蟹粉豆腐羹的做法

苏菜蟹粉豆腐羹

苏菜蟹粉豆腐羹，是一道色香味俱佳的淮扬传统名菜。以嫩滑的豆腐为主料，搭配鲜美的蟹粉，再点缀些许葱花和姜末，味道鲜美且富有层次。制作过程中，先将豆腐切块，用开水焯熟备用。接着，热锅冷油，下入蟹粉煸炒至出香味，再加入高汤、豆腐块，小火慢炖。待汤汁浓郁，豆腐入味后，撒上葱花即可出锅。这道羹品口感细腻，蟹粉的鲜美与豆腐的嫩滑完美融合，让人回味无穷。不仅营养丰富，而且具有滋阴润燥、清热解毒的功效，是冬季养生的佳品。

蟹粉豆腐羹的做法

菜系及功效：苏菜

蟹粉豆腐羹的制作材料：

主料：蟹肉,蟹黄,豆腐丁,鸡清汤,精盐,胡椒粉,淀粉,香菜末,姜片,葱段,色拉油。

蟹粉豆腐羹的特色：

豆腐鲜嫩，汤汁醇鲜，色泽淡黄，咸中微辣。

教您蟹粉豆腐羹怎么做，如何做蟹粉豆腐羹才好吃

豆腐焯水后漂水，沥水。炒锅上火，入油、入姜，葱煸香，入蟹肉、蟹黄煸炒，去姜、葱，放入鸡清汤、豆腐丁浇沸，入盐，勾芡，装入汤碗，撒上胡椒粉、香菜末。

蟹粉豆腐羹配料及功效--蟹粉豆腐羹特色

蟹粉豆腐羹是一道色香味俱佳的苏菜，其配料丰富多样，包括蟹粉、豆腐、火腿、虾仁、鸡蛋等，搭配葱姜、料酒等调味料。以下是蟹粉豆腐羹的特色及主要配料和功效：

特色：

1. 色泽金黄：蟹粉的独特香气与豆腐的洁白相结合，使得这道羹呈现出诱人的金黄色。

2. 口感细腻：豆腐口感滑嫩，蟹粉鲜美，入口即化，给人以丰富的口感体验。

3. 营养丰富：蟹粉富含蛋白质、微量元素等营养成分，豆腐则含有丰富的植物蛋白和钙质，两者搭配营养均衡。

主要配料及功效：

1. 蟹粉：

配料：蟹粉通常由螃蟹加工而成，包含蟹肉、蟹黄等。

功效：蟹粉富含蛋白质、微量元素（如钙、磷、铁等），具有清热解毒、补骨壮筋、活血祛瘀等功效。对于高血压、高血脂患者有一定的辅助治疗作用。

2. 豆腐：

配料：嫩豆腐或老豆腐均可。

功效：豆腐富含植物蛋白、钙质、维生素等营养成分，具有清热解毒、润燥生津、补中益气等功效。对于营养不良、骨质疏松者有一定的保健作用。

3. 火腿：

配料：火腿片或火腿末。

功效：火腿富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，具有健脾开胃、增强食欲等功效。同时，火腿中的蛋白质和脂肪可以为蟹粉和豆腐提供更好的口感和营养价值。

4. 虾仁：

配料：活虾仁或虾仁末。

功效：虾仁富含蛋白质、锌、硒等营养成分，具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精等功效。对于肾虚阳痿、遗精早泄者有一定的辅助治疗作用。

5. 鸡蛋：

配料：鸡蛋清或鸡蛋黄。

功效：鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂等营养成分，具有滋阴润燥、养血安神等功效。同时，鸡蛋还可以为蟹粉豆腐羹增添丝滑的口感。

6. 葱姜：

配料：葱姜末或葱姜水。

功效：葱姜具有温中散寒、解表发汗等功效，可以增加蟹粉豆腐羹的风味和口感。

7. 料酒：

配料：黄酒或料酒。

功效：料酒具有活血化瘀、祛风散寒等功效，可以去除蟹粉豆腐羹中的腥味和异味。

总之，蟹粉豆腐羹是一道色香味俱佳且营养丰富的苏菜。其独特的配料组合使得这道羹既美味可口又具有一定的保健作用。

如何做蟹粉豆腐羹才好吃

要制作美味的苏菜蟹粉豆腐羹，可以按照以下步骤进行：

材料

嫩豆腐：300克

蟹粉：适量

肉末（猪肉或鸡肉）：50克

鸡蛋：1个

高汤或清水：500毫升

生姜：一小块

葱：适量

盐：适量

白胡椒粉：少许

淀粉：适量

鸡精或味精：少许

步骤

1. 准备材料：

将嫩豆腐切成小块。

蟹粉用适量清水调成水淀粉备用。

肉末剁成肉末，生姜切丝，葱切成葱花。

2. 煎豆腐：

锅中倒入适量油，烧热后放入豆腐块，小火慢煎至两面金黄，取出备用。

3. 煮高汤：

在同一个锅中，加入肉末、生姜丝和适量的高汤或清水，大火烧开后转小火煮5分钟，让肉末和姜丝的味道充分渗出。

4. 调味：

加入盐、白胡椒粉和少许鸡精，根据个人口味调整。

5. 加入豆腐：

将煎好的豆腐块轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动豆腐，使其均匀受热。

6. 勾芡：

慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。

7. 加入蟹粉：

将调好的蟹粉倒入锅中，轻轻搅拌均匀。

8. 出锅装盘：

最后撒上葱花，即可关火。

小贴士

豆腐在下锅煎之前可以用厨房纸巾吸干表面水分，这样煎出来的豆腐更加酥脆。

高汤的选择可以根据个人口味选择鸡汤、猪骨汤或鱼汤等。

嫩豆腐在下锅煎时要用小火，避免煎破。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的苏菜蟹粉豆腐羹了。希望你能喜欢！

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