无锡肉排骨的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:14:40浏览量（）
苏菜：无锡肉排骨
无锡肉排骨是苏菜中的一道经典美食，选用新鲜排骨，经过精心腌制后，以独特的烹饪技艺烹制而成。排骨肉质鲜嫩，骨香浓郁，搭配上无锡本地的独特调料，味道鲜美，口感丰富。在烹饪过程中，注重火候的掌握和调味的平衡，使得整道菜肴既有排骨的醇厚，又不失无锡菜的细腻与鲜香。无锡肉排骨不仅是一道色香味俱佳的佳肴，更是承载了无锡地区深厚的饮食文化，让人回味无穷。
无锡肉排骨的做法
菜系及功效：苏菜
口味：咸鲜味
工艺：红烧
无锡肉排骨的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）1000克
调料：酱油100克,料酒25克,盐5克,白砂糖50克,姜40克,桂皮5克,大葱5克,八角5克
教您无锡肉排骨怎么做，如何做无锡肉排骨才好吃
1. 将猪肋排骨斩成块，用盐拌匀，放入容器中加半份酱油腌渍12小时；
2. 葱切段，姜切块，拍松；
3. 将腌好的排骨放入锅内加水浸没，旺火烧沸；
4. 捞出排骨洗净，将锅里的汤倒掉；
5. 锅底放竹箅垫底（也可用筷子代替箅子），将排骨整齐放入；
6. 加绍酒、葱段、姜块、大料、桂皮、白糖、剩余的酱油，加水500克，盖上锅盖，用中火烧至汤稠；
7. 上桌前捞出排骨装盘，浇上原汁即可。
小帖士-健康提示：
1. 含钙多是排骨的特点，且主要在骨头汤里。
2. 如能加醋炖排骨，骨中钙就会变成醋酸钙溶解在排骨汤里。因此，本菜既可以补充孩子生长发育所需要的优质蛋白，也可以补充钙质，促进老年人骨骼健康。
3. 无锡肉排骨可作为家庭常吃的肉类菜肴，老幼皆宜。
无锡肉排骨配料及功效--无锡肉排骨特色
无锡肉排骨是江苏菜系中的经典之一，以其鲜美的口感和丰富的营养而著称。以下是无锡肉排骨的特色配料及其功效：
配料：
1. 排骨：选择新鲜的猪肋排或精肋排。
2. 葱姜：用于去腥增香。
3. 绍酒：料酒的一种，去腥提鲜。
4. 盐：适量调味。
5. 白糖：少许，用于提鲜。
6. 酱油：用于上色和增加风味。
7. 胡椒粉：提升排骨的香气和味道。
8. 鸡精：增加鲜味。
9. 水淀粉：用于勾芡，使汤汁浓稠。
10. 香油：用于最后增香。
功效：
1. 补充营养：排骨富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有助于身体发育和健康。
2. 增强免疫力：排骨中的蛋白质和多种微量元素有助于增强免疫系统功能。
3. 促进消化：排骨中的消化酶有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。
4. 补钙强身：排骨含有一定的钙质，适量食用有助于骨骼健康和肌肉收缩。
5. 滋阴润燥：排骨汤具有一定的滋阴作用，适合在干燥季节食用，滋润肺部。
烹饪步骤：
1. 准备材料：将排骨洗净，切成小块，用清水浸泡半小时左右去除血水。
2. 焯水：将排骨放入沸水中焯水，去除杂质和血沫，捞出沥干水分。
3. 炒制：锅中加油，加入葱姜爆香，再加入排骨翻炒至表面微黄。
4. 调味：加入绍酒、酱油、白糖、盐、胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。
5. 炖煮：加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖，直至排骨熟烂入味。
6. 勾芡：根据个人口味加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
7. 出锅：最后淋上香油，撒上葱花即可出锅。
无锡肉排骨以其独特的配料和烹饪工艺，成为了江苏菜中的一道经典美食，深受食客们的喜爱。
如何做无锡肉排骨才好吃
要制作美味的苏菜无锡肉排骨，你可以按照以下步骤进行：
材料
排骨：500克
香菇：5朵（干香菇需提前浸泡）
葱：2根
姜：2片
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许（用于上色）
白糖：一小勺
盐：适量
清水：适量
食用油：适量
步骤
1. 准备工作
排骨处理：将排骨洗净，切成小块，放入开水中焯水去除血水和杂质，捞出沥干水分。
香菇处理：提前将干香菇浸泡在温水中，泡发后切成小朵。如果使用鲜香菇，可以直接洗净切片。
2. 炒制排骨
热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色糖浆。
上色：将焯过水的排骨均匀裹上糖浆，继续翻炒至排骨上色。
调味：加入适量料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料。
3. 加入配料
加入香菇：将切好的香菇和葱姜一起放入锅中，与排骨一起翻炒均匀。
加水炖煮：倒入适量清水，水量以刚好没过排骨为准。大火烧开后转小火慢炖，期间可根据需要调整火候。
4. 收汁
调味收汁：待排骨炖至软烂，汤汁浓稠时，加入适量盐调味，继续翻炒均匀，让排骨和香菇充分吸收汤汁。
出锅装盘：最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
小贴士
焯水：焯水可以去除排骨中的血水和杂质，使炖出来的排骨更加清爽。
火候控制：炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。
调味：盐要在最后加入，以免影响口感和味道的均衡。
按照以上步骤，你可以制作出美味的苏菜无锡肉排骨。希望你能成功！
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