干菜肥鸭的做法

苏菜干菜肥鸭

苏菜中的干菜肥鸭是一道颇具特色的佳肴。选用肉质鲜嫩的肥鸭，搭配上各种干菜，如梅干菜、雪里红等，经过精心烹制，味道醇厚且富有层次感。肥鸭的油脂与干菜的咸香相互交融，既凸显了肥鸭的鲜美，又中和了其油腻。此外，干菜的香气渗入鸭肉中，使整道菜肴香气扑鼻，令人垂涎欲滴。这道菜不仅口感丰富，而且营养丰富，是苏菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。

干菜肥鸭的做法

菜系及功效：苏菜

干菜肥鸭的制作材料：

主料：肥鸭一只（约重）1250克）。熟干菜30克,肥膘肉50克）湿淀粉15克。猪网油50克,熟猪油25克,姜25克,酱油15克。盐15克,料酒125克,白糖克）花75椒1克,湿淀粉15克。

干菜肥鸭的特色：

干菜清香褐红，鸭肉酥爽糯，油而不腻，味鲜略甜，诱人食欲。

教您干菜肥鸭怎么做，如何做干菜肥鸭才好吃

将鸭子宰杀洗净，从背部开膛取出内脏，拉去气管、食道，洗净沥干。肥膘内切丁，干菜切段。在鸭子的表面及内腔擦上酱油，置盘中。加绍酒25克和姜，撒上花椒，上笼蒸约半小时取出。除去花椒、姜，沥出汁水待用。炒锅置火上烧热，下猪油，把肥膘肉下锅炒至四成熟时，放入干菜，加白糖25克、绍酒25克及精盐和沥出的汤汁及水1000克，烧3分钟左右。捞出干菜，肥膘待用。炒锅内再放白糖50克，将鸭子下锅烧15分钟左右至汁水稠浓，出锅装盘，鸭腹向上，整理成型。把捞出的干菜、肥膘肉均匀地铺在鸡身上，加绍酒50克。盖上网油，再上笼屉蒸1.5小时左右，下笼去网油，将卤汁滗入炒锅中加料酒25克，用湿淀粉勾芡，均匀浇在鸭身上即成。

如何做干菜肥鸭才好吃

要制作美味的苏菜干菜肥鸭，可以按照以下步骤进行：

材料

肥鸭：1只（约1500-2000克）

干茶树菇：适量（根据个人口味调整）

干豆腐皮：适量

干莲子：适量

干红枣：适量

干百合：适量

姜片：适量

葱段：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

步骤

1. 准备食材：

将肥鸭洗净，切成大块，放入冷水锅中，加入姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出鸭肉沥干水分。

干茶树菇、干豆腐皮、干莲子、干红枣、干百合提前用清水浸泡，泡发后的水分不要倒掉，可以用来煮汤。

2. 焯水鸭肉：

将焯水后的鸭肉放入锅中，加入适量的料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5-10分钟，捞出鸭肉沥干水分。

3. 炒制调料：

锅中加入适量的油，放入姜片和葱段炒香，然后加入适量的白糖，小火慢慢炒至糖融化成琥珀色，炒好后盛出备用。

4. 炖煮鸭肉：

将焯水后的鸭肉放入锅中，加入适量的生抽、老抽和料酒，大火煮沸后转小火慢炖。

在炖煮的过程中，每隔一段时间将泡发好的茶树菇、豆腐皮、莲子、红枣和百合放入锅中，继续炖煮。

炖煮至鸭肉熟烂入味，汤汁浓稠即可。

5. 调味收汁：

根据个人口味加入适量的盐调味，然后将炒制好的糖色倒入锅中，翻炒均匀，让鸭肉均匀裹上糖色。

继续炖煮几分钟，让鸭肉充分吸收糖色的色泽和香味，最后汤汁收紧即可出锅。

小贴士

焯水时可以加入一些料酒和姜片，可以有效去除鸭肉的腥味。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸭肉才能炖得更加入味。

可以根据个人口味添加其他配料，如莲子、百合等，增加口感和营养价值。

按照以上步骤，你可以制作出美味的苏菜干菜肥鸭。希望对你有所帮助！

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

腊肠尖椒炒韭菜怎么炒 早上吃炒乌冬面会胖吗 吃辣椒炒鸡会发胖吗 炒银耳鸡肉黄瓜好吃吗 玉米怎么炒出来才香呢 辣炒蛤蜊可以下顿吃吗 炒丝瓜的丝瓜子可以吃吗 闽南大肠炒猪血怎么炒 3岁宝宝可以吃炒细面吗 韭菜炒馒头块怎么炒 炒人工牛肝菌家常做法 怎么炒出来的粉条不起砣 炒泡面放西蓝花可以吃吗 秋葵炒牛肉条怎么炒好吃 减肥炒葫芦瓜可以吃吗 夏威夷果炒三丁可以吃吗 青瓜炒黄皮椒怎么炒 吃炒土豆丝会涨奶吗 炒南瓜叶尖怎么炒好吃 儿童发烧可以吃炒南瓜吗