涮椒鳝丝的做法
分类：徽菜时间：2025-08-09 16:39:35浏览量（）
徽菜涮椒鳝丝
徽菜涮椒鳝丝，是一道色香味俱佳的传统徽菜。选用新鲜鳝鱼，切成细丝，搭配特制的麻辣火锅底料，口感鲜嫩。鳝丝在火锅中快速涮煮，吸收了汤汁的精华，既保留了鳝鱼的鲜美，又增添了麻辣的刺激。辣椒的香辣与花椒的麻味相互交织，使得这道菜层次丰富，口感丰富。每一口都能感受到徽菜的独特魅力和火锅的激情，是下饭或是聚会的不二之选。
涮椒鳝丝的做法
菜系及功效：徽菜
涮椒鳝丝的制作材料：
主料：黄鳝丝
辅料：银芽,香芹,茶树菇,杭椒,香菜
调料：盐,白糖,味精,鸡精,醋,酱油,蒜蓉,姜米,葱花,胡椒粉,干辣椒,花椒末,香油
涮椒鳝丝的特色：
麻、辣、烫，鲜嫩滑爽，多味并举，呈递进式。
教您涮椒鳝丝怎么做，如何做涮椒鳝丝才好吃
1.将蒜蓉、姜米、葱花、香菜加盐、白糖、鸡精、醋、酱油制成汁；
2.将杭椒切碎，干辣椒切碎；
3.坐锅点火放入水，待水开后将银芽、香芹、茶树菇烫一下装入盘中待用；
4.将黄鳝丝也用水烫后放在三丝上，再放上蒜蓉、胡椒粉、辣椒末、杭椒，浇入烧热的香油在上面即可。
提示：鳝鱼可清炖、清炒、酥制、红烧、清蒸、油炸、煮羹。
涮椒鳝丝配料及功效--涮椒鳝丝特色
徽菜涮椒鳝丝的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色进行的详细介绍：
配料
1. 主料：新鲜黄鳝。
2. 配料：
* 干辣椒：选用四川特产的干辣椒，如二荆条、朝天椒等，具有浓郁的辣味。
* 蒜瓣：增加菜肴的香味，同时提升辣味层次。
* 姜片：去腥增香，使鳝丝更加鲜美。
* 葱花：提升菜肴的香气，使整道菜更加诱人。
* 香菜：用于最后装饰，增添一丝清爽的口感。
此外，根据个人口味，还可以加入一些花椒、豆瓣酱等调料，以丰富菜肴的风味。
功效
1. 鳝鱼：鳝鱼富含蛋白质、钙、铁、磷等营养成分，具有补中益气、养血健骨等功效。常食可增强记忆力、改善视力，并对关节炎、痔疮等病症有一定的缓解作用。
2. 干辣椒：干辣椒富含维生素C、辣椒素等成分，具有增进食欲、促进消化等功效。适量食用可缓解疲劳、振奋精神。
3. 蒜瓣：蒜瓣具有消毒、抗生素等作用，还能促进血液循环，预防感冒。
4. 姜片：姜片能够温中散寒、健脾开胃，对于胃寒、食欲不振等症状有一定的缓解作用。
5. 葱花与香菜：葱花和香菜分别具有发表透疹、消食下气等功效，能够提升菜肴的香气和口感。
综上所述，徽菜涮椒鳝丝以其独特的配料和显著的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。在享受美味的同时，还能兼顾营养与健康。
如何做涮椒鳝丝才好吃
徽菜涮椒鳝丝是一道美味的传统徽菜，下面是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 黄鳝 500克
2. 青椒 2个
3. 红椒 1个
4. 大葱 1根
5. 生姜 1小块
6. 大蒜 3瓣
7. 干辣椒 适量
8. 花椒 适量
9. 酱油 适量
10. 料酒 适量
11. 盐 适量
12. 白糖 适量
13. 鸡精 适量
14. 食用油 适量
步骤：
1. 将黄鳝洗净，去掉内脏和头尾，切成细丝。青椒、红椒去籽后切成丝，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 将黄鳝丝放入碗中，加入适量的料酒、盐、酱油，腌制10分钟，去除腥味。
3. 烧热锅，加入适量的食用油，放入花椒粒和干辣椒段，炒出香味。
4. 加入姜片、蒜末，翻炒出香味。
5. 将腌制好的鳝丝放入锅中，翻炒均匀，让鳝丝充分吸收香料的味道。
6. 加入青椒丝、红椒丝，继续翻炒均匀。
7. 加入适量的盐、白糖、鸡精，调味，翻炒均匀。
8. 最后加入大葱段，翻炒均匀，出锅即可。
注意事项：
1. 黄鳝丝要切成细丝，这样更容易入味。
2. 炒制过程中，火候要适中，避免炒焦。
3. 可以根据个人口味，适当调整辣椒和花椒的用量。
按照以上步骤，您可以制作出一道美味的徽菜涮椒鳝丝。祝您用餐愉快！
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