甫里鸭羹的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:19:57浏览量（）
苏菜甫里鸭羹
苏菜甫里鸭羹，是一道色香味俱佳的江苏传统名菜。选用嫩鸭、火腿、豆芽等食材，经过精心炖煮，汤汁浓郁，鸭肉鲜嫩。羹中的鸭肉肉质细腻，入口即化，搭配火腿的咸香和豆芽的清爽，口感层次丰富。此外，苏菜甫里鸭羹还融入了江苏特有的调味手法，使得整道菜肴鲜美而不油腻。在寒冷的冬日，一碗热腾腾的苏菜甫里鸭羹，不仅能暖胃，更能暖心。它既是一道家常美味，又是一道体现江苏烹饪艺术的佳肴。
甫里鸭羹的做法
菜系及功效：苏菜
甫里鸭羹的制作材料：
主料：光嫩鸭一只（重约2000克）。带皮火腿25克,水发蹄筋50克,干贝25克,河虾米15克,鲜嫩笋50克,山药50克,水发香菇20克,鱼圆50克,荠菜75克。绍酒40克,葱30克,姜25克,精盐12克。
甫里鸭羹的特色：
此菜用料多样，其味渗透互补，故汤汁稠粘，香鲜浓郁，营养丰富，堪为一道鸭馔中的珍馐。
教您甫里鸭羹怎么做，如何做甫里鸭羹才好吃
干贝洗净，去除老肉后与虾米共放碗中，加绍酒、葱姜、精水，上笼蒸透。山药去皮与笋分别切成薄片。荠菜下开水锅来熟，捞出斩成细末。将光鸭治净，连同肫肝、火腿、猪蹄筋放入水锅烧沸，去浮沫，捞出洗净。将鸭（背朝上）、肫肝、火腿及蹄筋同放入砂锅内，加入原汤、葱姜，上压一平盘，加盖上火烧至酥烂。揭盖去盘，拣去葱姜，将各种原料捞出，凉后去掉鸭骨，将鸭肉切成3厘米长、2厘米宽的块，火腿、肫肝切片，蹄筋切成3厘米长的段。将干贝等各种辅料放入盛有原汤的砂锅内，再放入鸭块，面上摆放笋片、香菇、火腿、鱼圆、加入绍酒、精盐，加盖置火上焖至酥烂即成。上桌时撒芥菜末。
甫里鸭羹配料及功效--甫里鸭羹特色
苏菜甫里鸭羹的配料主要包括鸭肉、火腿、鸡胸肉、水发海带、玉兰片、油菜、豆芽等，以及调料如葱姜、精盐、味精、胡椒粉、鸡汤等。这些配料经过精心烹制，使得甫里鸭羹汤色鲜亮，鸭肉酥烂，营养丰富。
甫里鸭羹的特色主要体现在以下几个方面：
1. 汤清味美：甫里鸭羹的汤底清澈透明，口感鲜美，这是因为在烹制过程中注重了汤底的调制，使用了多种调料和药材，使得汤底味道鲜美而不浑浊。
2. 鸭肉酥烂：鸭肉经过精心烹制，变得酥烂可口，入口即化，与汤底相得益彰，使得整道菜肴口感更加丰富。
3. 配料丰富：甫里鸭羹的配料种类繁多，包括火腿、鸡胸肉、水发海带、玉兰片、油菜、豆芽等，这些配料不仅增加了菜肴的口感和营养价值，还使得菜肴更加丰富多彩。
4. 营养均衡：甫里鸭羹中的配料富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，符合人体健康需求，具有很好的滋补作用。
5. 特色菜品：甫里鸭羹作为苏州传统名菜之一，以其独特的口味和精湛的烹饪技艺而著称，是苏州菜系中的代表性菜品之一。
此外，甫里鸭羹中还有一道名为“双菇鸭羹”的变种菜品，其配料包括水发香菇、水发黑木耳、油菜、豆芽等，同样具有汤清味美、鸭肉酥烂、配料丰富等特点，是甫里鸭羹系列中的另一道佳肴。
以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议咨询相关厨师或查阅相关书籍。
如何做甫里鸭羹才好吃
苏菜甫里鸭羹的制作步骤如下：
所需材料：
1. 鸭肉500克
2. 冬笋100克
3. 豆腐1块
4. 香菇5朵
5. 生姜2片
6. 大葱1根
7. 料酒、盐、胡椒粉等调味品适量
制作步骤：
1. 准备食材：将鸭肉洗净，切成块状；冬笋去皮，切成小块；香菇泡发，洗净，切成小朵；豆腐切小块；生姜切片，大葱切段。
2. 焯水：将鸭肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。
3. 炒制：锅中加入适量油，放入生姜片和大葱段炒香，再加入鸭肉块翻炒至表面微黄。
4. 调味：加入料酒去腥，再加入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀。
5. 炖煮：加入冬笋块和香菇朵，倒入足够的水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中可以适当翻动，防止粘锅。
6. 加入豆腐：待鸭肉和蔬菜炖至熟烂时，加入豆腐块，继续炖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
7. 出锅装盘：最后撒上葱花即可出锅装盘。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥味。
2. 炒制鸭肉时火候要适中，避免过火导致肉质变硬。
3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样汤汁才会浓郁鲜美。
4. 可以根据个人口味加入一些其他调料，如鸡精、枸杞等增加口感和营养价值。
KEY: 甫里鸭羹
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