双味虾仁的做法

苏菜双味虾仁

苏菜双味虾仁，是一道色香味俱佳的江苏传统名菜。选用鲜嫩虾仁为主料，经过精细处理后，巧妙搭配橙汁和醋酸，使虾仁呈现出橙香与酸辣的双重口感。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，橙香与醋酸的交融更是为这道菜增添了几分独特的风味。虾仁的鲜美与橙汁的酸甜完美融合，让人回味无穷。同时，这道菜也充分展现了苏菜的精致与细腻，是江苏地区餐桌上的璀璨明珠。

双味虾仁的做法

菜系及功效：苏菜 素斋菜

口味：咸酸味

工艺：滑炒

双味虾仁的制作材料：

主料：山药250克

辅料：香菇（干）5克,豌豆10克,淀粉(蚕豆)15克

调料：番茄酱25克,味精2克,小葱5克,黄酒10克,盐2克,花生油40克,香油15克

教您双味虾仁怎么做，如何做双味虾仁才好吃

1. 将山药洗净，蒸熟取出去皮，用刀面拓成泥，放入碗中；

2. 山药泥内加干淀粉、精盐、味精拌匀，搓成长条，做成虾仁形状；

3. 做好的虾仁入沸水中煮一下，捞出沥去水；

4. 炒锅置旺火，舀入花生油，烧至七成热，放入素虾仁，炸约1 分钟，倒入漏勺沥油；

5. 原锅留花生油，仍置旺火上，放入葱末炸香，再放入豌豆、水发香菇丁略炒；

6. 再舀入蘑菇汤50毫升，加精盐、味精、黄酒烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，放入一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的一边；

7. 炒锅仍置旺火上，舀入花生油，放入葱末炸香，舀入蘑菇汤50毫升，加精盐、味精、番茄酱、黄酒烧沸；

8. 再用湿淀粉调稀勾芡，放入剩余的一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的另一边即成。

双味虾仁的制作要诀：1. 山药泥用沸水煮熟，再用油炸定型，颜色玉白，极似虾仁，几可乱真；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

小帖士-食物相克：

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

双味虾仁配料及功效--双味虾仁特色

苏菜双味虾仁的特色主要体现在其独特的配料组合以及所呈现出的双重风味。以下是关于双味虾仁的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 虾仁：新鲜的大虾，去壳去肠线，确保口感和食品安全。

2. 鸡蛋清：用于勾芡和增弹，使虾仁更加嫩滑。

3. 猪肉末：增加菜肴的鲜味和口感层次，与虾仁完美融合。

4. 葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。

5. 红椒：增加色泽，使菜肴更加诱人。

6. 黄椒：与红椒搭配，形成双色，提升视觉效果。

7. 精盐、白糖、料酒、胡椒粉、味精、生抽、水淀粉：调味料，用于提升菜肴的整体品质。

功效

1. 虾仁：虾仁富含蛋白质、微量元素（如锌、硒等）和多种维生素，具有补充营养、增强免疫力的作用。同时，虾仁的鲜美滋味能刺激食欲，促进消化。

2. 鸡蛋清：鸡蛋清富含优质蛋白质、卵磷脂和微量元素，有助于皮肤健康、提高免疫力，并能增强肌肉弹性。

3. 猪肉末：猪肉末含有丰富的蛋白质、脂肪和多种矿物质，能为身体提供所需的能量和养分，同时增加菜肴的饱腹感。

4. 葱姜蒜：这些调料富含挥发油、辣素等成分，能刺激唾液和胃液分泌，增强食欲，促进消化，并具有杀菌消炎的作用。

5. 红椒和黄椒：红椒和黄椒富含维生素C、胡萝卜素等营养成分，能增强身体的抵抗力，预防感冒等疾病。同时，它们的鲜艳色彩还能增加菜肴的吸引力。

综上所述，苏菜双味虾仁凭借其独特的配料组合和多重功效，成为了一道色香味俱佳的佳肴。它不仅能满足味蕾的需求，还能为身体提供必要的营养和能量。

如何做双味虾仁才好吃

要制作美味的苏菜双味虾仁，你可以按照以下步骤进行：

材料：

虾仁300克

鸡蛋1个

青椒1个

红椒1个

葱姜蒜适量

盐适量

白糖半勺

生抽1勺

料酒1勺

淀粉适量

食用油适量

双味调料：

生姜汁1勺

蒜泥1勺

醋1勺

糖半勺

盐适量

淀粉适量

步骤：

1. 虾仁处理：

虾仁洗净，去掉虾线。

加入盐、料酒、白胡椒粉（可选）、生抽、姜葱蒜末和淀粉，拌匀腌制15分钟。

2. 制作双味调料：

将生姜汁、蒜泥、醋、糖、盐和淀粉混合均匀，制成调味汁备用。

3. 上浆虾仁：

将腌制好的虾仁沥干水分。

打入一个鸡蛋清，加入少许淀粉，拌匀后腌制10分钟。

4. 烹饪虾仁：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C），下入虾仁炸至变色，捞出沥油。

锅中留少许底油，放入青椒片和红椒片翻炒至断生，加入炸好的虾仁，倒入之前调好的双味调料，快速翻炒均匀，让虾仁裹上调料即可出锅。

5. 装盘：

将炒好的双味虾仁装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

虾仁要选用新鲜、无腥味的，这样做出来的虾仁才会更加美味。

炸虾仁时油温不要太高，以免炸焦影响口感。

双味调料可以根据个人口味进行调整，也可以加入一些其他调料如辣椒油等增加风味。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的苏菜双味虾仁了。

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