花椒盐水野鸭的做法

苏菜花椒盐水野鸭

苏菜中的花椒盐水野鸭，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩野鸭，经过腌制、炖煮等工艺，再淋上特制的花椒盐水，使得整道菜肴味道鲜美、麻辣诱人。野鸭肉质鲜嫩，搭配花椒的麻味和盐水的咸香，让人回味无穷。此外，这道菜还融入了苏菜的细腻烹饪手法，既保留了野鸭的原汁原味，又展现了苏菜的精致与雅致。品尝这道花椒盐水野鸭，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到中华美食文化的博大精深。

花椒盐水野鸭怎么做好吃

类别 浙江菜
工艺 腌 口味 椒麻味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜颜色莹白，鸭肉鲜嫩，清香爽口，佐酒最宜。

主料 野鸭1500克
调料 姜15克 椒盐60克 小葱3克 黄酒10克

1.将野鸭拔净毛，用剪刀从肛门到胸腹上剪约10 厘米长的口子，挖去内脏，洗净；
2.再用凉水浸2小时，漂去血水晾干，放在砧板上用刀拍松鸭的胸部；
3.将花椒盐、姜、葱拌匀擦遍鸭体；
4.再把余下的花椒盐放入鸭腹内，放在盆里；
5.将鸭上笼用旺火蒸一个半小时取出，去掉姜、葱，切成长4 厘米、宽1.5厘米的长方块；
6.将切好的鸭块盛在盘里，并把蒸鸭的原汤浇在上面即成。

花椒盐水野鸭制作提示

此菜花椒盐配方，用花椒250克、精盐500克一同下炒锅，在中火上炒至有香味时，出锅，凉透，压碎即成。

花椒盐水野鸭的食谱营养

花椒盐水野鸭的营养成分

能量13.47千卡

蛋白质0.4克

脂肪0.1克

碳水化合物1.69克

叶酸1.29微克

膳食纤维0.45克

维生素a8.4微克

维生素c1.23毫克

维生素e0.01毫克

胡萝卜素50.7微克

核黄素0.01毫克

硫胺素0.01毫克

烟酸0.18毫克

钙10.31毫克

磷6.63毫克

钾51.14毫克

钠3.07毫克

镁8.64毫克

铁0.31毫克

锌0.11毫克

硒0.18微克

铜0.03毫克

锰0.51毫克

花椒盐水野鸭配料及功效--花椒盐水野鸭特色

苏菜中的花椒盐水野鸭是一道颇具特色的美食，其配料主要包括野鸭、花椒、食盐、葱、姜、蒜、料酒以及八角等。这些配料经过精心烹饪，使得野鸭散发出独特的香气，同时融入了花椒的麻味，让人回味无穷。

以下是花椒盐水野鸭的特色及功效：

1. 特色：

麻辣鲜香：花椒的麻味与野鸭肉的鲜美相结合，产生了令人难以抗拒的口感。

油而不腻：经过腌制和烹饪，野鸭肉变得香滑可口，但并不会过于油腻。

香气四溢：葱、姜、蒜等调料的加入，使得整道菜肴香气扑鼻，引人食欲。

2. 功效：

温中健脾：花椒具有温中散寒、促进消化的作用，对于脾胃虚寒的人群有一定的调理作用。

解表散寒：野鸭肉性寒，适量食用可以驱散体内的寒气，增强身体的抵抗力。

补肾助阳：野鸭肉富含蛋白质和多种微量元素，对于肾虚阳痿的人群有一定的滋补作用。

此外，花椒盐水野鸭还具有一定的药用价值。花椒具有驱寒、祛湿、消肿、止痛等功效，对于风湿性关节炎、跌打损伤等疾病有一定的辅助治疗作用。同时，野鸭肉也含有多种对人体有益的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等，适量食用可以为身体提供所需的营养。

在食用花椒盐水野鸭时，需要注意以下几点：

1. 野鸭肉虽然营养丰富，但也要适量食用，避免过量摄入导致肥胖等问题。

2. 对于脾胃虚寒、肾虚阳痿等人群，在食用花椒盐水野鸭前最好咨询医生的意见。

3. 过敏体质的人群在食用前应谨慎尝试，以免引发过敏反应。

总之，花椒盐水野鸭是一道美味可口且具有一定养生功效的佳肴，值得大家品尝。

如何做花椒盐水野鸭才好吃

要制作美味的苏菜花椒盐水野鸭，可以按照以下步骤进行：

材料

野鸭 1 只（约 1500 克）

生姜 30 克

大葱 2 根

料酒 50 毫升

盐 150 克

花椒 50 克

白胡椒粉 5 克

冰糖 50 克

鸡精 10 克

清水 适量

步骤

1. 准备食材：

将野鸭洗净，去毛，去掉内脏和爪子。

生姜切片，大葱切段。

2. 焯水：

将野鸭放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮 2-3 分钟。

捞出野鸭，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 腌制：

在野鸭身上均匀涂抹一层盐，然后放入冰箱冷藏室腌制 24 小时。

4. 准备花椒盐水：

在锅中加入足够的水，放入花椒、白胡椒粉和冰糖。

大火烧开后转小火煮 30 分钟，滤去花椒和冰糖残渣，留下清澈的汤汁。

5. 卤制：

将腌制好的野鸭放入锅中，倒入之前准备好的花椒盐水。

加入生姜片和大葱段。

大火烧开后转小火慢卤 1.5-2 小时，期间可用筷子轻轻戳一下野鸭，如果能够轻易戳透且肉质变得柔软即可。

6. 收汁：

炖煮至野鸭熟透，汤汁浓稠时，关火。

捞出野鸭，放入冰水中浸泡 10 分钟，使皮肤紧致。

拿出野鸭，沥干水分，切成适当大小的块状。

7. 装盘：

将切好的野鸭块装盘，可以撒上一些葱花和香菜作为点缀。

小贴士

野鸭的腌制时间可以根据个人口味进行调整。

卤制过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。

浸泡可以使野鸭的皮肤更加紧致，口感更好。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的苏菜花椒盐水野鸭了。希望对你有帮助！

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