豆豉烧中段的做法
分类：苏菜时间：2025-08-17 18:27:19浏览量（）
苏菜豆豉烧中段
苏菜豆豉烧中段是一道色香味俱佳的传统名菜。选用嫩豆干，经过红烧技法烹制而成。色泽酱红，口感鲜嫩，豆香浓郁。独特的豆豉香气与苏菜的鲜美相得益彰，让人回味无穷。中段烹制恰到好处，既保留了豆干的原汁原味，又充分吸收了酱香，层次丰富，令人陶醉。此菜适合搭配米饭食用，既能满足味蕾，又能增添餐桌色彩，是一道家常美味佳肴。
豆豉烧中段怎么做好吃
类别 浙江菜
工艺 烧 口味 豆豉味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼肉鲜香，耐人寻味。
主料 鳜鱼600克
辅料 肥膘肉25克 淀粉(蚕豆)5克
调料 黄酒25克 酱油25克 豆豉25克 味精3克 姜10克 小葱15克 香油15克 猪油（炼制）40克 白砂糖15克
1.将桂鱼洗净，沥干水，斩下头和尾部，在鱼的两侧背脊厚肉部位剞上粗网形花刀，用酱油5克均匀地涂在鱼皮上；
2.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，放入鱼段，两面煎至金黄色时捞出；
3.原炒锅留底油，加入葱段、姜末、豆豉末、猪肥膘末略煸，加入黄酒、酱油20克、白糖和清水250毫升；
4.再将鱼段落锅，用中火煮沸，加盖改为小火，焖至汁浓，添加味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱末，淋上芝麻油，装盘即成。
豆豉烧中段制作提示
俗云：千滚豆腐万滚鱼，桂鱼中段，肉厚质密，大火烧开，小火慢使其充分入味，汁浓味厚。
豆豉烧中段的食谱营养
| 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
| 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤眼肝 粉蒸白鳝 蟹镶橙 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 清蒸加吉鱼 薄皮虾饺 莲蓬豆腐汤 |
| 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鳜鱼柠檬羹 海参一锅鲜 干烧桂鱼 大边炉 干煎鱼 奶油桂鱼汤 奶汤桂鱼 鱼蓉海参 |
豆豉烧中段的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
豆豉烧中段的营养成分
能量1579.84千卡
蛋白质129.42克
脂肪103.05克
碳水化合物34.37克
叶酸4.46微克
膳食纤维2.03克
胆固醇808.45毫克
维生素a113.85微克
维生素c3.55毫克
维生素e28.08毫克
胡萝卜素143微克
核黄素0.52毫克
硫胺素0.18毫克
烟酸36.47毫克
钙434.05毫克
磷1382.67毫克
钾2097.57毫克
钠2171.84毫克
碘0.6微克
镁293.91毫克
铁10.08毫克
锌7.74毫克
硒162.87微克
铜0.94毫克
锰1.71毫克
豆豉烧中段的做法大全教您豆豉烧中段怎么做好吃,豆豉烧中段的家常做法。豆豉烧中段配料及功效--豆豉烧中段特色
苏菜豆豉烧中段的配料主要包括猪五花肉、豆豉、绍酒、酱油、白糖、葱段、姜片、蒜末以及香菜等。这些配料经过精心烹制，使得菜肴具有了独特的风味和丰富的营养价值。
以下是各配料的主要功效：
1. 猪五花肉：富含蛋白质和脂肪，为人体提供所需的能量和营养素。
2. 豆豉：具有解表除烦、宣发郁热的功效，还能增进食欲，促进消化。
3. 绍酒：能引药势上行，缓和药性，并可去除鱼的腥味。
4. 酱油：增加菜肴的色泽和滋味，同时也有助于人体对营养成分的吸收。
5. 白糖：能中和菜肴的油腻，使味道更加鲜美。
6. 葱段、姜片：能去腥增香，使菜肴更加美味可口。
7. 蒜末：具有消毒、抗生素的作用，还能促进食欲，增进消化。
8. 香菜：能促进胃肠蠕动，有助于体内毒素和垃圾的排出。
豆豉烧中段作为一道苏菜，其特色主要体现在以下几个方面：
1. 色泽红亮：由于烹制过程中使用了酱油和糖色，使得菜肴呈现出诱人的红亮色泽。
2. 口味香浓：豆豉和酱油的搭配使得菜肴味道浓郁，口感醇厚。
3. 营养丰富：选用猪五花肉为主料，富含蛋白质和脂肪，易于被人体吸收利用。
4. 下饭佳肴：豆豉烧中段味道鲜美，口感丰富，非常适合搭配米饭食用。
总之，苏菜豆豉烧中段凭借其独特的配料和精湛的烹饪技艺，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。
如何做豆豉烧中段才好吃
要制作美味的苏菜豆豉烧中段，您可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
主要食材：猪五花肉、青红椒
辅助食材：姜片、蒜瓣、葱段
调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、豆豉、干辣椒、花椒粒
2. 处理食材：
猪五花肉切成薄片，用料酒、生抽腌制10分钟。
青红椒去籽后切成条状。
3. 烹饪过程：
锅中加入适量油，放入姜片、蒜瓣、葱段炒香。
放入腌制好的猪五花肉片，翻炒至表面微黄。
加入豆豉，继续翻炒出香味。
放入青红椒条，翻炒均匀。
加入生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒均匀。
加入适量清水，水量刚好没过食材即可。
大火烧开后转小火慢炖，直至肉熟透且汤汁浓稠。
最后撒上花椒粒和干辣椒段，翻炒均匀即可出锅。
4. 注意事项：
猪五花肉要切成薄片，这样更容易熟透且口感更好。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样汤汁才能浓稠且味道更加入味。
可以根据个人口味适量调整调料的用量。
按照以上步骤制作，您就可以品尝到美味的苏菜豆豉烧中段了。希望这个食谱对您有帮助！
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