大煮干丝的做法

苏菜大煮干丝

苏菜中的大煮干丝，是一道极具特色的经典佳肴。这道菜以豆腐干为主料，搭配胡萝卜、豆芽等蔬菜，经过精心烹制，口感细腻，营养丰富。在制作过程中，厨师将豆腐干切成细丝，与蔬菜一同下锅煮熟，再淋上特制的卤汁。成品色泽红亮，口感软糯，既有豆腐干的Q弹，又有蔬菜的爽脆。大煮干丝不仅味道鲜美，而且造型美观，是家常菜中的佼佼者。它融合了苏菜的精细与鲁菜的醇厚，深受食客们的喜爱。每一口都能品尝到豆腐干的香醇和蔬菜的清新，让人回味无穷。

大煮干丝的做法

菜系及功效：苏菜

大煮干丝的制作材料：

主料：豆腐干500克,熟鸡丝,虾仁,熟鸡肫,肝片各50克,火腿丝,豌豆苗各10克,笋片30克,鸡蛋清l／2只,熟猪油150克,酱油15克,虾籽少许,上汤500克,生粉适量。

教您大煮干丝怎么做，如何做大煮干丝才好吃

①豆腐干先批薄片，再切成细丝，入滚水内烫一下，用筷子拨散后捞出，再换滚水烫一下(每次约2分钟)，捞出挤干水分，放碗内。另取碗一只，将鸡蛋清、盐、生粉调匀，放入虾仁拌上浆。

②炒锅内放熟猪油25克，将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。

③炒锅内放上汤500克，加入干丝，再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边，加虾籽、猪油(125克)，烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时，加酱油和盐，盖好烟煤5分钟左右起锅，干丝盛碗内，上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝，并将豌豆苗围在四周即可。

大煮干丝

大煮干丝配料及功效--大煮干丝特色

苏菜中的“大煮干丝”是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：

配料：

1. 豆腐干：富含优质蛋白质、钙、维生素B1等，具有清热解毒、生津止渴的作用。

2. 火腿肠：提供丰富的蛋白质、脂肪及微量元素，增加菜肴的鲜味和营养价值。

3. 海米（虾米）：富含蛋白质、矿物质和多种维生素，具有补肾壮阳、滋阴润燥的功效。

4. 鸡蛋：含有卵磷脂、胆碱及多种维生素，有助于提高记忆力、改善视力。

5. 青菜（如菠菜、油菜等）：富含维生素和矿物质，清热解毒，凉血止血。

6. 豆芽：清脆爽口，富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化和排毒。

功效：

1. 增强免疫力：豆腐干、海米、鸡蛋等食材富含多种营养成分，有助于增强人体免疫力，抵抗疾病侵袭。

2. 补钙壮骨：豆腐干富含钙质，海米也含有一定的钙成分，长期食用有助于补钙壮骨，预防骨质疏松。

3. 清热解毒：青菜、豆芽等蔬菜富含维生素和矿物质，具有清热解毒的作用，有助于消除体内热毒，保持肌肤健康。

4. 润肠通便：豆芽富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。

5. 补血养颜：鸡蛋黄富含铁元素和多种维生素，有助于补血养颜，改善面色苍白、乏力等症状。

6. 健脾开胃：火腿肠、鸡蛋等食材具有健脾开胃的作用，能够刺激食欲，促进消化。

大煮干丝特色：

大煮干丝以其独特的制作工艺和丰富的口感而著称。首先，将豆腐干切成细丝，用开水焯熟备用。接着，将青菜、火腿肠、海米等食材也切成丝状，与豆腐干丝一起放入碗中。然后，加入适量的高汤（或水）、盐、鸡精等调料，搅拌均匀后上锅蒸熟。最后，将蒸好的菜肴倒入盘中，撒上葱花、姜末等点缀即可。

大煮干丝色泽金黄，口感细腻柔滑，味道鲜美可口。它既可作为家常菜肴，也可作为宴席上的佳肴享用。同时，大煮干丝还富含多种营养成分，具有较高的营养价值。

如何做大煮干丝才好吃

苏菜大煮干丝是一道非常经典的中式菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料：

干豆腐（豆腐干）：适量

猪肉（瘦肉或五花肉）：适量

青菜（如菠菜、豆芽等）：适量

胡萝卜：适量

香菇：适量

豆腐皮：适量

调料：盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、高汤或水、葱姜蒜、食用油

步骤：

1. 准备食材：

干豆腐切成细丝，用开水焯一下去除豆腥味，捞出沥干水分。

猪肉切成细丝，用料酒、盐和少许白胡椒粉腌制10分钟。

青菜洗净切好，胡萝卜和香菇也切成细丝。

豆腐皮切成细丝，用开水焯一下备用。

2. 烧制高汤：

锅中加入适量的高汤或水，放入葱姜片，大火烧开后转小火煮5分钟，让汤汁充分融合。

3. 炒制肉丝：

锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的猪肉丝，快速翻炒至变色，捞出备用。

4. 爆香调料：

锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入胡萝卜丝和香菇丝翻炒片刻。

5. 炖煮干丝：

将焯好水的豆腐丝加入锅中，轻轻翻炒均匀。

倒入之前熬制的高汤，加入炒好的肉丝，继续炖煮5-10分钟，让干丝充分吸收汤汁的味道。

6. 调味出锅：

根据个人口味加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味。

最后加入青菜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

干豆腐焯水可以去除豆腥味，还能使干丝更加入味。

肉丝要快炒，保持嫩滑的口感。

高汤的选择可以根据个人喜好，如果没有高汤也可以用水代替，但味道会稍微清淡一些。

希望这些步骤能帮助你做出美味的苏菜大煮干丝！

KEY: 大煮干丝

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