爆墨鱼花的做法
分类：苏菜时间：2025-08-17 18:27:14浏览量（）
苏菜爆墨鱼花
苏菜中的爆墨鱼花，是一道色香味俱佳的菜品。选用新鲜的墨鱼，搭配特制的调料和精湛的烹饪技艺，将墨鱼的鲜嫩与酱香完美融合。墨鱼花在锅中快速翻炒，瞬间锁住水分，呈现出嫩滑的口感。色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。这道菜不仅展现了墨鱼的鲜美，还体现了苏菜的精致与典雅。每一口都能品尝到墨鱼的鲜美与酱汁的浓郁，令人回味无穷。
爆墨鱼花怎么做好吃
类别 浙江菜 壮腰健肾食谱 肝调养食谱 滋阴食谱
工艺 油爆 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜形美且色泽洁白，卤汁紧包，脆嫩爽口。
主料 墨鱼400克
辅料 淀粉(蚕豆)8克
调料 大蒜（白皮）5克 小葱2克 姜3克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 黄酒15克 猪油（炼制）30克
1.将墨鱼肉上剞麦穗花刀，再切成5 厘米、宽2.5 厘米的长方块；
2.取小碗一只，放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉，调成芡汁；
3.取两只炒锅，分别置旺火上，一只加清水1000毫升烧沸；
4.一只下入熟猪油烧热；
5.先将墨鱼投入沸水锅中一汆，立即捞出，沥去水；
6.接着投入七成热的油锅中炸至八成熟，倒入漏勺，沥去油；
7.原炒锅留底油25 克，下入蒜末、葱末、姜未煸香，倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒，使卤汁紧包墨鱼即成。
爆墨鱼花制作提示
1.“爆墨鱼花”要求刀工精细；
2.“爆墨鱼花”要旺火速烹；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
爆墨鱼花的食谱营养
| 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
| 墨鱼 1.墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；2.墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海参全家福 青椒墨鱼丝 豉椒鲜墨鱼 乌鱼炒掐菜 酸辣墨鱼 西红柿珍菇炖乌鱼 什锦花枝 宫爆墨鱼仔 |
爆墨鱼花的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
墨鱼 墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
爆墨鱼花的营养成分
能量649.82千卡
蛋白质62.27克
脂肪33.54克
碳水化合物23.57克
叶酸29.42微克
膳食纤维0.23克
胆固醇931.9毫克
维生素a12.09微克
维生素c0.89毫克
维生素e7.59毫克
胡萝卜素24微克
核黄素0.18毫克
硫胺素0.1毫克
烟酸7.36毫克
钙76.35毫克
磷674.39毫克
钾1633.83毫克
钠2794.67毫克
碘55.68微克
镁163.14毫克
铁4.57毫克
锌5.53毫克
硒150.56微克
铜2.8毫克
锰0.6毫克
爆墨鱼花的做法大全教您爆墨鱼花怎么做好吃,爆墨鱼花的家常做法。爆墨鱼花配料及功效--爆墨鱼花特色
苏菜爆墨鱼花的配料主要包括鲜墨鱼、冬笋、雪里红、香菇等，而其特色在于鲜嫩多汁、色泽洁白、口感爽脆。以下是关于这道菜的详细介绍：
配料
1. 鲜墨鱼：墨鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有独特的口感和营养价值。
2. 冬笋：冬笋口感脆嫩，富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化和增强免疫力。
3. 雪里红：雪里红是一种蔬菜，具有清热解毒、利尿消肿的功效，为菜肴增添一丝清爽口感。
4. 香菇：香菇口感鲜美，富含多糖类物质，具有增强免疫力、延缓衰老的作用。
菜品特色
1. 鲜嫩多汁：墨鱼经过爆炒后，肉质鲜嫩，汁水丰富，口感极佳。
2. 色泽洁白：在烹饪过程中，墨鱼和冬笋等食材呈现出洁白的色泽，让人食欲大增。
3. 口感爽脆：经过爆炒的墨鱼肉质变得爽脆可口，与蔬菜的软糯口感形成鲜明对比，更加丰富了整道菜肴的风味。
4. 营养丰富：墨鱼、冬笋、雪里红和香菇等食材各具营养价值，搭配在一起能够满足人体对多种营养成分的需求。
烹饪方法
1. 将墨鱼处理干净，切成花刀后腌制入味。
2. 冬笋、雪里红和香菇分别洗净切好备用。
3. 锅中倒入适量油，烧热后放入墨鱼快速翻炒至变色。
4. 加入冬笋、雪里红和香菇继续翻炒均匀。
5. 加入盐、料酒、生抽等调味料炒匀即可出锅。
总之，苏菜爆墨鱼花以其独特的口感、丰富的营养和美观的色泽成为了许多美食爱好者的首选。
如何做爆墨鱼花才好吃
要制作美味的苏菜爆墨鱼花，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
墨鱼花
肉丝（如猪肉或鸡肉）
青红椒
大蒜
姜
葱
盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉等调味料
制作步骤：
1. 准备食材：
墨鱼花洗净，切成适当大小。
肉丝用盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉等腌制10分钟。
青红椒去籽切丝，大蒜和姜切片，葱切段。
2. 焯水墨鱼花：
锅中加水烧开，放入墨鱼花焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 爆炒肉丝：
锅中加油烧热，下入腌制好的肉丝翻炒至变色，盛出备用。
4. 爆香调料：
锅中留底油，加入姜片、蒜片和葱段爆香。
5. 翻炒墨鱼花和肉丝：
放入焯好水的墨鱼花，快速翻炒均匀。
加入炒好的肉丝，继续翻炒。
6. 调味出锅：
加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、白糖等调味料，根据个人口味调整。
最后加入青红椒丝翻炒均匀，即可出锅装盘。
烹饪技巧：
墨鱼花焯水时可以加入一点料酒和盐，去腥味并提鲜。
爆炒肉丝时火候要快，保持肉丝嫩滑。
调味料可以根据个人口味适量增减，也可以加入一些辣椒粉或花椒粉增加风味。
按照以上步骤和技巧，你可以制作出美味的苏菜爆墨鱼花了。希望对你有帮助！
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