仙鹤望金桥的做法

苏菜仙鹤望金桥

仙鹤望金桥，乃苏州菜中一绝。此菜以白鱼为主料，配以蟹黄、鸡蛋清等，口感鲜美，营养丰富。烹饪时，厨师将鱼肉切成片状，用蛋清包裹，再搭配蟹黄，寓意着吉祥如意。金桥造型美观，犹如仙鹤腾飞，令人垂涎欲滴。品尝此菜，不仅能品味到美味的鱼香，还能感受到苏州菜的精致与典雅。仙鹤望金桥，不仅是一道美食，更是一幅精美的画卷，让人在品尝中领略到苏州的独特魅力。

仙鹤望金桥的做法

菜系及功效：苏菜

仙鹤望金桥的制作材料：

主料：熟火腿肉片160克,熟鹌鹑蛋6个,净笋肉75克,鸡蛋2个,浓番茄酱50克,白糖50克,米醋,黑芝麻,味精各少许,干生粉60克,水生粉20克,生油250克（实耗70克）。

教您仙鹤望金桥怎么做，如何做仙鹤望金桥才好吃

（一）鹌鹑蛋剥壳，用尖刀戳3个小洞制成鹤身，用冬笋肉修削成仙鹤的头及颈，羽翼。分别将头颈、羽翼插入鹤身，粘上黑芝麻为眼，再把番茄酱粘在头颈上即成仙鹤，用火略蒸。

（二）将鸡蛋加干生粉拌和成蛋粉糊。熟火腿切片两面都拍沾上干粉。

（三）锅烧热，放生油至五成热时，将火腿片挂上蛋粉糊逐片下锅油炸，起壳后捞出。待油温至七成热时，再复炸一次，至外壳脆硬金黄色时，捞出沥油，装在盘中摆成桥形。原锅留少许余油，下番茄酱略煸，下白糖、米醋、少许汤水，用生粉勾薄芡，淋油，浇在火腿片组成的“金桥”上，然后把仙鹤放在桥两边，头部朝向“金桥”即可。

仙鹤望金桥配料及功效--仙鹤望金桥特色

苏菜中的“仙鹤望金桥”是一道富有诗意的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 豆腐：作为这道菜的主要成分，豆腐口感滑嫩，富含优质蛋白质。

2. 鸽蛋：鸽蛋营养丰富，含有多种维生素和矿物质，与豆腐搭配，增加菜品的口感和营养价值。

3. 火腿片：火腿片具有咸香的味道，为菜品增添一丝鲜美。

4. 鸡胸肉：提供优质的蛋白质，使菜品更加美味可口。

5. 青菜：如菠菜、油菜等，增加菜品的绿色元素，同时提供维生素和膳食纤维。

6. 金针菇：金针菇口感鲜嫩，富含膳食纤维，为菜品增添爽脆口感。

7. 高汤或鸡汤：为菜品提供浓郁的汤汁，提升口感层次。

功效：

1. 增强免疫力：豆腐、鸽蛋、火腿片、鸡胸肉等食材富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于增强人体免疫力。

2. 补钙壮骨：豆腐富含钙质，对于缺钙的人群有一定的补钙作用。鸽蛋也含有丰富的钙质，有助于骨骼健康。

3. 润肠通便：青菜、金针菇等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况。

4. 补充能量：火腿片、鸡胸肉等食材富含蛋白质和脂肪，可以为身体提供能量。

5. 养肝明目：一些绿叶蔬菜如青菜含有丰富的维生素A，有助于保护肝脏，改善视力。

此外，“仙鹤望金桥”还寓意着吉祥、美好，适合在节日或喜庆场合品尝。

请注意，以上信息仅供参考，菜品制作时请根据个人口味和健康状况适量调整配料。

如何做仙鹤望金桥才好吃

苏菜中的“仙鹤望金桥”是一道非常经典且美味的菜品，下面是制作这道菜的详细步骤：

食材准备：

* 草鱼（或黄鳝、泥鳅等）两块，约500克

* 鸡蛋2个

* 番茄酱3大勺

* 白糖1大勺

* 醋1小勺

* 料酒1大勺

* 盐适量

* 姜片适量

* 葱段适量

* 淀粉适量

* 食用油适量

制作步骤：

1. 草鱼处理：

将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。

在鱼身上划几刀，便于入味。

将鱼片放入碗中，加入盐、料酒、姜片和葱段，拌匀腌制15分钟。

2. 挂糊：

将腌制好的鱼片沥干水分。

打入鸡蛋液，均匀地裹在鱼片上。

撒上一层干淀粉，确保鱼片裹满淀粉。

3. 炸鱼：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180摄氏度）。

将裹好糊的鱼片逐片放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

4. 制作仙鹤菜：

另起一干净的锅，放少量食用油，放入番茄酱炒出红油。

加入白糖、醋和适量清水，小火煮至汁浓稠。

将炸好的鱼片倒入锅中，快速翻炒均匀，让鱼片裹满酱汁。

5. 出锅装盘：

将翻炒好的仙鹤菜盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

烹饪技巧：

1. 鱼片要切得薄而均匀，这样炸出来的效果更好。

2. 炸鱼时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

3. 番茄酱的用量可以根据个人口味适量调整。

4. 炸好的鱼片要快速翻炒，以免炸焦影响口感。

按照以上步骤制作，“仙鹤望金桥”这道苏菜一定会让你大饱口福！

KEY: 金桥

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