麻花野鸡的做法

苏菜麻花野鸡

麻花野鸡是一道江苏传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养深受食客喜爱。选用肉质鲜嫩的野鸡，经过精细处理后，以巧妙的烹饪技艺进行烹制。鸡肉鲜嫩多汁，搭配香脆可口的麻花，味道醇厚而又不失清新。此外，野鸡本身富含高蛋白和多种微量元素，具有滋补养生的功效。这道菜品既满足了味蕾的需求，又兼顾了健康养生，是江苏地区不可多得的美味佳肴。

麻花野鸡的做法

菜系及功效：苏菜

麻花野鸡的制作材料：

主料：野鸡脯肉450克。熟猪肥膘45克,虾仁50克,咸雪菜叶15克,蛋皮10克,水发冬菇10克,青菜叶10克,蛋清25克,花生油750克,干淀粉15克,精盐7.5克,绍酒30克,味精2克。

教您麻花野鸡怎么做，如何做麻花野鸡才好吃

将野鸡脯肉、熟肥膘肉分别批成长7厘米、宽3厘米的薄片、雪菜叶漂洗后切成同样大小的片。虾仁斩成茸，加入蛋清、干淀粉、精盐、绍酒搅匀成糊。将肥膘肉片两面拍上干淀粉，放入盘中，将虾糊涂在肥膘上，再盖上鸭脯片，在鸭脯片上抹一层鸡蛋清，贴上雪菜叶。然后在中间划3刀（每刀约3.5厘米长的口子），两头相连，用手捏住一头，将另一头从中间刀口中反穿过来，拉成麻花形，再逐个抹上鸡蛋清，将蛋皮、冬菇、青菜末撒在麻花野鸭上。锅置火上烧热，放入油烧至四成热（约100℃）时，锅离火，将麻花野鸭逐一放入油中；至鸭肉色呈乳白，倒出沥油。原锅上火，放入麻花野鸭，煎约1分钟，同时烹入绍酒、味精，起锅装盘即成。

麻花野鸡配料及功效--麻花野鸡特色

苏菜中的麻花野鸡是一道颇具特色的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 野鸡：作为主料，野鸡肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。

2. 芝麻：用于拌炒野鸡，增加口感和香味。

3. 花生油：用于炒制麻花，使菜品更加香脆可口。

4. 葱姜蒜：提升菜品的香气，去腥增鲜。

5. 酱油、醋、糖、盐：调味，使菜品味道丰富。

6. 料酒：用于腌制野鸡，去腥味，增加风味。

功效：

1. 野鸡：野鸡具有补气养血、滋阴壮阳的功效。其肉质细嫩，低脂肪，适合高血脂、高血压患者食用。

2. 芝麻：芝麻富含钙、铁、锌等矿物质，具有滋补肝肾、润肠通便、乌发养颜的功效。

3. 花生油：含有丰富的油脂，具有健脾开胃、促进食欲的功效，同时也有助于降低胆固醇。

4. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、祛风散寒、活血化瘀的功效，能够提升菜品的香气和口感。

5. 酱油、醋、糖、盐：这些调味料能够增强菜品的口感和味道，同时也有助于身体的营养补充。

特色：

麻花野鸡的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。野鸡肉质鲜美，芝麻的香脆与花生油的醇厚相得益彰，再加上葱姜蒜的提味，使得这道菜品味道丰富而不油腻。此外，麻花野鸡还具有一定的药用价值，如补气养血、滋阴壮阳等，适合各个年龄段的人群食用。

请注意，虽然麻花野鸡营养丰富且美味可口，但也要适量食用，避免过量摄入带来的健康问题。

如何做麻花野鸡才好吃

要制作美味的苏菜麻花野鸡，可以参考以下步骤：

材料：

野鸡一只、葱姜蒜适量、花椒粉、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、鸡蛋、面包糠。

步骤：

1.将野鸡宰杀干净，去毛去内脏，剁成均匀大小的块。

2.放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制20分钟。

3.将腌制好的野鸡块裹上一层干淀粉，再裹上一层面包糠，用手轻轻压实，使其形状饱满。

4.锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入裹好面包糠的野鸡块，炸至金黄色捞出沥油。

5.锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入花椒粉，炒出香味后倒入炸好的野鸡块，快速翻炒均匀，让野鸡块充分吸收花椒粉的味道。

6.最后，撒上葱花即可出锅装盘。

此外，也可以尝试以下食谱：

苏菜麻花炒野鸡

材料：

野鸡胸肉200克、鸡蛋1个、苏打粉3克、盐5克、胡椒粉2克、淀粉适量、青红椒各适量、葱姜适量、花椒粉适量、色拉油适量。

做法：

1.将野鸡胸肉切成小丁，用盐、胡椒粉、淀粉和鸡蛋液腌制20分钟。

2.将腌制好的野鸡丁放入冰箱冷藏30分钟。

3.取出野鸡丁，加入苏打粉，拌匀。

4.锅中倒入适量色拉油，烧至七成热时，将野鸡丁逐个放入锅中，炸至金黄色捞出沥油。

5.锅中留少许底油，放入葱姜爆香，加入花椒粉炒香。

6.将炸好的野鸡丁倒入锅中，快速翻炒均匀。

7.最后，撒上青红椒丁和葱花即可出锅装盘。

请注意，野味食品可能携带细菌和病毒，因此在处理和烹饪野味时，务必确保食材来源的安全性并遵循当地的食品安全规定。此外，根据个人口味，您还可以尝试添加其他调料和香料来调整食谱的味道。

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