分类:苏菜时间:2025-08-09 16:13:36浏览量()
苏菜沛公狗肉
沛公狗肉,乃江苏传统名菜之一。此菜以狗肉为主料,辅以多种调料,经过精心烹制,味道鲜美,肉质酥烂。沛公狗肉以其独特的烹饪技艺和丰富的口感而广受赞誉。在烹制过程中,厨师们注重火候的掌握和调料的搭配,使得狗肉散发出诱人的香气。品尝过的食客都赞不绝口,认为其风味独特,回味无穷。这道菜不仅满足了人们的口腹之欲,更体现了江苏菜系的精湛技艺和独特魅力。
菜系及功效:苏菜
沛公狗肉的制作材料:
主料:狗肉750克。甲鱼350克。精盐12克,白糖20克,绍酒35克,卤汁250克,八角3克,花椒5克,葱姜各25克。
沛公狗肉的特色:
狗肉酥烂,甲鱼柔糯,香味浓郁)堪称一道传统古馔,是冬令滋补之上品。
教您沛公狗肉怎么做,如何做沛公狗肉才好吃
狗肉洗净后放入盘中,加精盐、白糖、绍酒腌制2小时,用清水浸泡洗净,投入沸水锅中煮透,再捞入砂锅:内,加老卤水、精盐,绍酒、白糖、葱姜、八角、花椒粉,上火煮沸,然后移至小火焖烧。将宰杀洗净的甲鱼剁成块,放入砂锅内与狗肉同烧。将烧透的狗肉与甲鱼同扣入碗内,食时上笼略蒸,出笼后翻扣盘中浇汁即成。
苏菜沛公狗肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于沛公狗肉的详细介绍:
配料
1. 狗肉:精选肉质鲜嫩、味道醇厚的狗肉,是这道菜的主要食材。
2. 老抽:用于上色和增加口感,使狗肉看起来更加诱人,同时提升风味。
3. 香叶:如月桂叶,能增添一种独特的香气,使整道菜更加美味。
4. 大葱:切段后与狗肉一同烹饪,能去腥增香。
5. 生姜:切片或切丝,用于炒制过程中爆香,提升狗肉的风味。
6. 花椒:少量使用,能赋予狗肉一种麻辣的口感。
7. 八角:增添独特的香气,使整道菜更加美味可口。
8. 桂皮:与八角一同使用,能增强狗肉的香气和口感。
9. 精盐:用于腌制狗肉,去除腥味并提升口感。
10. 白糖:少量添加,用于中和狗肉的腥味并增加甜味。
11. 料酒:用于腌制狗肉,去腥增香,使肉质更加鲜嫩。
12. 干辣椒:根据口味适量添加,用于提升菜品的辣味。
功效
1. 强筋壮骨:狗肉富含蛋白质和钙质,有助于骨骼健康和肌肉生长。
2. 温中益气:狗肉具有温补作用,适合脾胃虚寒、气血不足的人群食用。
3. 安神定惊:狗肉含有丰富的色氨酸,有助于缓解焦虑和失眠症状。
4. 补血:狗肉能补血活血,改善贫血症状。
5. 增强免疫力:狗肉中的蛋白质和微量元素有助于增强人体免疫力。
沛公狗肉特色
沛公狗肉的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的配料。烹饪过程中,采用文火慢炖的方式,使狗肉更加鲜嫩可口。同时,搭配多种香料和调料,使得整道菜香气扑鼻、味道浓郁。此外,沛公狗肉还注重色、香、味的统一,让人在品尝美食的同时,也能感受到中华美食的魅力。
请注意,虽然狗肉具有诸多功效,但并非适合所有人群食用。在食用前,请务必了解自身体质和健康状况,并咨询专业医生的建议。
苏菜沛公狗肉的做法如下:
所需材料:
1. 狗肉500克
2. 生姜2片
3. 大葱1根
4. 料酒2汤匙
5. 冰糖50克
6. 香叶2片
7. 桂皮1小块
8. 八角2颗
9. 干辣椒5个
10. 生抽、老抽各适量
11. 盐适量
步骤:
1. 将狗肉洗净,切成2厘米见方大小的块,放入开水中焯水,去除血水和杂质,捞出备用。
2. 生姜切片,大葱切段备用。
3. 烧热锅,加入冰糖,小火慢慢炒至冰糖溶化,变成红色糖浆。
4. 加入焯好水的狗肉块,翻炒均匀,让狗肉块表面裹上糖浆。
5. 加入生姜片、大葱段、料酒,继续翻炒均匀。
6. 加入香叶、桂皮、八角、干辣椒,继续翻炒均匀。
7. 加入生抽、老抽,翻炒均匀,让狗肉块充分吸收酱油的颜色。
8. 加入适量的清水,水量要没过狗肉块。
9. 大火烧开后转小火,盖上锅盖,慢慢炖煮40分钟至1小时,直到狗肉熟烂入味。
10. 最后加入适量的盐调味,翻炒均匀,炖煮几分钟后即可出锅。
注意事项:
1. 狗肉要选用新鲜的,这样做出来的沛公狗肉才会更加美味。
2. 炒糖浆时要小心,以免烫伤。
3. 炖煮时要用小火,这样炖煮出来的狗肉才会更加鲜嫩。
4. 可以根据个人口味加入一些其他的调料,如豆瓣酱、豆豉等,增加口感。
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