鸭味三件的做法

徽菜鸭味三件

徽菜中的鸭味三件，乃是将鸭肉精心烹饪而成的三道佳肴。首先，琥珀鸭，色泽金黄，皮脆肉嫩，每一口都是满满的幸福感。其次，叫花鸡，鲜嫩多汁，香气四溢，让人回味无穷。最后，盐水鸭，鸭肉肥而不腻，入口即化，咸鲜可口。这三件鸭菜，不仅味道鲜美，更承载了徽菜的独特韵味和文化底蕴。每一口都能感受到厨师的用心和匠心独运，让人流连忘返，回味无穷。

鸭味三件的做法

菜系及功效：徽菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

鸭味三件的制作材料：

主料：鸭掌800克,鸭舌100克,鸭肫100克

辅料：冬笋20克,香菇（鲜）25克,青蒜15克,辣椒(红,尖)10克

调料：姜3克,盐3克,酱油15克,白砂糖5克,味精1克,黄酒15克,淀粉(玉米)8克,鸭油50克

鸭味三件的特色：

舌糯、掌韧、腕脆，有独特的鸭油香风味。

教您鸭味三件怎么做，如何做鸭味三件才好吃

1. 鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中，加冷水500毫升，用中火煮至六七成烂时取出；

2. 鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨；

3. 鸭舌剔去舌骨；

4. 鸭肫剥去内层板皮，再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内，向前轻轻片去外层膜皮，每个肫剔下两块腕肉切成薄片；

5. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小片；

6. 青蒜择洗干净，斜切成小段；

7. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切片；

8. 香菇去蒂，洗净，切成片；

9. 锅置旺火上，放入熟猪油60 克烧热，先将舌、掌煸炒两下，放鸭汤200毫升，加酱油、白糖、盐、味精、黄酒、笋和香菇煸炒入味后，推向锅的一边；

10. 然后将锅微歪，使汤淌向另一边，随即倒入腕片，用勺子划开，加姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟鸭油15 克，翻几下起锅即成。

鸭味三件的制作要诀：1. 鸭掌剔除趾骨，不要剔破鸭皮。剔除掌骨，不要剔破筋、皮肉；

2. 鸭味三件为火功菜，成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。

鸭味三件配料及功效--鸭味三件特色

徽菜中的“鸭味三件”通常指的是三种以鸭为主要食材的菜肴，它们分别是：扒鸭、荷叶鸭、盐水鸭。以下是这三种特色菜肴的配料及主要功效：

1. 扒鸭

* 配料：主要是鸭子、白糖、冰糖、酱油、料酒、葱段、姜片等。

* 功效：扒鸭色泽红亮，肉质酥烂，味道醇厚。它具有滋阴润燥、清热解毒的功效。对于阴虚火旺、骨蒸劳热者有一定的食疗作用。

2. 荷叶鸭

* 配料：鸭肉、鲜荷叶、火腿、蘑菇、豆苗等。

* 功效：荷叶鸭香气扑鼻，口感鲜嫩。它具有滋阴清热、利水消肿的功效。荷叶本身具有降脂减肥的作用，而鸭肉则能滋阴补虚，两者结合可以起到很好的养生效果。

3. 盐水鸭

* 配料：主要是鸭子、食盐、酱油、花椒、八角、桂皮等。

* 功效：盐水鸭是南京著名的特产，以其皮薄肉嫩、口感鲜美而著称。盐水鸭具有滋阴润燥、补虚养身、健脾开胃的功效。对于久病或产后体虚者，食用盐水鸭能够很好地调理身体。

总的来说，“鸭味三件”各具特色，分别侧重于不同的烹饪方法和口感体验，同时各自蕴含丰富的营养价值和养生功效。

如何做鸭味三件才好吃

要制作美味的徽菜鸭味三件，可以参考以下步骤：

1. 准备原料：

鸭肉 500 克

青椒 1 个

红椒 1 个

葱姜蒜适量

干辣椒适量

花椒粒适量

料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉等调味料适量

2. 制作步骤：

第一步：将鸭肉洗净，切成块状，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制 15 分钟左右，使其入味。

第二步：青椒、红椒去籽后切成小块。葱姜蒜切片备用。

第三步：锅中加入适量的油，油热后放入花椒粒和干辣椒段，小火炒香。

第四步：放入腌制好的鸭肉块，中火翻炒至鸭肉表面微黄。

第五步：加入葱姜蒜片继续翻炒出香味。

第六步：放入青椒块和红椒块，中火翻炒至断生。

第七步：加入适量的生抽、老抽、白糖和盐调味，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮 3-5 分钟。

第八步：最后大火收汁，注意不要收得太干，要保持一定的汤汁即可。

3. 注意事项：

在炒制过程中要注意火候的控制，避免炒焦或炒不熟。

调味料可以根据个人口味进行适量调整，但不宜过多或过少。

可以根据个人喜好添加一些其他的配料，如土豆、茄子等，增加口感和营养价值。

总之，制作徽菜鸭味三件需要掌握好火候和调味料的使用，同时注意食材的处理和搭配。按照上述步骤操作，相信你能够制作出美味的徽菜鸭味三件。

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