荷花白嫩鸡的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:15:44浏览量（）
苏菜荷花白嫩鸡
荷花白嫩鸡，是一道色香味俱佳的苏菜。选用嫩鸡为主料，经过精细处理，鸡肉白嫩细腻，宛如荷花般清新脱俗。烹饪时，采用独特的调味技巧，将鸡肉的鲜美与荷花的清香完美融合，再点缀以鲜美的荷花瓣，让人食欲大增。这道菜品既展现了鸡肉的鲜嫩，又融入了荷花的雅致，色彩丰富，香气扑鼻。品尝时，口感鲜嫩，滋味无穷，令人回味无穷。无论是作为家常美味还是宴客佳肴，荷花白嫩鸡都能为您带来一场味蕾的盛宴。
荷花白嫩鸡的做法
菜系及功效：苏菜
荷花白嫩鸡的制作材料：
主料：仔光母鸡一只（重约750克）。虾仁50克,净猪肉100克,熟火腿末25克,鲜荷花瓣15克。精盐10克,绍酒30克,味精2克,葱25克,姜15克,干淀粉20克,花生油500克（实耗油50克）。
荷花白嫩鸡的特色：
口味鲜咸，色泽淡雅，花瓣清香，汁浓如奶，肉嫩味鲜。
教您荷花白嫩鸡怎么做，如何做荷花白嫩鸡才好吃
将光鸡从脊背剖开，从开口处剔尽鸡骨，用精盐、绍酒、味精腋渍。将猪肉斩成茸，加调料搅匀铺在鸡肉上，用刀横竖排剁。在肉茸上再均匀抹上一层蛋糊，下油锅煎炸，然后装入汤盘，加精盐、味精、绍酒、葱姜及鸡汤，上笼蒸至酥烂，取出，将原汁滗入炒锅，拣去葱姜，将鸡皮朝上扣入盘中。原卤汁烧沸勾芡，淋油浇鸡上，剩汆卤汁留用。荷花瓣洗净，撒上干淀粉，将虾仁斩成茸，加调料搅拌上劲，分别涂在花瓣上，再撒上火腿末，放入四成热（约100℃）的油锅略炸，围在白嫩鸡周围，浇上剩汆卤汁即成。
荷花白嫩鸡配料及功效--荷花白嫩鸡特色
荷花白嫩鸡是一道特色菜品，其配料主要包括鸡肉、白荷花、高汤、火腿、水发冬菇、冬笋、油菜等，这些配料共同构成了这道菜的独特风味和营养价值。
以下是各配料的主要功效：
1. 鸡肉：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、温中补虚的功效，对于身体虚弱、营养不良等症状有一定的改善作用。
2. 白荷花：白荷花具有清热解毒、凉血止血、散瘀止痛的功效，对于痈肿疔疮、跌打损伤等症状有一定的治疗效果。
3. 高汤：高汤作为烹饪中的汤底，含有丰富的胶原蛋白和多种矿物质，能够增加菜肴的鲜味和口感。
4. 火腿：火腿富含蛋白质、脂肪以及多种微量元素，具有健脾开胃、增强食欲的功效。
5. 水发冬菇：水发冬菇口感鲜美，富含蛋白质、氨基酸以及多种维生素，具有滋阴润燥、益气和胃的功效。
6. 冬笋：冬笋口感脆嫩，富含膳食纤维以及多种微量元素，具有清热解毒、利尿消肿的功效。
7. 油菜：油菜富含维生素C、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、消肿散结、润肠通便的功效。
综合来看，荷花白嫩鸡的配料具有补中益气、清热解毒、滋阴润燥、健脾开胃等多种功效。这道菜品口感鲜美，营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝。同时，对于需要调养身体或改善体质的人群来说，也具有一定的辅助作用。
请注意，虽然这些配料具有多种功效，但在食用时应适量，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。
如何做荷花白嫩鸡才好吃
要制作美味的苏菜荷花白嫩鸡，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
鸡腿或鸡胸肉 500克
猪肉（可选） 200克用于炖汤
荷花（干荷花） 适量（提前泡发）
香菇（干香菇） 适量（提前泡发）
葱姜蒜适量
料酒、盐、胡椒粉等调味料
2. 鸡肉处理：
将鸡腿或鸡胸肉洗净，切成小块或条状。
在鸡肉中加入料酒、盐、胡椒粉等调味料，腌制15-30分钟。
3. 准备荷花和香菇：
将提前泡发的荷花和香菇洗净，备用。
如果使用干荷花和干香菇，需要提前用温水泡发，直到变软。
4. 烹饪过程：
锅中倒入适量的油，油热后加入葱姜蒜爆香。
将腌制好的鸡肉放入锅中，翻炒至表面微黄。
加入适量的料酒去腥，继续翻炒均匀。
倒入泡发好的香菇和荷花，加入适量的清水（或高汤），大火烧开后转小火慢炖。
炖煮至鸡肉熟透，汤汁浓郁，此时可以根据个人口味调整盐等调味料的用量。
最后撒上葱花或香菜作为点缀，即可出锅装盘。
5. 注意事项：
在烹饪过程中，注意火候的控制，避免鸡肉过老或汤汁过干。
可以根据个人口味添加一些其他配料，如枸杞、红枣等，增加营养和口感。
如果喜欢辣味，可以在烹饪过程中加入一些干辣椒段或者辣椒酱。
按照以上步骤制作完成后，你就可以品尝到美味的苏菜荷花白嫩鸡了。希望这个食谱对你有所帮助！
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