素鸽蛋的做法

苏菜素鸽蛋

苏菜中的素鸽蛋，是一道色香味俱佳的素食佳肴。选用优质鸽蛋，经过精心烹制，口感滑嫩，蛋香四溢。在烹饪过程中，可搭配多种调料和药材，如黄酒、姜片等，既增加了菜品的营养价值，又提升了其风味。素鸽蛋色泽金黄，搭配翠绿的葱花和酱红的酱汁，令人垂涎欲滴。这道菜品不仅美味可口，而且富含蛋白质、维生素等多种营养成分，非常适合素食者和健康饮食者食用。它既可作为家常美食，也可作为宴客佳肴，深受人们喜爱。

素鸽蛋的做法

菜系及功效：苏菜 美容菜谱 明目食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

素鸽蛋的制作材料：

主料：豆浆400克,胡萝卜200克

辅料：油菜心200克,冬笋100克,香菇（鲜）100克,淀粉(玉米)415克

调料：味精5克,盐3克,花生油50克

素鸽蛋的特色：

此菜造型逼真，冬笋脆，青菜鲜，味香可口。

教您素鸽蛋怎么做，如何做素鸽蛋才好吃

1. 把胡萝卜洗净煮熟去皮，用刀背砸成泥，放入碗中，加精盐（1克），味精（1克）拌匀，攥成小丸子40个，当作“鸽蛋黄”用。

2. 把干淀粉放入碗中加清水（200克）拌匀，倒入微沸的豆浆中，搅成豆浆糊，趁热倒入鸽蛋模具中（模内壁抹上花生油），中心放入“鸽蛋黄”然后，合笼模具共做40个，放在冷水中冷却后取出，去模具即成素鸽蛋；

3. 冬笋洗净切片；

4. 将（15克）干淀粉调制成（30克）湿淀粉备用；

5. 炒勺置旺火上，下花生油（50克），放入油菜心煸炒至翠绿色时再放入香菇、冬笋片，加入清水（200克）烧沸，再加味精（4克）、精盐（2克），放入素鸽蛋；

6. 烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，起勺盛盘即成。

素鸽蛋配料及功效--素鸽蛋特色

苏菜中的素鸽蛋，也被称为素鸡蛋或植物蛋，是通过特定的工艺将大豆等植物原料加工而成的仿生蛋。其配料主要包括大豆蛋白、食用明胶、食用色素（如红花黄色素）、香精、食盐、白胡椒粉等，这些成分旨在模拟鸡蛋的口感和营养价值。

素鸽蛋的特色在于其口感滑嫩，营养丰富，含有丰富的植物蛋白、多种维生素和矿物质，以及人体必需的氨基酸，因此被视为一种健康、环保的食品。同时，素鸽蛋的烹饪方式多样，可煮、炖、炒、炸等，可满足不同人群的口味需求。

以下是素鸽蛋的一些主要功效：

1. 补充营养：素鸽蛋富含大豆蛋白、多种维生素和矿物质，长期食用可以补充人体所需的营养物质。

2. 保护血管：素鸽蛋中的大豆蛋白和食用明胶等成分有助于降低血脂、软化血管，对心血管健康有益。

3. 健脑益智：素鸽蛋含有丰富的卵磷脂和多种维生素，有助于改善记忆力、提高大脑活力。

4. 增强免疫力：素鸽蛋中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

5. 养颜美容：素鸽蛋中的大豆异黄酮等成分具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基，延缓衰老。

此外，素鸽蛋还具有一定的保健功能，如降低胆固醇、预防高血压等。在食用时，建议注意适量，以免过量摄入导致消化不良等不适症状。

请注意，虽然素鸽蛋具有诸多功效，但并非适合所有人群食用。在选择素鸽蛋作为食材时，应根据自身健康状况和需求进行合理搭配。

如何做素鸽蛋才好吃

苏菜中的素鸽蛋，也被称为素鹅蛋，其口感鲜美、营养丰富。以下是一种制作苏菜素鸽蛋的方法：

食材准备：

* 素鸽蛋（或鹅蛋）2个

* 豆腐皮1张

* 香菇数朵（干香菇需提前浸泡）

* 胡萝卜1小块

* 青豆少许

* 生姜2片

* 葱花适量

* 盐适量

* 白胡椒粉少许

* 淀粉适量

* 食用油适量

制作步骤：

1. 准备食材：将素鸽蛋（或鹅蛋）煮熟去壳备用。香菇提前浸泡后切片，胡萝卜切丁，生姜切片，葱花备用。

2. 煎素鸽蛋：锅中倒入适量食用油，烧热后放入素鸽蛋，小火慢慢煎至两面金黄，盛出备用。

3. 炒香菇：锅中留底油，放入香菇片翻炒至软，加入胡萝卜丁和青豆继续翻炒均匀。

4. 调味：加入适量的盐、白胡椒粉和淀粉，翻炒均匀，使菜肴裹上一层薄薄的芡汁。

5. 装盘：将煎好的素鸽蛋放入盘中，再将炒好的香菇等食材倒在素鸽蛋上，撒上葱花即可。

烹饪技巧：

1. 素鸽蛋（或鹅蛋）煮熟后可以过一下冷水，这样可以使口感更加Q弹。

2. 炒香菇时，可以先用开水焯一下香菇，去除杂质和苦味，使口感更好。

3. 炒制过程中可以适当调整火候，避免炒糊影响口感和色泽。

4. 可以根据个人口味加入一些其他调料，如鸡精、蚝油等，增加菜肴的风味。

此外，还可以尝试将素鸽蛋与其他食材搭配，如素鸭掌、素肉等，制作出更多美味的素食菜肴。

KEY: 鸽蛋

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