拌脆鳝的做法

苏菜拌脆鳝

苏菜拌脆鳝是一道色香味俱佳的江苏传统名菜。选用新鲜黄鳝，经过巧妙处理后切成细丝。搭配爽口黄瓜、胡萝卜丝，再淋上特制酱汁，色泽金黄诱人。鳝丝鲜嫩可口，与蔬菜的爽脆相得益彰。最后撒上芝麻，提升口感层次。这道菜融合了苏菜的精细与鲜美，让人回味无穷。无论是作为开胃小菜还是下酒佳肴，都能展现出江苏菜的独特魅力。快来品尝这道地道的江苏美食，感受苏菜的韵味与风味吧！

拌脆鳝的做法

菜系及功效：苏菜

拌脆鳝的制作材料：

主料：净鲜鱼丝250克。植物油800克(实耗约60克),味清2克,香油,油各15克。

拌脆鳝的特色：

色泽黄黑，鲜香酥脆。

教您拌脆鳝怎么做，如何做拌脆鳝才好吃

(1) 将鳝鱼丝放入烧至9成熟的油炒勺内炸半分钟即捞出，之后放入热水中稍泡一下，再放热油勺中炸脆，捞出后沥去油盛盘。

(2) 用酱油、香油、味精调成汁，烧在炸好的鳝鱼丝即成。

拌脆鳝配料及功效--拌脆鳝特色

苏菜拌脆鳝的配料主要包括以下几个部分：

1. 主料：

黄鳝：500克，选择新鲜的黄鳝，宰杀干净，切成段。

莴苣：200克，洗净并切成薄片。

2. 辅料：

香菜：适量，切碎。

蒜末：适量，用于提味。

姜末：适量，用于提味。

葱花：适量，用于装饰。

3. 调料：

盐：适量，用于腌制黄鳝。

白糖：少许，提升菜肴的甜味。

生抽：适量，增加色泽和鲜味。

鸡精或味精：少许，提升整体口感。

料酒：适量，用于腌制黄鳝。

花椒油或辣椒油：适量，增加麻辣味。

香醋：适量，用于提酸味。

食用油：适量，用于炒制蒜末和姜末。

4. 其他配料（可选）：

花生米或腰果：适量，增加口感和营养价值。

杂粮饭或糯米饭：适量，用于搭配菜肴。

拌脆鳝特色：

拌脆鳝是江苏菜中的一道传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受喜爱。这道菜的主要特色包括：

1. 口感鲜嫩：黄鳝经过腌制和焯水后，肉质变得鲜嫩无比，入口即化。

2. 色泽金黄：经过炒制和拌制后，菜肴呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

3. 味道鲜美：通过多种调料的巧妙搭配，这道菜酸甜辣咸五味俱全，口感丰富多变。

4. 营养丰富：黄鳝富含蛋白质、钙、磷等营养成分，具有补中益气、养血健骨等功效。同时，莴苣也含有丰富的维生素和矿物质，有助于促进消化和排毒。

总之，苏菜拌脆鳝以其独特的口感、丰富的营养价值和美味的味道成为了江苏菜中的一道经典名菜。

如何做拌脆鳝才好吃

苏菜拌脆鳝的制作步骤如下：

1. 准备食材：黄鳝250克，豆腐干100克，青红椒各适量，大葱2根，姜1块，蒜3瓣，香菜少许，盐、胡椒粉、鸡精、白芝麻、花椒油、生抽、醋各适量。

2. 处理食材：

黄鳝洗净切段，用盐、胡椒粉腌制10分钟。

豆腐干切成丝，青红椒去籽切丝，大葱切段，姜蒜切末，香菜切碎备用。

3. 焯水：将腌制好的黄鳝放入沸水中焯水，加入料酒和姜片去腥，焯熟后捞出沥干水分。

4. 炒制调料汁：锅中加油烧热，下入花椒粒炸香，捞出花椒粒丢弃。然后加入姜蒜末爆香，再加入盐、胡椒粉、鸡精、白芝麻、生抽、醋等调料，搅拌均匀即可。

5. 拌制：将焯熟的黄鳝和豆腐干丝放入大碗中，倒入调好的料汁，加入青红椒丝、大葱段和香菜碎，拌匀即可食用。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 黄鳝要选用新鲜的，不要用水煮或者过油炸，以免过老影响口感。

2. 豆腐干要选择老一点的，这样口感更好。

3. 炒制调料汁时要注意火候，不要炒糊了。

4. 拌制时可以根据个人口味调整调料的用量。

希望以上步骤对您有帮助，祝您制作成功，享受美食！

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