还丝汤的做法

苏菜·还丝汤

还丝汤是江苏地区的一道传统名菜，属于苏菜系。此汤以细丝为主料，寓意“丝丝入扣”，形象生动。制作时，选用嫩豆腐、火腿丝、肉丝等食材，搭配细丝，煮成浓郁醇厚的汤汁。汤色洁白如玉，口感鲜美滑嫩。还丝汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受食客喜爱。它象征着团圆美满，寓意着家庭的和睦与幸福。每一口都能品尝到厨师的匠心独运，让人回味无穷。这道汤品既可作为家常便饭，也适合在节日里与亲朋好友共享，共度美好时光。

还丝汤的做法

菜系及功效：苏菜

还丝汤的制作材料：

主料：活鳝鱼350克。虾仁50克,熟火腿20克,猪腰片50克,水发冬菇20克,水发虾米10克,熟笋片30克…虾子5克。猪肉汤750克,绍酒15克,葱15克,姜7.5克,盐5克,味精3克,白胡椒粉1.5克。

还丝汤的特色：

汤色乳白，清香味浓，口味鲜咸，鲜肉酥软，为夏令应时佳肴。

教您还丝汤怎么做，如何做还丝汤才好吃

将鳝鱼治净，去头、尾和脊骨，洗净切成七厘米的段。锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热（约200℃），投入鳝段，炸2分钟捞出。原锅上火，倒入鳝段，舀入猪肉汤，放入其它配料，加入绍酒、葱结、姜片烧沸、撇去浮沫。移小火炖10分钟，至汤呈乳白色时，再移旺火上拣去葱姜，加入精盐。味精，起锅装入大汤碗中，撒上白胡椒粉即成。

还丝汤配料及功效--还丝汤特色

苏菜中的“还丝汤”并非一道广为人知的经典菜肴，可能是某些地方或特定流派的小众做法。不过，根据您提供的“配料及功效”的提示，我们可以尝试推测并构造这道汤的配料与功效。

配料推测：

1. 主料：

瘦肉（如鸡肉、猪肉或牛肉）

蘑菇（如香菇、金针菇等）

蔬菜（如豆芽、白菜、西红柿等）

2. 辅料：

蒜瓣

姜片

葱花

盐

白胡椒粉

鸡精或味精（可选）

香油或葱油（用于增香）

3. 佐料：

料酒

生抽

胡椒粉

食用油

功效推测：

1. 滋补养生：肉类和蔬菜的组合提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于身体滋补和恢复。

2. 增强免疫力：蘑菇和蔬菜中的多种维生素有助于增强免疫系统的功能。

3. 促进消化：蒜瓣和姜片具有温中散寒、促进消化的作用。

4. 活血化瘀：适量的食用可能有助于改善血液循环，促进瘀血消散。

5. 增加食欲：葱花和香油等调料能够提升食物的香气，刺激味蕾，增加食欲。

还丝汤特色：

丝状食材：“还丝”可能指的是汤中某些食材经过处理后形成的细长丝状，如肉丝、菇丝等，增加了菜肴的视觉效果和口感层次。

清淡鲜美：这道汤可能注重原料的原汁原味，以清淡为主，同时搭配一些鲜味调料提味。

营养丰富：合理搭配的肉类、蔬菜和佐料，使得这道汤不仅美味可口，还富含多种营养成分，适合各类人群食用。

请注意，以上推测仅供参考，实际制作时还需根据个人口味和当地食材情况进行适当调整。

如何做还丝汤才好吃

要制作美味的苏菜“丝汤”，可以参考以下步骤：

所需材料：

猪里脊肉 200克

豆腐皮 100克

香菇 5朵

胡萝卜 1根

香菜 少许

生姜 3片

葱 1根

盐 适量

白胡椒粉 适量

鸡精 适量

水淀粉 适量

食用油 适量

制作步骤：

1. 准备食材：将猪里脊肉切成细丝，用盐、白胡椒粉和少许生抽腌制10分钟。香菇提前泡发，洗净并切片。豆腐皮切丝，胡萝卜刮皮后切成丝状。生姜切片，葱切段，香菜洗净备用。

2. 煮汤底：在锅中加入适量清水，放入生姜片和葱段，大火烧开后转小火煮5分钟，以充分熬出姜葱的香味。

3. 下锅煮：将腌制好的肉丝放入锅中，用筷子轻轻搅散，防止粘连。待肉丝变色后，加入香菇丝和胡萝卜丝，继续煮5-8分钟。

4. 调味收汁：加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味，根据个人口味调整。然后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

5. 出锅装盘：将煮好的丝汤倒入碗中，撒上香菜即可。

烹饪技巧：

肉丝下锅后要用筷子轻轻搅散，防止炒成一团。

煮汤底时要用小火，以免烧干影响口感。

勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，以免出现疙瘩。

按照以上步骤制作，你就可以品尝到美味的苏菜“丝汤”了。

KEY: 还丝汤

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