蒜子鱼皮的做法

苏菜蒜子鱼皮

苏菜蒜子鱼皮是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜鱼肉，搭配浓郁的蒜香和酱汁烹制而成。鱼皮经过精心处理，口感爽脆，与蒜子的香气相互映衬，令人垂涎欲滴。烹饪过程中，注重火候的掌握，使鱼肉的鲜美与蒜子的香辣完美融合。每一口都能品尝到鱼肉的嫩滑与蒜子的香醇，让人回味无穷。这道菜不仅展现了苏菜的独特风味，还传递了人们对美食的热爱与追求。

蒜子鱼皮怎么做好吃

类别 浙江菜 补虚养身食谱
工艺 烧 口味 蒜香味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜蒜香浓郁，鱼皮软糯，味甚鲜美。

主料 鱼皮200克
辅料 淀粉(蚕豆)5克
调料 大蒜（白皮）100克 小葱15克 姜25克 酱油10克 黄酒15克 白砂糖5克 胡椒粉2克

1.将水发鱼皮切成长方形的厚片，投入沸水锅中煮3 分钟，转锅换水再煮3分钟，捞起沥净水；
2.将炒锅置中火上，下入熟猪油20克，烧至七成热，投入葱段、姜片煸香，舀入白汤和黄酒15克，下入鱼皮滚烧5 分钟捞出，拣去葱段，姜片；
3.将炒锅置小火上，下入熟猪油，放进蒜瓣慢慢熬软，滗出部分油待用；
4.炒锅中投入葱、姜末，改用旺火，烹入黄酒15 克，加酱、肉卤100克、白糖、胡椒粉、清汤400毫升，放进鱼皮，烧沸后，改用小火焖10 分钟；
5.再转为旺火，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上蒜油推匀，装盘即成。

蒜子鱼皮制作提示

1.鱼皮的火候要到家；
2.用薄芡，芡汁适量。

蒜子鱼皮的食谱营养

蒜子鱼皮的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

蒜子鱼皮的营养成分

能量200.24千卡

蛋白质6.08克

脂肪0.46克

碳水化合物42.72克

叶酸4.7微克

膳食纤维2.08克

维生素a33.2微克

维生素c11.15毫克

维生素e1.14毫克

胡萝卜素199.7微克

核黄素0.1毫克

硫胺素0.06毫克

烟酸1.14毫克

钙72.14毫克

磷155.99毫克

钾438.63毫克

钠602.39毫克

碘0.4微克

镁55.66毫克

铁3.02毫克

锌1.24毫克

硒3.81微克

铜0.29毫克

锰1.29毫克

蒜子鱼皮配料及功效--蒜子鱼皮特色

苏菜蒜子鱼皮的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于蒜子鱼皮特色的一些详细介绍：

配料

1. 主料：新鲜鱼皮，这是蒜子鱼皮的基础。

2. 配料：

蒜瓣：蒜瓣是蒜子鱼皮的重要配料之一，其独特的香味能够提升整道菜品的口感。

姜片：用于去腥增香，使菜品更加美味。

青红椒：增加色彩对比，提升菜品视觉效果，同时也能增添一些辣味。

葱白：提升香气，使菜品更加鲜美。

干辣椒：根据个人口味调整，用于增加辣味和色泽。

花椒：赋予菜品麻辣口感，提升食欲。

3. 调料：

料酒：去腥增香，提升菜品的整体风味。

生抽：增加鲜味，使菜品更加美味可口。

白糖：平衡酸甜辣等味道，使菜品更加和谐。

盐：根据个人口味适量调整，用于腌制鱼皮。

功效

1. 蒜子鱼皮：

蒜瓣具有温中消食、解毒杀虫的功效，能够增强食欲，促进消化。

鱼皮富含胶原蛋白，具有美容养颜、延缓衰老的作用。

配料中的姜、青红椒等也具有一定的药用价值，如姜具有温中散寒、止呕的作用，青红椒则能增进食欲、缓解疲劳。

2. 搭配其他食材：

与蒜瓣搭配，能够增强祛腥增香的效果，使菜品更加美味可口。

加入干辣椒和花椒，能够提升菜品的辣味和麻味，使其更具刺激性。

搭配葱白和生抽等调料，能够进一步提升菜品的整体风味和营养价值。

总之，苏菜蒜子鱼皮以其独特的配料和显著的功效成为了许多美食爱好者的最爱。在享受美味的同时，还能兼顾健康养生。

如何做蒜子鱼皮才好吃

要制作美味的苏菜蒜子鱼皮，可以按照以下步骤进行：

材料

鲤鱼皮

大蒜

姜

葱

干红辣椒

生抽

料酒

白糖

盐

淀粉

鸡精

食用油

步骤

1. 准备材料：

将鲤鱼皮洗净，切成适当大小的块状。

大蒜去皮拍扁，姜切片，葱切段，干红辣椒剪成小段。

2. 处理鱼皮：

将鱼皮放入沸水中焯水，去除腥味和杂质，捞出沥干水分。

在鱼皮上撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟。

3. 炸鱼皮：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将腌制好的鱼皮逐块下入油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炒制蒜子鱼皮：

锅中留少许底油，放入拍扁的大蒜、姜片和干红辣椒段，小火翻炒出香味。

加入炸好的鱼皮，翻炒均匀。

加入适量的生抽、白糖和盐，继续翻炒均匀。

最后加入葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

鱼皮要选择新鲜优质的，这样炸出来的口感才会更好。

炸鱼皮时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

蒜子和辣椒的用量可以根据个人口味进行调整。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的苏菜蒜子鱼皮了。希望对你有帮助！

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