叉烤酥方的做法

苏菜叉烤酥方

苏菜叉烤酥方，是江苏地区的一道传统名点。此酥方以面粉、猪油、糖等为主要原料，经过精心调制与烘烤，呈现出层次丰富、口感酥脆的特点。外皮香酥，内馅鲜美，每一口都充满了诱惑。制作过程中，师傅们技艺娴熟，将传统的制作工艺与现代的烹饪理念相结合，让这道点心既保留了地道的江苏风味，又增添了几分新颖与美味。无论是作为茶点还是下午茶的小食，苏菜叉烤酥方都能让您感受到江苏美食的魅力。

叉烤酥方的做法

菜系及功效：苏菜

叉烤酥方的制作材料：

主料：猪肋条肉3000克。空心饽饽（面制的一种饼饵）。麻油25克,绵白糖200克,甜酱250克,精盐10克,葱15克。

叉烤酥方的特色：

皮面松脆异常，肉质干香酥烂，油而不腻。

教您叉烤酥方怎么做，如何做叉烤酥方才好吃

将带中正中7根肋骨的方肉放在砧板上，用刀从肋骨中间处斩断（不能斩断肋骨），并将四边修齐成长约30厘米、宽约20厘米的长方块，再用削尖的竹筷在肉面戳许多小眼，以便透热排气。用铁叉双齿从肉块第二根与第六根肋骨之间，顺骨缝叉入，叉到7厘米处，翘起叉夹，隔7厘米再叉入，最后叉尖从另一边叉出，再用两根两头削尖的竹筷横叉在肋条肉的两边，别在叉齿上。当炉膛内芦柴烧至无火苗、无烟时，再把肉块（皮朝下）伸进炉瞠烤20分钟，至肉上水分烤干，肉皮呈黑釉色时离火，用湿布润湿肉皮，刮去皮上焦污。再用此法烘刮一次，抹上一层麻油继续烤至皮呈焦黄色离火，再刮去焦皮。按此法再烘刮一次。最后将方肉翻身烤至肋骨收缩，骨头伸出，肉已成熟时离火。临食时将肉皮向下烤半小时，使肥膘油渗进肉皮，发出“吱吱”响声时离火，然后放在砧板上用刀片下脆皮，切成菱形块先上桌，随后将肉切成薄片装盘上桌。食时，配以花鼓葱、甜酱及空心饽饽。

叉烤酥方配料及功效--叉烤酥方特色

苏菜叉烤酥方是一道色香味俱佳的传统点心，其配料和功效如下：

配料：

1. 五花肉：选用肥瘦相间的五花肉，经过腌制后更加鲜美多汁。

2. 鸡蛋：鸡蛋是这道点心的主要成分之一，可以使五花肉更加鲜嫩多汁。

3. 面粉：用于裹面，使点心外酥里嫩。

4. 白糖：增加甜味，提升点心的口感层次。

5. 猪油：在面糊中加入猪油，可以使点心更加香滑。

6. 葱姜水：去腥增香，提升点心的风味。

7. 五香粉：增加香气，使点心更加美味可口。

功效：

1. 五花肉：五花肉富含蛋白质和脂肪，具有滋阴润燥、补肾养血的功效。经过腌制和烤制后，五花肉变得更加鲜嫩多汁，营养价值更高。

2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、卵磷脂和矿物质，有助于增强免疫力、促进生长发育。同时，鸡蛋还可以为点心提供细腻的口感和丰富的营养。

3. 面粉：面粉富含碳水化合物、蛋白质和膳食纤维，可以提供人体所需的能量和膳食纤维。在点心中，面粉可以使外皮更加酥脆，内馅更加鲜嫩。

4. 白糖：白糖具有补中益气、清热解毒的功效。在点心中，白糖可以增加甜味，提升口感层次，同时还可以中和五花肉的油腻感。

5. 猪油：猪油富含饱和脂肪酸和多种维生素，具有滋阴润燥、补肾益精的功效。在点心中，猪油可以使外皮更加香滑，增加点心的口感和风味。

6. 葱姜水：葱姜水具有去腥增香的作用，可以提升点心的风味和口感。同时，葱姜水还具有一定的药用价值，可以促进消化、缓解感冒等症状。

7. 五香粉：五香粉是一种常用的香料组合，具有增香提味的作用。在点心中，五香粉可以增加点心的香气和口感层次，使其更加美味可口。

总之，苏菜叉烤酥方是一道色香味俱佳的传统点心，其配料丰富多样，功效全面，具有滋阴润燥、补肾养血、增强免疫力等多种作用。

如何做叉烤酥方才好吃

要制作美味的苏菜叉烤酥，可以参考以下步骤：

1. 准备原料：低筋面粉、高筋面粉、白糖、猪油、全蛋和水。这些原料将用于制作面团和馅料。

2. 制作面团：

将低筋面粉和高筋面粉混合均匀。

加入白糖、猪油和全蛋，用手搓成细颗粒的面粉。

加入适量的水，揉成光滑的面团，然后盖上湿布醒发一段时间。

3. 制作馅料（可选）：

根据个人口味，可以选择制作豆沙馅、肉馅等。

将馅料调味好，备用。

4. 成型：

将醒发好的面团擀成薄片，切成合适的大小。

如果使用馅料，将馅料放在面片中间，然后将面片对折捏紧边缘。

可以根据个人喜好，在面片上刷上蛋液或者撒上芝麻等装饰。

5. 烘焙：

预热烤箱至180度。

将成型的叉烤酥放在烤盘上，刷上适量的蛋液。

放入烤箱中层，烤约20-25分钟，或者直到表面金黄色。

取出烤好的叉烤酥，稍微冷却后即可享用。

6. 注意事项：

面团醒发的时间要适中，过短或过长都会影响口感。

烤箱的温度和时间要根据实际情况进行调整，以免烤焦或烤不熟。

叉烤酥的口感和味道可以根据个人喜好进行适当调整，比如添加不同的馅料或者调料等。

此外，在制作过程中还可以尝试使用一些新的技巧和工具来提升口感和外观，例如使用擀面杖将面团擀得更薄一些，或者在烤制过程中在烤箱内加入一些香料等。

KEY: 叉烤酥方

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