生仔鸡的做法
分类：徽菜时间：2025-08-09 16:39:23浏览量（）
徽菜生仔鸡
徽菜生仔鸡，是一道极具特色的安徽美食。选用肥嫩的土鸡，经特殊腌制后，放入砂锅内慢炖。鸡肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇厚，鸡肉与汤汁完美融合，每一口都充满了满满的幸福感。生仔鸡中的“生”字，既代表了鸡肉的新鲜，也体现了这道菜品的独特烹饪方式。在炖煮过程中，鸡肉的鲜美与汤汁的香浓相互交融，让人回味无穷。此外，生仔鸡还富含蛋白质和多种微量元素，具有很高的营养价值。快来品尝这道地道的徽菜，感受那份独特的风味与温暖吧！
生仔鸡的做法
菜系及功效：徽菜
生仔鸡的制作材料：
主料：嫩母鸡一只（1250克左右）,花椒25粒,精盐10克,茶叶25克,辣酱油5O克,葱 250克,白糠25克,米饭150克,姜片10克,芝麻油1000克。
生仔鸡的特色：
此菜色泽金红，鲜嫩味美，食之有茶叶清香。
教您生仔鸡怎么做，如何做生仔鸡才好吃
将鸡洗净，从翅下开一小口，掏去内脏和鸡嗉，用清净布沾干腹内血污，用盐、姜、葱、花椒撒入腹内，揉擦腌渍片刻。将腌过的鸡用开水烧烫一下，使鸡皮收缩，擦干水份，抹上一层稀饴糖，再抹上一层黄酒，放风口处吹干表面；(2)用铁锅，锅内先放入米饭，撒上花椒，茶叶（浸湿），再撒上白糖，上放铁丝薛，铺一层葱，使腌渍的鸡脯朝上，放在葱上，盖严锅盖。先用大火烧至冒烟时，在周围淋入清水，以增加热气，然后改用小火焖约三十分钟取出；(3)鸡取出后，表面涂一层麻油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油，姜丝佐食。
生仔鸡配料及功效--生仔鸡特色
徽菜中的生仔鸡，也被称为“生母鸡”，是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜。其配料主要包括土鸡、姜片、蒜瓣、香葱、花椒、八角、桂皮、干辣椒以及冰糖等。这些配料共同赋予了生仔鸡独特的香气和口感。
在功效方面，生仔鸡不仅富含蛋白质、氨基酸以及多种维生素和矿物质，而且具有以下几方面的好处：
1. 补气养血：土鸡的肉质细嫩，营养丰富，能够很好地补气养血，对于气血不足的人群有一定的滋补作用。
2. 温中健脾：姜片、蒜瓣等配料具有温中健脾的功效，有助于改善脾胃虚寒、食欲不振等症状。
3. 活血化瘀：花椒、八角、桂皮等香料具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环，促进身体新陈代谢。
4. 祛风除湿：干辣椒具有一定的祛风除湿作用，有助于排除体内的湿气，改善关节疼痛、肌肉酸痛等症状。
5. 清热解毒：冰糖具有清热解毒的作用，有助于清除体内的热毒，改善上火引起的口干舌燥、咽喉肿痛等症状。
此外，生仔鸡还具有一定的药用价值。在传统中医中，土鸡被认为具有补中益气、养血安神等功效。对于产后虚弱、月经不调等症状有一定的调理作用。
需要注意的是，虽然生仔鸡具有诸多好处，但并非适合所有人群食用。在食用前，建议了解自身体质和健康状况，如有过敏反应或患有某些疾病时应谨慎食用。同时，也要注意适量食用，避免过量摄入带来的不适。
如何做生仔鸡才好吃
徽菜生仔鸡是一道具有地方特色的美食，下面是制作徽菜生仔鸡的详细步骤：
材料
鸡仔（鸡肉）：500克
葱：2根
姜：3片
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许（用于上色）
盐：适量
白胡椒粉：适量
清水：适量
步骤
1. 准备食材：
将鸡仔清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪。
葱切成段，姜切片。
2. 焯水处理：
锅中加水烧开，放入鸡仔焯水，去除血水和杂质。焯水时间约2-3分钟，捞出沥干水分。
3. 炒香调料：
锅中加油，油热后加入葱段和姜片爆香。
4. 煎鸡肉：
将焯好水的鸡仔放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。煎的过程中可以加入适量的料酒去腥。
5. 调味：
加入适量的生抽、老抽（可选，用于上色）、盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。
6. 炖煮：
加入足够的清水，水量要没过鸡仔。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约20-30分钟，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。
7. 收汁：
如果汤汁过多，可以开大火收汁，直到汤汁浓稠，鸡仔表面光亮即可。
8. 出锅装盘：
将炖好的生仔鸡捞出装盘，撒上葱花点缀即可。
小贴士
焯水时可以加入一些料酒和姜片，去腥效果更好。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸡肉才能更加鲜嫩多汁。
可以根据个人口味加入一些其他调料，如八角、桂皮等增加风味。
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