片儿川面的做法
分类：浙江小吃时间：2025-08-09 17:45:05浏览量（）
浙江小吃：片儿川面
片儿川面是浙江的一道特色小吃，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而广受喜爱。面条细薄而滑爽，搭配特制的酱料和丰富的配料，每一口都充满了浓郁的香气。其中，猪肉片、豆芽、青菜等更是点睛之笔，为面条增添了丰富的层次感。煮熟的面条与汤汁完美融合，让人回味无穷。片儿川面不仅是一道美食，更承载着浙江地区的饮食文化和历史传统。无论是作为早餐还是下午茶点，它都能带给人们一份宁静与满足。
片儿川面的做法
浙江小吃片儿川面的做法详细介绍
所属地区：浙江小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
片儿川面的制作材料：精面粉面条1600克，瘦猪腿肉500克，熟笋200克，雪里蕻150克，酱油100克，味精20克，熟猪油250克。
片儿川面的特色：
此面肉片鲜嫩，笋和雪菜爽口，面滑汤浓。
教您片儿川面怎么做，如何做片儿川面
1.将猪腿肉切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.1厘米的片。笋切成长3厘米的片。雪里蕻切成碎末。
2.炒锅置中火上烧热，按份烧制，每锅下熟猪油15克后，放入肉片略煸，下笋片、酱油10克，煸炒约5分钟，放入雪里蕻，加入沸水50克炒匀，约5秒钟后起锅。原汤留用，锅内再加入沸水300克。在炒料的同时，将面条放入另一沸水锅内煮约1分钟，去除碱水，用竹笊篱捞起，控净水分，分成10份，每份倒入烧制配料的沸汤锅中煮2分钟，加入味精2克，浇10克熟猪油，盛入碗内，盖上雪菜肉片即成。
片儿川面的制作要领：煮面条时要用旺火沸水，捞入凉水中过凉，去掉碱味，口感好。
片儿川面配料及功效--片儿川面特色
浙江小吃中的片儿川面，也被称为“雪菜黄鱼面”或“寿桃面”，是浙江省杭州市的一道传统名吃。以下是关于片儿川面的配料及功效的详细介绍：
配料
1. 面条：通常选用优质的面条，如手工面条或荞麦面等。
2. 雪菜：一种经过腌制的蔬菜，味道酸辣可口，为面条增添独特的风味。
3. 黄鱼：选择新鲜的黄鱼，切成薄片，煎至金黄酥脆，为面条提供鲜美的汤料。
4. 猪肉末：将猪肉剁成肉末，与雪菜、黄鱼片一同下锅煮熟，增加口感的层次感。
5. 香菇：干香菇提前泡发，切成小粒，与雪菜、黄鱼片一同烹饪，提升鲜味。
6. 葱花：用于点缀面条，使整碗面更加美观。
功效
1. 开胃消食：片儿川面中的雪菜和黄鱼都具有开胃的作用，能够刺激食欲，促进消化。
2. 补充营养：黄鱼富含蛋白质、维生素D等营养成分，雪菜则含有丰富的维生素C和矿物质，这些食材共同作用，有助于补充人体所需的营养物质。
3. 清热解毒：雪菜具有一定的清热解毒作用，能够帮助排出体内毒素，保持身体健康。
4. 增进食欲：片儿川面中的调料和食材搭配得当，能够营造出浓郁的食欲氛围，让人胃口大开。
5. 强身健体：合理食用片儿川面，可以为身体提供所需的能量和营养，有助于增强体质，提高免疫力。
总之，片儿川面凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了杭州地区一道深受人们喜爱的美食。
如何做片儿川面才好吃
要制作地道的浙江小吃——片儿川面，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
面条：可以选择细面或者手工面条。
肉末：猪肉或者牛肉末，根据个人口味选择。
豆腐干或素肉：提供口感的层次。
青菜：如菠菜、小白菜等，增加鲜味。
葱姜蒜：提味增香。
盐、糖、鸡精、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉：调味。
食用油：用于炒制。
步骤：
1. 煮面：
在大锅中加水烧开，放入适量盐。
将面条下锅，根据包装上的说明煮至“有嚼劲”的状态。捞出后过冷水，沥干水分备用。
2. 备菜：
豆腐干切小块，青菜洗净切好。
肉末用料酒、生抽、姜末腌制10分钟。
3. 炒制调料：
锅中加油，加入葱姜蒜爆香。
放入腌制好的肉末翻炒至变色。
加入豆腐干翻炒均匀。
倒入青菜，加盐、糖、鸡精调味，快速翻炒均匀。
4. 合面：
将煮好的面条放入炒制好的调料中，快速翻炒，使面条均匀裹上调料。
炒至汤汁稍微收干，关火。
5. 装盘：
将炒好的片儿川面盛入碗中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜点缀。
小贴士：
煮面时可以加入一点食用碱水，使面条更加劲道。
炒制调料时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免调料炒焦。
根据个人口味，可以适当调整调料的用量。
按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的浙江小吃——片儿川面了。
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