油焖青虾的做法
分类：徽菜时间：2025-08-09 16:39:35浏览量（）
徽菜油焖青虾
徽菜中的油焖青虾，是一道色香味俱佳的菜品。选用新鲜活虾，以姜葱蒜爆香，搭配秘制酱汁焖煮。虾肉鲜嫩，满口生香，深受食客喜爱。色泽红亮，口感醇厚，是徽菜中的一道创新佳肴。油焖的手法使得虾肉更加入味，同时保留了虾的鲜美。这道菜不仅展现了徽菜的独特风味，也体现了对食材的尊重与热爱。无论是作为家常菜品还是宴请佳宾，都是不错的选择，让人回味无穷。
油焖青虾的做法
菜系及功效：徽菜
油焖青虾的制作材料：
主料：青虾500克,花生油1000克（实耗75克）,料酒10克,香油10克,醋15克,白糖15克,盐3克,味精3克,葱,姜,蒜各15克。
油焖青虾的特色：
色泽淡红，甜酸适口，清香鲜嫩。
教您油焖青虾怎么做，如何做油焖青虾才好吃
1、剪去青虾腿、须，洗净，投入烧至八成热以上的沸滚花生油锅中冲爆一下，立即捞出；
2、将料酒、醋、白糖、盐、味精等放碗中，对上少许鸡汤，调成味汁；
3、将葱姜切丝，蒜切成片，放入加少许油的油锅，煸炒成金黄色。待炒出香味时放入青虾，迅速倒入调味汁，颠翻几下，淋上香油，盛盘内，晾凉晾透。
油焖青虾配料及功效--油焖青虾特色
徽菜中的油焖青虾是一道色香味俱佳的菜肴，其配料主要包括青虾、葱姜蒜、红辣椒以及各种调味料如生抽、老抽、糖、盐等。下面详细介绍油焖青虾的特色及其配料和功效：
配料：
1. 青虾：新鲜的青虾是这道菜的主要食材，富含蛋白质和多种微量元素。
2. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能去腥增香，提升菜肴的风味。
3. 红辣椒：根据个人口味添加，用于增加菜肴的辣味和色泽。
4. 生抽：提供鲜美的咸味和色泽。
5. 老抽：主要用于上色，使菜肴呈现出诱人的红色。
6. 糖：平衡菜肴的咸甜口味。
7. 盐：调整菜肴的最终味道。
功效：
1. 青虾：富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，有助于增强免疫力、补充身体所需营养。
2. 葱姜蒜：具有祛风散寒、杀菌消炎的功效，能增加菜肴的风味并提升食欲。
3. 红辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于促进消化、增进食欲、缓解疲劳，并有一定的抗氧化作用。
4. 生抽：含有丰富的氨基酸、糖类等营养成分，能增强菜肴的鲜味和营养价值。
5. 老抽：除了上色作用外，还能为菜肴增添一定的咸味和风味。
6. 糖：能平衡菜肴的口感，避免过咸或过甜。
7. 盐：是调味的基本成分之一，能增强菜肴的味道和口感。
油焖青虾特色：
1. 色泽鲜艳：由于加入了红辣椒和生抽等调料，油焖青虾呈现出诱人的红色和金黄色。
2. 口感鲜美：青虾肉质紧实，经过油焖后更加鲜嫩多汁，搭配葱姜蒜的香气，令人垂涎欲滴。
3. 营养丰富：这道菜不仅富含蛋白质、微量元素等营养成分，还具有一定的保健功效。
4. 风味独特：油焖青虾融合了多种调味料的风味，既有传统的咸鲜味，又有辣椒带来的微辣和香醇感。
总之，徽菜油焖青虾以其独特的配料组合和丰富的营养价值成为了徽菜中的一道经典佳肴。
如何做油焖青虾才好吃
要制作美味的徽菜油焖青虾，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 青虾：500克
2. 大葱：1根
3. 生姜：1小块
4. 大蒜：3-4瓣
5. 干红辣椒：适量（根据口味调整）
6. 生抽：2汤匙
7. 老抽：1汤匙
8. 料酒：2汤匙
9. 白糖：1茶匙
10. 盐：适量
11. 食用油：适量
12. 清水：适量
制作步骤：
1. 准备食材：将青虾去壳去头去肠泥，清洗干净。大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁，干红辣椒剪成小段。
2. 腌制虾：将青虾放入碗中，加入料酒、少许盐和姜片，拌匀后腌制10分钟。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油温升至7成热时，放入腌制好的青虾，中火煎至两面微黄。
4. 爆香调料：在锅中加入大葱段、生姜片、大蒜和干红辣椒段，翻炒出香味。
5. 调味焖煮：加入生抽、老抽、白糖和适量清水，水量以刚好没过虾为准。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，直到虾肉熟透变红。
6. 收汁：待虾肉熟透后，转大火收汁，注意不要收得太干，留少许汤汁即可。
7. 出锅装盘：将焖好的青虾捞出装盘，撒上葱花点缀，即可享用美味的徽菜油焖青虾。
注意事项：
1. 煎虾时要用中小火，避免烧焦。
2. 焖煮过程中要保持小火，以免烧干。
3. 根据个人口味可以适当调整辣椒的用量。
4. 收汁时要小心操作，避免烧焦。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的徽菜油焖青虾！
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