓣几颗

姜一小块

葱两根

生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉适量

淀粉适量

鸡蛋一个

步骤

1. 处理鱼：

将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

在鱼身上每隔一定距离划几刀，注意不要切断。

将鱼放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽和少许淀粉，抓匀后腌制15分钟。

2. 准备其他食材：

嫩豆腐切成小块，香菇洗净切片，蒜瓣和姜切末，葱切成段。

鸡蛋打入碗中搅拌均匀，备用。

3. 制作划水：

锅中倒入足够的油，烧至七成热时（约180摄氏度），将腌制好的鱼片逐片裹上一层鸡蛋液。

将裹好鸡蛋液的鱼片放入热油中，炸至两面金黄且酥脆时捞出沥油。

4. 制作调料汁：

锅中留少许底油，放入蒜末和姜末爆香。

加入香菇片翻炒至软。

倒入适量清水，加入生抽、老抽、料酒和少许盐调味。

将炸好的鱼片回锅，大火烧开后转小火煮5分钟左右，让鱼片充分吸收汤汁。

最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

5. 装盘：

将煮好的鱼片和汤汁一起倒入盘中。

撒上葱花点缀即可。

小贴士

1. 鱼片要切得薄而均匀，这样炸出来的划水才会外酥里嫩。

2. 炸鱼时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆口感。

3. 调制调料汁时要根据个人口味适量调整调料的用量。

4. 可以根据个人喜好添加一些其他配料，如豆腐皮、木耳等，增加口感和营养价值。

按照以上步骤制作，你就可以品尝到美味的徽菜菊花划水了！

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