八宝蛋的做法

徽菜八宝蛋

徽菜八宝蛋是一道色香味俱佳的传统名点。此菜将鸡蛋与多种食材巧妙结合，如莲子、红枣、桂圆等，经过精心烹制，使鸡蛋饱满且富有层次感。八宝蛋口感软糯，香甜可口，营养丰富。每口都能感受到食材的鲜美与鸡蛋的细腻，让人回味无穷。这道菜不仅适合家常享用，更是徽菜中的一道亮丽风景线，充分展现了徽菜的独特魅力和精湛技艺。无论是作为早餐还是下午茶点，八宝蛋都是绝佳的选择，让您在品尝美食的同时，也能感受到徽州的韵味与风情。

八宝蛋的做法

菜系及功效：徽菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：粉蒸

八宝蛋的制作材料：

主料：鸡蛋350克

辅料：冬笋10克,鳜鱼80克,肥膘肉15克,火腿15克,豌豆10克,香菇（鲜）10克,鸡蛋清25克

调料：猪油（炼制）25克,盐4克,味精1克,黄酒3克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,小葱10克,姜5克

八宝蛋的特色：

咸鲜香嫩，十分可口。

教您八宝蛋怎么做，如何做八宝蛋才好吃

1. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成比黄豆粒大的丁；

2. 香菇去蒂，洗净，切成同冬笋相同大小的丁；

3. 熟火腿切成同香菇相同大小的丁；

4. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜茸不要，做成葱姜汁；

5. 鸡蛋放在冷水锅中煮至水刚沸时捞出，在空头一端打一个如食指粗的洞，把未熟的鸡蛋黄倒在碗里；

6. 在盛鸡蛋黄的碗里，加盐少许、干淀粉5 克，搅匀上笼蒸熟取出，切成比黄豆粒稍大的丁；

7. 火腿丁、冬笋丁、香菇丁用干淀粉适量拌一下；

8. 将鳜鱼宰杀治净，将其肉和肥膘肉一起剁成细泥；

9. 在剁好的肉泥中加精盐少许、胡椒粉（白胡椒粉）、黄酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10毫升，搅拌；

10. 搅拌至有粘性后，再加干淀粉适量搅拌，然后加以上各丁和青豆搅拌成馅心；

11. 将调好的馅心塞入无黄鸡蛋内，塞满后用蛋壳封口，上笼用中火蒸；

12. 蒸至15分钟左右取出，放入凉水中冷却，剥下蛋壳，切成0.6 厘米厚的圆片，整齐地码在盘中成“宝塔”形，再上笼蒸热取出；

13. 锅放在旺火上，下鸡汤150毫升、精盐少许、味精、熟猪油烧开，用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋上即成。

八宝蛋的制作要诀：1. 鸡蛋冷水下锅，刚开即捞，这时蛋清已熟，而且蛋黄还是稀的，打个孔蛋黄便可流出；

2. 蒸蛋黄糕时，火不可太旺，否则蒸气过大，易使蛋糕起泡。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

八宝蛋配料及功效--八宝蛋特色

徽菜八宝蛋是一道色香味俱全的传统名菜，其配料丰富多样，包括糯米、莲子、红枣、桂圆、杞子、桃仁、瓜子仁和花生仁等。这些配料经过精心烹制，使得八宝蛋口感香糯，营养丰富。

以下是八宝蛋的特色：

1. 口感丰富：八宝蛋的配料经过精心搭配，既有糯米的软糯，又有各种干果的香脆，口感层次丰富，让人回味无穷。

2. 营养丰富：八宝蛋中的糯米富含碳水化合物，为人体提供能量；莲子、红枣、桂圆等干果则含有丰富的维生素和矿物质，有助于滋补身体，增强免疫力。

3. 色彩缤纷：八宝蛋的配料颜色各异，有白色、红色、黄色、绿色等，使得这道菜在视觉上也非常吸引人。

4. 寓意吉祥：八宝蛋中的各种配料都寓意着吉祥如意、幸福美满，因此这道菜也常被用作节日佳肴，寓意着祝福和美好。

此外，八宝蛋还具有一定的药用价值。中医认为，糯米具有补中益气、暖脾胃的作用；莲子有益心安神、健脾止泻的功效；红枣则能补中益气、养血安神。这些配料的组合使得八宝蛋在滋补身体的同时，也能起到一定的保健作用。

在烹制八宝蛋时，需要注意火候的控制和配料的搭配，以确保成品的口感和营养价值最大化。同时，对于某些对糯米或干果过敏的人来说，需要谨慎食用。

如何做八宝蛋才好吃

徽菜八宝蛋的制作步骤如下：

材料

鸡蛋

猪油或植物油

盐

金针菇（或其他细长的食材，如豆芽、香菇等）

栗子（或其他坚果，如核桃、瓜子等）

花生（或其他干果，如腰果、葡萄干等）

枸杞（或其他干果，如红枣、桂圆等）

糖

香叶

八角

料酒

步骤

1. 准备材料：

将鸡蛋煮熟并剥壳，放入碗中备用。

准备金针菇或其他细长食材，洗净并沥干水分。

准备栗子或其他坚果，洗净并沥干水分。

准备花生或其他干果，洗净并沥干水分。

准备枸杞或其他干果，洗净备用。

2. 炒制馅料：

锅中倒入适量猪油或植物油，加热至五成热。

加入切碎的香叶和八角，翻炒出香味。

倒入适量料酒，去腥提香。

加入金针菇、栗子、花生、枸杞和其他干果，翻炒均匀。

加入适量的盐和糖调味，炒匀后关火，备用。

3. 包馅：

将煮熟的鸡蛋剥开，将蛋黄和蛋白分开。

将蛋白切成小块，加入适量盐和胡椒粉调味。

将蛋黄放入碗中，加入少许面粉和淀粉，搅拌均匀。

将蛋白块和蛋黄糊混合均匀，包入馅料。

4. 制作八宝蛋：

将包好的八宝蛋放入蒸锅中，大火蒸熟。

蒸好后，取出晾凉，剥去外皮即可食用。

小贴士

炒制馅料时，可以根据个人口味调整调料的用量。

包馅时，可以将蛋白和蛋黄混合均匀后再加入馅料，这样包出来的八宝蛋口感更好。

蒸制时，可以在蒸锅底部放上盘子，防止八宝蛋粘底。

按照以上步骤，你可以做出美味的徽菜八宝蛋。希望对你有帮助！

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