蟹粉鱼翅的做法
分类：苏菜时间：2025-08-17 18:26:34浏览量（）
苏菜蟹粉鱼翅
苏菜中的蟹粉鱼翅，是一道色香味俱佳的佳肴。精选上等鱼翅，搭配鲜美蟹粉，经传统烹饪技艺精心烹制。鱼翅质地柔嫩，汤汁醇厚，蟹粉则鲜美可口，两者的结合更是相得益彰。菜品色泽金黄，味道鲜美，口感丰富。鱼翅的绵密与蟹粉的鲜香交织在一起，让人回味无穷。这道菜不仅展现了苏菜的精致与细腻，更体现了中华美食文化的博大精深。品尝时，仿佛能感受到厨师的匠心独运和对美食的热爱，令人陶醉其中。
蟹粉鱼翅怎么做好吃
类别 浙江菜 秋季养生食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼脆可口，滋味醇厚，橙色的蟹黄，白色的鱼翅，翠绿的小葱，相映成趣，和谐悦目。
主料 螃蟹300克 鱼翅(干)200克
辅料 淀粉(蚕豆)10克
调料 黄酒30克 姜20克 小葱20克 盐5克 味精3克 鸡油10克 猪油（炼制）30克
1.将水发鱼翅放入沸水锅，加入1个葱结、姜片，再用旺火烧开；
2.随后，将鱼翅捞入大碗中，再加1个葱结和黄酒20克、清汤400毫升，盖上猪肥膘100克，上笼用旺火蒸；
3.蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中；
4.将活湖蟹捆紧，旺火气足，蒸约10分钟，拆取蟹肉和蟹黄，二者混匀，即为蟹粉；
5.将炒锅置中火上，下熟猪油，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹粉（蟹肉和蟹黄）煸炒，稍后，烹入黄酒15克加进高级清汤和精盐少许，稍烧盛起；
6.把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤300毫升烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮；
7.随后加入味精，撒上蟹粉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。
蟹粉鱼翅制作提示
掌握好蒸鱼翅的火候，用筷子拣起翅针，两头下垂为度。
蟹粉鱼翅的食谱营养
| 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
| 螃蟹 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：姜汁活蟹 蟹黄大白菜 蟹肉拌黄瓜 清蒸大闸蟹 清蒸大闸蟹 葱姜焗蟹 新式佛跳墙 葱姜炒螃蟹 |
| 鱼翅(干) 1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂锅鱼翅汤 玉菜扒排翅 鸡煲翅 新式佛跳墙 双丝鱼翅 三丝鱼翅 海羊鱼翅 红烧鱼翅 |
蟹粉鱼翅的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
蟹粉鱼翅的营养成分
能量1347.64千卡
蛋白质223.01克
脂肪38.89克
碳水化合物23.92克
叶酸5.8微克
膳食纤维0.87克
胆固醇828.9毫克
维生素a1208.7微克
维生素c5毫克
维生素e19.93毫克
胡萝卜素202微克
核黄素0.92毫克
硫胺素0.23毫克
烟酸5.5毫克
钙921.8毫克
磷795.52毫克
钾1092.22毫克
钠2958.49毫克
碘21.8微克
镁121.01毫克
铁19.94毫克
锌15.86毫克
硒315.74微克
铜9.07毫克
锰2.23毫克
蟹粉鱼翅的做法大全教您蟹粉鱼翅怎么做好吃,蟹粉鱼翅的家常做法。蟹粉鱼翅配料及功效--蟹粉鱼翅特色
蟹粉鱼翅的特色在于其独特的配料和显著的功效。以下是关于蟹粉鱼翅的配料及功效的详细介绍：
配料
1. 鱼翅：鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。
2. 蟹粉：蟹粉通常由螃蟹煮熟后研磨成粉末制成，具有浓郁的蟹香味。
3. 蟹黄：蟹黄是雌蟹生殖腺的成熟状态，味道鲜美，营养丰富。
4. 蟹肉：蟹肉肉质细嫩，鲜美可口，是蟹粉鱼翅中的重要成分之一。
5. 鸡蛋清：用于勾芡和增稠，使汤汁更加浓郁细腻。
6. 调料：包括姜、葱、蒜、料酒、盐等，用于提升菜肴的风味。
功效
1. 鱼翅：鱼翅富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有滋阴养肺、补肾益精、清热解毒等功效。常食鱼翅有助于改善皮肤干燥、减少皱纹、提高免疫力等。
2. 蟹粉：蟹粉中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，具有清热解毒、补骨添髓、养筋壮骨等功效。蟹粉鱼翅中的蟹粉还可以帮助消化、促进食欲等。
3. 蟹黄：蟹黄中的胆固醇含量较高，但同时也含有丰富的卵磷脂、维生素A、维生素D等营养成分。适量食用蟹黄有助于降低血脂、保护心血管健康等。
4. 蟹肉：蟹肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，具有补脾益胃、利水消肿、养血安神等功效。蟹肉鱼翅中的蟹肉可以增强体力、改善贫血等。
5. 鸡蛋清：鸡蛋清富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有滋阴润燥、养血安神等功效。鸡蛋清用于勾芡和增稠时，可以使汤汁更加细腻、口感更加滑嫩。
总之，蟹粉鱼翅是一道色香味俱佳的佳肴，其独特的配料和显著的功效使其成为一道受欢迎的滋补佳品。但需要注意的是，蟹粉鱼翅中的蟹黄和蟹肉部分胆固醇含量较高，高血脂和痛风患者应适量食用。
如何做蟹粉鱼翅才好吃
苏菜蟹粉鱼翅的制作步骤如下：
材料
鱼翅
蟹粉
姜片
蒜瓣
鸡汤
盐
白胡椒粉
水淀粉
鸡油
步骤
1. 准备鱼翅：
将鱼翅洗净，去掉杂质。
将鱼翅放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮1-2小时，直到鱼翅变得柔软。
2. 制作蟹粉：
将蟹粉用清水浸泡，去除杂质，沥干水分。
锅中加入少许油，放入姜片和蒜瓣炒香，然后加入蟹粉翻炒至变色，加入适量的鸡汤、盐和白胡椒粉调味，炒匀备用。
3. 烹制鱼翅：
将炖好的鱼翅捞出，沥干水分。
锅中加入适量的鸡油，烧至七成热时放入鱼翅，炸至金黄色，捞出沥油。
4. 合炒：
锅中留少许底油，放入蟹粉翻炒均匀，再加入炸好的鱼翅，快速翻炒使蟹粉均匀裹在鱼翅上。
最后加入水淀粉勾芡，使菜肴浓稠可口。
5. 出锅装盘：
将炒好的蟹粉鱼翅盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
小贴士
鱼翅要选择品质好的，这样做出来的菜肴口感更好。
炖煮鱼翅时，可以根据个人口味调整炖煮的时间。
螃蟹粉的炒制过程中火候要掌握好，避免炒糊影响口感。
勾芡时要注意火候，不要过于浓稠，否则会影响菜肴的口感。
按照以上步骤，你可以尝试在家制作美味的苏菜蟹粉鱼翅。希望对你有帮助！
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