石耳炖鸡的做法

徽菜石耳炖鸡

石耳炖鸡是一道极具特色的徽菜。选用肉质鲜嫩的鸡肉，搭配香气四溢的石耳，经文火慢炖，鸡肉酥烂入味，石耳则充分吸收汤汁的精华。这道菜色泽金黄，口感鲜美，营养丰富。石耳富含多种矿物质，具有清热解毒的功效；鸡肉则提供人体所需的蛋白质和微量元素。炖煮时，鸡肉与石耳相互融合，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。品尝此菜，既能满足味蕾的享受，又能汲取大自然的美味与健康。徽菜石耳炖鸡，是一道既美味又养生的佳肴，深受食客们的喜爱。

石耳炖鸡的做法

菜系及功效：徽菜

石耳炖鸡的制作材料：

主料：净母鸡1只（约重1000克）,石耳50克,小葱15克,姜15克,火腿骨5克,精盐5克,绍酒15克,熟猪油25克。

石耳炖鸡的特色：

此菜汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润，无普通炖鸡之柴感。

教您石耳炖鸡怎么做，如何做石耳炖鸡才好吃

1.将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松），在中火上烧开后捞出盛入碗内（煮石耳的水和葱、姜不用）；鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。

2.准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖，至鸡肉八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将石耳倒入砂锅，加精盐炖至酥烂即成。

石耳炖鸡配料及功效--石耳炖鸡特色

石耳炖鸡是一道富有特色的徽菜，其配料主要包括石耳、鸡肉以及多种调味料。以下是石耳炖鸡的特色及配料功效：

配料：

1. 石耳：又称石木耳、岩白菜，是一种珍贵的野生菌类，具有滋阴润肺、清热解毒的功效。

2. 鸡肉：一般使用的是农家土鸡，肉质鲜美且富含蛋白质，易于吸收。

3. 姜片：用于去腥增香，同时调和鸡肉的油腻感。

4. 蒜瓣：增加菜肴的香味，提升口感层次。

5. 红辣椒：根据个人口味添加，用于增加辣味和色泽。

6. 花椒：赋予菜肴麻辣口感，提升食欲。

7. 葱段：用于装饰和增添香气。

功效：

1. 石耳：石耳富含多种维生素和矿物质，具有滋阴润肺、清热解毒的功效。它能够帮助缓解咳嗽、咽干、便秘等不适症状。

2. 鸡肉：鸡肉富含优质蛋白质、氨基酸以及微量元素，具有补中益气、养血安神的作用。对于气血不足、产后虚弱等症状有一定的调理作用。

3. 姜片、蒜瓣、红辣椒、花椒、葱段：这些配料在炖煮过程中能够带出各自独特的风味，同时促进食欲、增强体力。

石耳炖鸡的特色：

1. 汤汁浓郁：石耳与鸡肉的搭配使得这道菜的汤汁浓郁鲜美，令人回味无穷。

2. 口感丰富：鸡肉的鲜嫩与石耳的爽口相互映衬，再加上各种调料的点缀，使得整道菜肴口感丰富多变。

3. 营养均衡：石耳炖鸡既包含了肉类提供的蛋白质和脂肪，又融入了蔬菜提供的维生素和矿物质，营养均衡且全面。

4. 麻而不涩、辣而不燥：通过巧妙地搭配各种调料，石耳炖鸡呈现出麻而不涩、辣而不燥的独特口感，让人欲罢不能。

总之，石耳炖鸡以其独特的配料组合和丰富的营养价值成为了徽菜中的一道佳肴。

如何做石耳炖鸡才好吃

石耳炖鸡是一道营养丰富的徽菜，下面是制作这道菜的步骤和所需材料：

材料：

鸡肉：500克

石耳：200克

姜：3片

葱：2根

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

清水：适量

步骤：

1. 准备食材：

鸡肉洗净，切成块状。

石耳用清水浸泡，去除杂质，然后彻底清洗干净，撕成小朵。

姜切片，葱切段。

2. 焯水处理鸡肉：

将鸡肉块放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

捞出鸡肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炖煮：

锅中加入适量清水，放入焯好水的鸡肉块、姜片和葱段。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约40分钟。

加入石耳，继续炖煮20-30分钟，直到鸡肉熟烂，石耳充分膨胀。

4. 调味：

根据个人口味加入适量盐调味。

如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精提鲜。

5. 收汁：

汤汁浓郁后，转大火收汁，直到汤汁浓稠，鸡肉和石耳都完全入味。

6. 出锅装盘：

将炖好的石耳炖鸡盛入盘中，撒上葱花即可享用。

小贴士：

炒鸡肉时可以先用开水焯一下，去除血水和杂质，使鸡肉更嫩滑。

石耳的烹饪时间不宜过长，以免失去营养。

可以根据个人口味添加一些其他配料，如香菇、枸杞等，增加风味。

希望这些步骤能帮助你做出美味的石耳炖鸡！

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