油焐脆皮鸭的做法

苏菜油焐脆皮鸭

苏菜油焐脆皮鸭，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用优质鸭肉，经过腌制后，再用油炸至金黄酥脆。在烹饪过程中，精选多种调料，巧妙融合，使得鸭肉味道鲜美，皮脆肉嫩。油焐的烹饪方法不仅保留了鸭肉的原汁原味，还增添了一丝独特的香气。这道菜品色泽诱人，口感丰富，让人回味无穷。无论是作为家常美食还是宴客佳肴，都能展现出苏菜的独特魅力。快来品尝这道美味的油焐脆皮鸭，感受苏菜的韵味与风情吧！

油焐脆皮鸭的做法

菜系及功效：苏菜

油焐脆皮鸭的制作材料：

主料：当年活母鸭一只（重约1800克）。绍酒30克,生鸭油30克,鸡清汤100克,花椒5克,精盐10克,葱25克,姜25克,白糖15克,饴糖15克,芝麻油15克,花生油1500克（实耗油125克）。

油焐脆皮鸭的特色：

此菜运用外炸内煮的特殊加热方法，使原料不失去间质水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鸭皮干香。

教您油焐脆皮鸭怎么做，如何做油焐脆皮鸭才好吃

将鸭宰杀治净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。用带节的细竹管塞入鸭肛门（有节的一头在鸭体内），再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧。捞出晾于。将佑糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。在鸭身上均匀抹上层抬糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时。锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油温升至六成热（约150℃）时，离火焐15分钟，再上火加热，至鸭皮呈枣红色时即出锅，在鸭身刷一层芝麻油，再入热油锅中，复炸至鸭皮酥脆即成。然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。

油焐脆皮鸭配料及功效--油焐脆皮鸭特色

苏菜油焐脆皮鸭是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，包括鸭肉、猪肉、鸡肉、虾仁等，并搭配多种调料经过精心烹制而成。以下是油焐脆皮鸭的特色配料及其功效：

配料：

1. 鸭肉：选用肉质鲜嫩、皮脂丰富的优质鸭肉，是这道菜的主要食材。

2. 猪肉：增加菜肴的口感和滋味，使味道更加浓郁。

3. 鸡肉：为菜肴增添鲜味，同时使皮肉更加酥脆。

4. 虾仁：富含蛋白质，增加菜肴的营养价值。

5. 鸡蛋：使鸭皮更加酥脆，口感更加丰富。

6. 水发冬菇、水发海带等蔬菜：增加菜肴的口感和营养价值，同时使菜肴更加清淡可口。

7. 大葱、生姜、蒜等调料：提味增香，使菜肴更加美味可口。

功效：

1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，具有滋阴润燥、清热解毒等功效。对于低热、便秘、贫血等症状有一定的食疗作用。

2. 猪肉：猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有补虚益气、强筋骨等功效。对于虚弱乏力、腰膝酸软等症状有一定的食疗作用。

3. 鸡肉：鸡肉富含蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，具有补中益气、养血安神等功效。对于气血不足、心悸失眠等症状有一定的食疗作用。

4. 虾仁：虾仁富含蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，具有补肾壮阳、通乳排毒等功效。对于肾虚阳痿、乳腺炎等症状有一定的食疗作用。

5. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂等营养成分，具有滋阴润燥、养血安神等功效。对于热病后期、阴血不足等症状有一定的食疗作用。

6. 蔬菜：如水发冬菇、水发海带等，富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿等功效。对于上火、水肿等症状有一定的食疗作用。

7. 调料：如大葱、生姜、蒜等，具有解表散寒、杀菌消炎等功效。对于风寒感冒、口腔溃疡等症状有一定的食疗作用。

总之，苏菜油焐脆皮鸭的配料丰富多样，既美味可口又具有一定的营养价值，适合各种人群食用。但需要注意的是，对于高血脂、高胆固醇等患者应适量食用。

如何做油焐脆皮鸭才好吃

要制作苏菜油焐脆皮鸭，可以参考以下步骤：

1. 准备原料：选择一只品质优良的鸭子，如北京烤鸭或南京盐水鸭。同时，准备适量的熟猪油、白糖、细砂糖、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮和香叶等调料。

2. 焯水处理鸭子：将鸭子清洗干净后，放入冷水锅中，加入姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3-5分钟。然后捞出鸭子，用冷水冲洗干净，沥干水分。

3. 上色处理：在锅中加入适量的熟猪油，加热至融化。然后加入白糖，小火慢慢炒至糖色变深，呈红色泡沫时立即倒入适量开水。接着将焯水后的鸭子放入锅中，加入生抽、老抽、料酒，搅拌均匀，让鸭子充分吸收调料的味道。

4. 焐制鸭子：在锅中加入足够的热水，水量要没过鸭子。然后盖上锅盖，用小火慢慢焐制1小时左右，期间可用筷子轻轻戳一下鸭腿，如果能够轻易戳透，则说明已经焐熟。

5. 检查味道并调整：在焐制过程中，可以根据个人口味加入适量的盐进行调整。当鸭子焐至表皮金黄酥脆、肉质鲜嫩多汁时即可关火。

6. 出锅装盘：将焐好的鸭子取出，放在通风处稍微晾凉后切成块状或条状装盘。最后撒上适量的葱花和香菜点缀即可。

此外，在制作过程中还可以根据个人口味进行适当调整，如增加一些椒盐味、蜂蜜等调味料来提升口感。

请注意，烹饪过程中要注意火候的控制，避免烧焦或煮不熟。同时，也要确保食材的新鲜和卫生，以保证食品安全和口感。

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