猴头四宝的做法

徽菜猴头四宝

猴头四宝是安徽传统名菜，以猴头菇为主料，辅以南杏仁、豆腐皮和香菇，四者合璧，味道鲜美。猴头菇肉质厚实，营养丰富，被誉为“森林中的灵芝”。南杏仁口感香甜，有润肺止咳之效；豆腐皮软糯可口，增添菜肴醇厚的口感；香菇则提味增香，使整道菜肴更加美味。此菜色泽金黄，香气扑鼻，营养均衡，是徽菜中的佳肴，也是中华美食的瑰宝，深受食客们的喜爱。

猴头四宝的做法

菜系及功效：徽菜

猴头四宝的制作材料：

主料：鲜猴头菇100克,干贝50克,鸡脯肉50克,浆虾仁50克,净鸭掌10只。火腿25克,青菜心12颗。精盐5克,味精3.5克,绍酒5克,姜汁水5克,葱段10克,鸡蛋清1个,白汤250克,湿淀粉15克,熟猪油500克,熟鸡油5克。

教您猴头四宝怎么做，如何做猴头四宝才好吃

将猴头菇片成厚片，用沸水焯过，鸡脯肉切薄片，用鸡蛋清、精盐搅匀。再用湿淀粉上浆。火腿斜刀切成菱形薄片。鸡掌蒸酥，去骨剔筋。对切开。青菜心对剖两片。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热（约88℃）。

猴头四宝配料及功效--猴头四宝特色

猴头四宝是一道极具特色的徽菜，其配料包括猴头菇、海参、花胶和瑶柱。这些食材的搭配不仅美味，还各自拥有独特的营养价值和药用功效。

1. 猴头菇：

配料：猴头菇。

功效：猴头菇被誉为“森林中的珍品”，具有补脾益气、助消化、抗衰老等功效。它含有多种氨基酸和多糖体，有助于提高人体免疫力，促进消化，对胃溃疡、胃炎等胃肠道疾病有辅助治疗作用。

2. 海参：

配料：海参。

功效：海参是“海八珍”之一，具有补肾益精、养血润燥的功效。它富含蛋白质、矿物质和多种维生素，有助于增强体质，改善记忆力，对高血压、高血脂等慢性疾病有一定的预防作用。

3. 花胶：

配料：花胶（鱼鳔）。

功效：花胶被誉为“海洋人参”，具有滋阴养肺、补肾益精、养血止血的功效。它富含胶原蛋白和多种微量元素，有助于保持皮肤弹性和光泽，改善关节健康，对咳嗽、胃痛等症有一定的缓解作用。

4. 瑶柱（干贝）：

配料：瑶柱（干贝）。

功效：瑶柱是“海味八珍”之一，具有滋阴补肾、调中消食的功效。它富含蛋白质、脂肪和多种维生素，有助于增强体力，改善肾功能，对贫血、骨质疏松等症有一定的辅助治疗作用。

猴头四宝的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。这道菜将四种食材巧妙地融合在一起，既有猴头菇的清香，又有海参的鲜美，花胶的滑嫩和瑶柱的鲜甜。同时，这道菜还具有滋补养生的功效，适合各个年龄段的人群食用。

在烹饪时，猴头四宝通常采用炖煮的方式，以便更好地保留食材的营养成分。你可以根据个人口味和喜好，适量添加一些调料，如盐、鸡精等，以增加菜肴的风味。

如何做猴头四宝才好吃

要制作美味的徽菜猴头四宝，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

猴头菇（干货）

金针菇

香菇

花菇

羊肚菌

猪肉（可选）

姜片

葱段

料酒

生抽

老抽

白糖

盐

清水

制作步骤：

1. 准备食材：

将猴头菇提前用温水泡发，直到软烂，然后切成适当大小的块。

其他菌类（金针菇、香菇、花菇、羊肚菌）也需提前泡发，洗净并沥干水分。

如果使用猪肉，可以切成薄片或丝。

2. 炒制肉片（可选）：

锅中加油，加入姜片和葱段炒香。

放入猪肉片翻炒至变色，加入料酒去腥。

加入少许生抽和老抽上色，炒匀后盛出备用。

3. 炖煮猴头菇：

锅中加入足够的水，放入泡发好的猴头菇和其他菌类。

加入适量的料酒、生抽和老抽调味。

大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到菌类充分吸收汤汁。

4. 调味收汁：

根据个人口味加入适量白糖提鲜。

炖煮至汤汁浓稠，菌类熟透。

撒入炒好的肉片（如果使用），轻轻搅拌均匀。

5. 出锅装盘：

将炖好的猴头四宝盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

猴头菇的泡发时间要足够，以便充分吸水膨胀。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样菌类才能更加入味且不易烧焦。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

按照以上步骤制作，你就可以品尝到美味的徽菜猴头四宝了。

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