炸排肉的做法

徽菜炸排肉是一道极具特色的美食，选用上等五花肉，经过精湛的烹饪技艺，将其切成薄片后进行油炸。炸至金黄酥脆的排肉，外酥里嫩，香气扑鼻。搭配秘制的甜面酱或辣酱，更是美味无比。每一口都能感受到五花肉的肥美与酱料的香辣，让人回味无穷。徽菜炸排肉不仅满足了味蕾的需求，更体现了徽菜的独特风味和烹饪智慧。它既是一道家常美食，也是一道充满地方特色的佳肴，深受食客们的喜爱和追捧。

炸排肉的做法

菜系及功效：徽菜

口味：咸鲜味

工艺：炸

炸排肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）250克

辅料：鸡蛋100克,肥膘肉100克,油菜50克,小麦面粉25克,糯米粉50克

调料：小葱5克,姜5克,味精1克,盐4克,猪油（炼制）50克

炸排肉的特色：

此菜色金黄油亮，经两次油炸，外酥里嫩，香而不腻。

教您炸排肉怎么做，如何做炸排肉才好吃

1. 将葱、姜切末；

2. 猪肉去皮剁碎，放入碗内，加葱、姜末、盐（2.5克）、味精一起调拌均匀成馅；

3. 肥膘肉放入汤锅内，煮至七成熟时捞出晾凉，切成长3.3厘米、厚0.5厘米、宽3.5厘米的片，平摆在盘内，撒上面粉；

4. 将肉馅放在肥膘肉片上面抹平；

5. 油菜叶用开水烫过后放在冷水中漂凉，切成和肥膘肉同样大的片，覆盖在肉馅上，即成“炸排肉”生坯；

6. 鸡蛋磕入碗内搅打开，加糯米粉、盐（1克），调匀成糊；

7. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将“肉生坯”逐个儿裹一层蛋糊，分两次下锅炸至浅黄色时捞起；

8. 待油烧至七成热时再全部下锅，复炸至金黄色时捞出装盘，淋上香油即成。

炸排肉的制作要诀：有油炸过程，所以要预备熟猪油500克，实耗50克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

炸排肉配料及功效--炸排肉特色

徽菜炸排肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于徽菜炸排肉的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 猪肉：作为主料，选用的是五花肉或瘦肉，肥瘦相间，口感鲜美。

2. 鸡蛋：通常使用鸡蛋来裹粉炸制，使排肉外酥里嫩。

3. 面粉：与鸡蛋混合，形成面糊，为排肉裹上一层保护膜，增加酥脆度。

4. 淀粉：在面糊中加入适量淀粉，可以提升排肉的口感，使其更加滑嫩。

5. 葱姜蒜：用于腌制排肉，去腥增香。

6. 五香粉、盐、料酒等调味料：用于腌制排肉，提升其风味。

功效

1. 提供能量：炸排肉中的猪肉富含蛋白质，可以为身体提供所需的能量。

2. 促进消化：猪肉中的脂肪和蛋白质能够促进胃肠道蠕动，有助于消化。

3. 增强免疫力：猪肉富含多种必需氨基酸，有助于增强人体免疫力。

4. 改善贫血：猪肉中的铁元素有助于预防和治疗贫血。

5. 美容养颜：猪肉中的胶原蛋白有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹产生。

炸排肉特色

1. 色泽金黄：经过油炸后，排肉表面呈现金黄色，具有诱人的香气。

2. 外酥里嫩：面粉和淀粉的裹粉工艺使排肉外酥里嫩，口感独特。

3. 味道鲜美：葱姜蒜的腌制和五香粉等调味料的添加使炸排肉味道鲜美，令人回味无穷。

4. 营养丰富：炸排肉中的猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，既美味又健康。

总之，徽菜炸排肉以其独特的配料和显著的功效成为了中华美食中的一道亮丽风景线。

如何做炸排肉才好吃

要制作美味的徽菜炸排肉，可以参考以下步骤：

材料：

猪五花肉500克

鸡蛋2个

面粉50克

淀粉50克

葱姜蒜适量

盐适量

黄酒适量

生抽适量

老抽适量

白糖适量

食用油适量

步骤：

1. 五花肉切片腌制：

将五花肉切成约0.5厘米厚的片，用料酒、盐、葱姜蒜末和少许生抽腌制20分钟。

2. 裹粉炸制：

将腌制好的五花肉片先裹上一层薄薄的干面粉。

再将裹好面粉的五花肉片放入打好的鸡蛋液中滚一圈，使肉片均匀粘上一层鸡蛋液。

最后裹上一层干淀粉，确保每片肉都均匀裹上淀粉。

3. 炸制排肉：

锅中倒入足够的食用油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时）。

将裹好粉的五花肉片逐片放入油锅中，中火炸至金黄色和酥脆，大约需要8-10分钟。

炸好后，将排肉捞出沥油。

4. 装盘：

将炸好的排肉装盘，可以配上自己喜欢的蘸料或者蔬菜一起享用。

小贴士：

炸制时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆口感。

粉和鸡蛋液的混合物可以使肉片更加嫩滑多汁。

炸好的排肉可以搭配自己喜欢的酱料或调料，如甜面酱、辣椒酱等，增加风味。

按照以上步骤操作，你应该能够制作出美味的徽菜炸排肉。祝你烹饪愉快！

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