南林香鸭的做法

苏菜南林香鸭

南林香鸭，乃苏菜中的一道经典佳肴。选用肉质鲜嫩的优质肉鸭，经过精细处理后，以独特工艺腌制入味。烹饪时，火候得当，巧妙地锁住了鸭肉的鲜美与原汁原味。

上桌时，香气四溢，令人垂涎欲滴。品尝此菜，皮脆肉嫩，滋味鲜美，满口生香。南林香鸭不仅满足了味蕾的需求，更带来了视觉上的享受。每一口都是对传统与创新的完美融合，让人回味无穷，是苏菜中不可多得的美味佳肴。

南林香鸭的做法

菜系及功效：苏菜

南林香鸭的制作材料：

主料：光肥嫩鸭1只（约重1500克）。河虾仁100克,猪肥膘50克,味精1克,花椒5克,桂皮15克,草果10克,八角。

南林香鸭的特色：

香味浓郁，松脆鲜酥。

教您南林香鸭怎么做，如何做南林香鸭才好吃

（1）将鸭子治净，放入热水锅中，烫去血水，捞出洗净置盘中，用精盐（14克）、绍酒（45克）擦匀鸭身，加入葱末、姜片、花椒、丁香、八角、桂皮、草果、玉果，上笼蒸约2小时至酥烂，取出待用。

（2）将鸭子平剖开，去骨后置盘中。把虾仁、猪肥标剁成虾膘茸，加绍酒（5克）、精盐（1克）、味精搅匀，涂抹在鸭肉面上。另取盘1只，抹上花生油，将（皮朝上）放入，同时将酵种加清水调成糊状，加入花生油搅匀，涂在鸭肉面上。

（3）将锅置中火上，舀入花生油，浇至七成热时，放入鸭炸至酵糊呈金黄色时离火，捞出切成长方块，排放在盘中，再将鸭头劈成2片，放入盘中拼成鸭形。原锅中余油倒出，复置旺火上烧热，舀入芝麻油，入入蒜末炸香，浇在鸭子上，再撒上芝麻粉，花生粉即成。上席时备甜面奖，辣酱油各1小碟，以供蘸食。

南林香鸭配料及功效--南林香鸭特色

南林香鸭是一道具有显著特色的传统名菜，其配料丰富多样，并具备多重健康功效。以下是关于南林香鸭的特色及其配料的详细解释：

配料

1. 优质肉鸭：作为这道菜的主要食材，肉质鲜嫩，是构成美味佳肴的基础。

2. 丁香：丁香作为香料之一，增添了独特的香气和味道，使整道菜品更加诱人。

3. 肉桂：肉桂具有温中散寒、活血通经的功效，为菜品增添了一抹温暖的色彩。

4. 大葱：大葱在烹饪过程中起到了增香提味的作用，同时也有助于提升菜品的口感层次。

5. 姜片：姜片能够去腥增香，使鸭肉的味道更加鲜美。

6. 精盐：适量的精盐能够突显出鸭肉的鲜味，同时保持菜品的整体口味平衡。

功效与特色

1. 养生保健：南林香鸭的配料中，如丁香、肉桂等均具有一定的药用价值。丁香含有丁香油，具有杀菌消炎的作用；肉桂则能温中散寒，改善身体寒冷的状况。这些配料共同作用，使得南林香鸭不仅美味可口，还具有养生保健的功效。

2. 色泽金黄：经过精心烹制，南林香鸭呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

3. 口感鲜嫩：选用优质的肉鸭，经过精细的烹饪工艺，使得菜品口感鲜嫩多汁，令人回味无穷。

4. 香气四溢：南林香鸭的独特香气能够刺激人的嗅觉神经，让人闻香而来，享受美食的乐趣。

此外，南林香鸭还承载着深厚的文化底蕴，是中华饮食文化的重要组成部分。品尝这道菜品，不仅能够满足味蕾的需求，还能感受到传统文化的魅力。

请注意，虽然南林香鸭美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用，避免过量摄入带来的不良影响。

如何做南林香鸭才好吃

要制作美味的苏菜南林香鸭，可以按照以下步骤进行：

材料

鸭肉 1 只（约 1500 克）

生姜 30 克

葱 2 根

料酒 30 毫升

冰糖 50 克

香叶 2 片

八角 2 个

桂皮 1 小块

干辣椒 10 个

生抽 50 毫升

老抽 20 毫升

盐 适量

清水 适量

香菜 适量

步骤

1. 准备食材：

将鸭肉洗净，切成大块。

生姜切片，葱切段。

准备好其他调料，如冰糖、香叶、八角、桂皮、干辣椒等。

2. 焯水：

将切好的鸭肉放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮 2-3 分钟。

捞出鸭肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒糖色：

锅中放入适量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并变成深红色。

小火煮 2-3 分钟，让糖色充分渗透到鸭肉中。

4. 上色：

加入焯好水的鸭肉，翻炒均匀，让鸭肉均匀裹上糖色。

加入姜片、葱段、香叶、八角、桂皮和干辣椒，继续翻炒几分钟。

5. 调味：

加入生抽、老抽和适量盐，翻炒均匀。

倒入足够的清水，水量要没过鸭肉。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 1-1.5 小时，直到鸭肉熟透且汤汁浓稠。

6. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止鸭肉糊底。

炖至汤汁浓稠，鸭肉上色均匀，即可关火。

7. 装盘：

将炖好的南林香鸭捞出装盘，撒上适量香菜点缀。

小贴士

焯水可以去除鸭肉的腥味，使炖出来的菜肴更加鲜美。

炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。

焖煮过程中要保持小火，以免烧干汤汁。

收汁时要不断翻炒，防止鸭肉糊底。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的苏菜南林香鸭了。希望对你有帮助！

KEY: 南林

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #山东菜 #湖南菜

甜菜蒸糕做法大全窍门 补血蒸鸽子家常做法大全 蒸碗怎么蒸墨鱼汤好吃呢 蒸馒头怎样才好吃呢 青菜和鸡蛋能蒸起吃吗 粉蒸萝卜蒸排骨怎么做好吃 痛经可以吃蒸鸡蛋吗 青蟹蒸的怎么吃才好吃呢 蒸苹果配橘子好吃吗 秦皇岛盐蒸房哪家好吃 给猫和狗吃要蒸一蒸吗 玉米面蒸着吃健康吗 猪肉蒸鸡蛋详细做法 大枣蒸完以后吃还生痰吗 每天只吃蒸番薯能减肥吗 水晶鱼干怎么蒸好吃 鲤鱼蒸好吃嘛怎么蒸好吃 蒸的肉好吃还是煮的好吃 夏天野菜蒸饺怎么蒸好吃 瘦肉怎么样蒸好吃又营养